在广东佛山,有一种名特产,传说,只要“闻一闻即刻醒脑提神,嗍一嗍即刻舒筋活络”,比阿妈煲的老火汤还有效,比风油精味的汽水更加提神。

 

它,就是令人闻风丧胆的——臭屁醋

 

广东臭屁醋:行走的生化武器,流动的液态榴莲-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自《老广的味道》第二季

勇于吃下去,才能叫“为食猫”

臭屁醋,被誉为“广东特产液体榴莲”,它务求做到在方圆百里内,只要“闻到佢朕除”,必然会令人产生疑惑——谁家“爆屎渠”了?

 

如果真的要用一种东西的味道来形容它的气味(注意,是气味而已哦!),那大概,只能是——

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▲图片来自知乎

但,即使是水果之王榴莲都有人疯狂迷恋,那么这个“液体榴莲”当然也会有它的信徒了!

 

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▲图片来自微博

难道这就是传说中的臭!味!相!投?

“咩都摆得入口”的广东人眼中,他们坚信:只要在勇于尝试了第一口之后,便会爱上这个味道,更会随手安利给身边友人。有些人甚至到了吃不上就会浑身不舒服的地步。

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▲图片来自微博

但在外地朋友眼中,它的存在却是“生化武器”

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▲图片来自知乎

有网友说,吃臭屁醋有提神的功效。确实,毕竟只闻其味就已经醒了大半,接下来就是如何控制自己颤抖的手,举杯(碗)勇敢地咽下第一口。

只要你相信,一旦你习惯了这个味道,就会爱上。

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▲图片来自豆瓣

这个臭,大有来头

为什么这种“奇臭无比”的食材,对广东人有着致命的吸引力呢?

皆因臭屁醋,在珠三角地区已经有2000多年的历史,在本地居民心中有着不可磨灭的存在。

其次,从中医的角度解释,醋对于人体来说大有作用,根据《本草纲目》记载,醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用。

而从科学的角度解释,食醋后,醋的焦性葡萄糖、活醋酸柠檬酸可进入人体的三羧循环,使体力较快地回复正常;常食醋能防止体液呈酸性,更有降血压、防止动脉硬化之功能。(总结一句就是,食就系喇!)

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▲图片来自维基百科

(睇唔明?唔紧要,化学边有咁简单。)

而臭屁醋之所以臭,其原因在于它是发酵而成,而美食之都广东,对食材绝无儿戏的态度,对待这臭屁醋更是执着。

为了更好的发酵,发酵所用的坛子,也有讲究,坛子不能封釉,要留毛孔。

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▲图片来自《老广的味道》第二季

而优质的米只是做好正宗臭屁醋的第一步,用不同的米发酵出来的味道也有不同,粘米偏酸,糯米偏甜,炒米和生米,粘米和糯米,两者混合可以控制醋的酸甜度和口味。

 

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▲图片来自《老广的味道》第二季

最重要的一步,是交给大自然加持。好的臭屁醋,要经历日晒雨淋,接受日月精华,把一切交给大自然来决定。装坛后起码酿制三个月才能够“重见天日”

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▲图片来自《老广的味道》第二季

在民间,更有长期饮用它能延年益寿之说,所以又有“长寿醋”的美名。

这个醋很臭,但是真香!

相传在元朝末年,当时导出兵荒马乱民不聊生,芦苞古镇(现佛山三水)有一对母子,其母身体抱恙长年卧床。

在躲避战争时,儿子无意间把炒过的稻穗放到坛中,又用井水浸泡,更恐老鼠偷吃而扣上坛口,待三个多月后再打开坛子只觉迎面扑来一股酸臭味,顿感恶心。

但两日不粘米早已顾不上这些,只能把这酸臭的米煮成粥水将就吃下。然而,谁都没有想到,这一煮,却煮出了人间美味

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更神奇的是,自从喝了这个醋之后,其母身体渐渐变好了,甚至能下地走动了。

战乱平息后,这对母子便做起了小生意,因其味道奇特,乡亲便称这种粥水为“臭屁醋”,后来这对母子更把制作“臭屁醋”的方法告诉乡亲。

从这以后,这款令人爱恨交缠的民间小食,就此流传开来。

但无论这种散发着强烈刺激性气味的食物如何不受人待见,它依然凭借着自身独特的优势,在食物链中占据着一席之地

对于很多吃臭屁醋长大的人来说,他们都是闻着臭屁醋的味道长大的,在他们看来,臭屁醋是一种“闻着臭,吃着香”的美味,而臭屁醋火锅,更是成为全城风靡的一种美食。

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▲图片来自《老广的味道》第二季

美食讲求“色香味俱全”,但对于喜欢吃臭屁醋火锅的人来说,这个“味”不一定需要是香的,正如长沙的臭豆腐,北京的豆汁一样,弥漫的“臭味”正是它的特别并令人折服之处。

而臭屁醋火锅,则用实际行动来消除食客对它的偏见。臭屁醋火锅的做法很简单,只需要在醋里放上炒香的黄豆,姜片和咸菜便可,而传统的三水人家则还会在其中加入猪脚、番薯或鸡脚。

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▲图片来自《老广的味道》第二季

经过加热后的臭屁醋味道已经减弱了很多,醋味早已融入到肉之中,吃下去的那一刻,肉质带着微酸微甜,鲜爽弹牙,而梅菜和番薯更是中和了臭屁醋刺鼻的味道,喝上一碗更能健脾开胃,消解暑气,滋补生津。

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▲图片来自《老广的味道》第二季

但是不得不说,每次吃完臭屁醋之后,身上那股“臭味”真的可以辐射方圆几公里,被无数人唾弃,虽然胃口满足了,但要小心身上的味道太大而导致的反胃。

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▲图片来自微博

最后

其实很多有名的民间小食,都是在资源匮乏的时代被发现的,臭屁醋也不例外。

在中国,这种味道独特的美食并不是少数,只要是好吃的,国人确实会照单全收,也正是因为我们接受度高,保留传统,才会让这些民间美食继续发扬光大,吸引无数食客尝鲜。

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不过,广东的这个臭屁醋,甚至是中国其他省份的这种美食,在面对全世界的时候只能算是小巫见大巫,毕竟,在爱斯基摩人生活的地方,当地还会吃一种的叫做“Kiviak”的食物,这种食物同样令人怀疑人生……

(有兴趣的可以去搜索一下)

各位自己友

你们吃过臭屁醋吗?

你会怎么形容臭屁醋?

你们还发现身边有哪些

味道令你难以忍受的食物?

快来和我们一起分享你吃过的“黑暗料理”吧!

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