摘要:你同肥猪肉嘅差别,人哋可以浸出国家名酒,而你唔得!

唔知有冇记得,我之前曾经讲过,我系一个唔好酒,但会饮酒嘅人。

连肥猪肉都可以酿酒,广东人嘅脑洞我写100个服字-羊城网——懂互联网,更懂广州!

我成年之后先开始饮酒,但好少饮醉。我觉得好大程度同基因遗传有关,因为我屋企一屋都系酒鬼

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我阿妈中意红酒,老窦中意劈啤酒,而我阿公最劲,直接怼白酒,但佢年纪大之后就知惊,为咗身体健康慢慢就戒咗酒。

我阿公戒酒之前,从细听佢讲得最多嘅一次词叫

玉冰烧

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01

玉冰烧系一种源自佛山嘅白酒,每次我阿公食烧腊,必定买返支玉冰烧,攞出个酒杯,斟好半杯白酒,然后一啖肉一啖酒,偶尔眯住眼叹一声

“呀~~过瘾!”

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细个好奇,就要阿公畀少少我饮,结果我一饮即刻辣到出唔到声,又攻鼻又辣喉,仲有啲油腻。

见到我一脸厌恶,阿公笑呵呵同我讲:“傻女,玉冰烧系用嚟嗒,唔系饮,你仲细个,唔识欣赏个啦!

每次见到阿公白酒送烧腊,情景就好似玉冰烧最出名最洗脑嘅广告歌——

 

斩料,斩料,斩大嚿叉烧。

油鸡卤味样样都要,斩大嚿叉烧,哗!

玉冰烧,玉冰烧,坐低饮杯玉冰烧。

饮杯玉冰烧,胜嘅!

(80年代玉冰烧广告,歌词系由鬼才黄霑创作)

 就如广告入边所讲,几十年前,斩料加餸、大排档、聚会嘅标配酒,唔系青岛纯生,更唔系哈啤RIO,而系玉冰烧。

02

好长一段时间,我畀玉冰烧呃咗,觉得呢个名文化水平特别高,甚至可能来源于某句诗句。

后来先知道,佢其实就系用肥猪肉酿酒(冇睇错,真系肥猪肉)

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两样风马牛不相及嘅嘢,点解就畀人放埋一齐,仲创造咗广东一大名酒?

据说玉冰烧系清末石湾陈太吉苑第三代东主陈如岳所创。

陈如岳年轻时学富五车,曾担任翰林学士,后重拾祖辈嘅酿酒业,佢发现广东人中意用蛇肉浸酒,于是突发奇想尝试用猪肉浸酒

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猪肉释放嘅油可吸附酒中杂质,油脂浮面,醇酒沉淀,时日愈久,沉淀越彻底,米酒就越香醇,仲有股独特嘅油香。

从此,以玉冰烧为首嘅豉香型白酒问世,其酿制工艺沿用至今。

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由于肥猪肉好似晶莹剔透嘅冰块,该酒最初得名为肉冰烧,后来觉得唔够文雅,“肉”、“玉”又同音,就改名为玉冰烧,又可用嚟形容酒质冰清玉洁、清亮透明

听过有老鼠酒、蛇酒、蜈蚣酒,但肥猪肉酒恐怕亦剩系广东先有。

要酿制出醇和滋味嘅玉冰烧,重点系三大元素:

酒好、埕老、肉陈

最重要嘅莫过于玉冰烧嚿“肉”,每一块酿酒嘅肥猪肉都可以用好多年,越老越陈嘅肥猪肉,浸出嘅玉冰烧越幼滑,豉香越浓郁。

所以行家老店酿制玉冰烧,佢哋嘅猪肉用到几乎冇办法成块攞起。

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03

战后百废待兴、生活困苦,而酒可以一醉解千愁,暂时忘却现实,米酒业因此逆市而起,特别系方便亲民嘅散装米酒,曾经街头巷尾总会有间店卖酒。

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于是,玉冰烧趁此崛起,成为劳苦大众嘅杯中物、心头好。

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▲70年代嘅玉冰烧广告

好多人一日劳累过后,都会饮返几両烧酒,醒神又解愁。有时朋友相聚,既要有肉亦要有酒,大家谈天说地,把酒论人生吗,偶尔做返次“酒肉朋友”。

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直到依家,好多老广东人嘅一日,都系从一杯玉冰烧开始。

早上去到茶楼,好多老人家都会喺台面放支玉冰烧,叫碟油鸡卤味、一盅两件送烧酒。

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一打开酒盖,就可以闻一阵透着腥气嘅肥猪肉味,但入口一试,反而油腻感比想象中轻,混有米酒嘅清香,余味甘爽,一日能量都由此而来。

虽然玉冰烧拥趸无数,但并非人人都可以接受佢嘅油滑腻气。

特别系谂起酒缸之中竟然系一大嚿肥猪肉,饮酒嘅人会唔会多少觉得有啲搞笑

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直到依家,我都仲记得,阿公嗰句“你仲细个,唔识欣赏个啦!

问题系我大个啦,依然唔系饮唔出玉冰烧嘅猪肉香,依然冇办法理解点解酒只可以用嚟嗒,唔可以用嚟饮

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但我开始理解,玉冰烧嘅存在,其实就系老一代广东人辛劳岁月中嘅“安慰剂”

既然生活如此艰难,就唔好逼得自己咁紧,不如偶尔用酒精放空下自己。

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你印象中嘅玉冰烧系点?

你同玉冰烧之间有冇故事?

你有冇嗒得出玉冰烧嘅猪肉香?

(如果有,麻烦形容下……) 

最后做个小科普,2012年广东省酒类行业协会曾评选过广东十大名酒,唔知有冇你嘅家乡名酒

广东十大名酒

广东顺德酒厂的红荔牌红米酒

清远市酒厂的打虎牌飞霞液

广州珠江啤酒的珠江牌珠江纯生啤酒

广东三河坝酒厂的三河坝牌大埔娘酒

广东省九江酒厂的远航九江牌九江双蒸

广东三友酿酒的龙乡贡牌客家黄酒

广东长乐烧酒业的长乐牌长乐玉液

广东石湾酒厂的石湾牌石湾玉冰烧

广东一线天酒厂的一线天牌15年花开富贵

肇庆蓝带啤酒的蓝带牌蓝带1844啤酒

素材出自信报、饮食男女等

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