摘要：挂上老招牌不容易，继续擦亮老招牌就更加难……
近日，拥有121年历史的广州老字号云香楼在越秀东华东路原址试业重开。消息一出，不少老广纷纷赶来“寻味”，门口常常排起长龙。
然而在互联网上，食客对云香楼的评价褒贬不一。这块沉寂十年的老牌匾，究竟能不能唤回当年的滋味？
云香楼的前身是云香茶楼，创立于清光绪三十年（1904年），由郑云卓等人合资5000两白银创办。它最早开在东源大街的水塘菜地间，砖木结构，两层瓦房，主营茶市和糕饼。因为当时在东山一带茶楼又不多，所以云香楼就经常被拿来作为与西关的莲香楼相提并论，号称“西有莲香，东有云香”。
随着城市变迁，民国18年（1929），在今东华东路，云香茶楼重新拆建为三层楼房，呈岭南建筑风格。
到了上世纪五十年代，云香楼被纳入公私合营，重新装修改造。这时的云香楼，不单是饮茶食肆，还成了粤剧发烧友的聚脚地，设立音乐茶座，每天下午准点开锣，曲艺声此起彼伏，吸引“东山少爷”们在此出没消闲。云香楼当年的招牌菜有云香显贵鸡、片皮鹅、冰花蛋散、梅子烧鹅等。云香楼和荣华楼、陶陶居、莲香楼一度被列为广州仅存的几家最老茶楼。
然而到了2015年3月，云香酒楼对外宣布结业。原因是股权分配、经营不善、装潢老旧、品质下降等问题。据广州老字号协会负责人介绍，自从1998年实行国企改制后，云香酒楼转为股份制形式，自负盈亏，部分员工分得股份，积极性有所带动，但让长年习惯国有经营的他们也直接面对市场的竞争。失去拓展客源的活力，靠做老街坊生意，导致连年亏损。
当年老员工欧先生曾向媒体表示，当时歇业的主要原因还是经营和管理不善——“硬件不行、缺乏创新、不装修”。与此同时，服务人员流动性大，茶点出品每况愈下，终于力不从心，无奈关上大门。
时隔十年，2025年8月云香楼重出江湖，附近不少街坊都充满期待，加上社交媒体上众多博主的宣传，很快就靠着情怀能吸引第一波人潮，但也很快迎来现实的检验。有网友反映饭点排队60-180分钟起步，并有网友吐槽排队叫号机制有问题，“真的没见过如此乱的排号排队”。
还有网友表示位置排到了，但热门菜很快沽清——“到写菜，什么都没有。想要白云猪手…没有！叉烧…没有！蛋散…没有！连白切鸡！也没有！！！！！”
同时出品太慢：“我们基本点炒菜同鱼肠1个半钟都上唔到。服务员话集中落单，厨房塞车。但明明炒菜应该算系可以早d上的。”
环境方面，8月28日广州暴雨，云香楼天花板出现漏水情况，有网友质疑是不是仓促开张，准备不足。店家随后回应：“老旧房屋，天台雨水倒灌。有见及此我们马上疏通处理了。”不过，也有街坊说，该栋楼宇已经在近年重建过，不算旧楼了。
至于味道方面，食客的评价更是“冰火两重天”：有网友感叹“货真价实，有小时候的味道”，亦有网友认为“超重油膱味”“饭食都弄得油腻腻的”。
面对重开初期的混乱，云香楼能否吸引食客从“排一次队”变成“想再来一次”？
从食客的种种讨论中，我们不难发现，广州人对老字号情感深厚，但也不是没有脾气。有网友就直言：“食嘅系情怀，但情怀唔顶肚。”换句话说，单靠“老招牌”未必能撑起未来的经营。事实上，广州近年掀起一股“老字号复活潮”，不少茶楼、酒家纷纷回归。2018年，成立近80年、一度在2016年结业的大同酒家，于天河新址重开；今年5月，大三元酒家也以“丘大三元”之名在长堤路原址重开，主打“守正创新”；今年8月中，拥有150年历史的“惠如楼”在白云区重开市区首店，复刻传统点心……
有资深餐饮业人士说，其实近两年不少重开的老字号，其厨师团队往往都是新招的，原来的厨师团队早已经退休或遣散，能够请一两个退休老师傅回来作为顾问指导一二，已经算是很有诚意的了。食客真正能品尝到的，与其说是以前的味道，倒不如说是曾经的情怀。但热闹能持续多久呢？从长远来看，只有过硬的出品、良好的体验才能留下回头客。老字号们如今站在了一个新的十字路口，一边是老广的记忆与口碑，一边是新一代消费者的口味和体验需求。
挂上老招牌不容易，继续擦亮老招牌更加难。这些老字号餐饮复活的第一课，其实才刚刚开始。
各位自己友，
你怎么评价广州各餐饮老字号的出品？
欢迎在评论区留言！
原创文章，作者：Bunny，如若转载，请注明出处：《云香楼重开：排队两个钟，只吃到情怀？》https://www.gznf.net/headlines/152480.html
评论