就在今天下午,2018首版广州米芝莲指南发布了,继上海之后,广州成为米芝莲指南在中国的第五个评鉴城市。

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下午三点,米芝莲准时公布了上榜餐厅,包括35间“米其林餐盘”、20间“必比登推介”餐厅、8间米芝莲一星的“星级餐厅”——

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▲由于完整榜单太长,就不在此一一列出,想获取完整榜单可点击这里……

米芝莲一星有八间,那米芝莲二星呢?

 

一间都冇!

米芝莲三星呢?

 

都系一间都冇!

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难道米芝莲来到广州之后“水土不服”,还是广州这个美食之都与其“八字不合”?

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早在2017年上海米芝莲指南,当时评选出18间一星餐厅,7间二星餐厅,粤菜馆占多数,唯一一间上三星的唐阁餐厅也是粤菜馆,当时令广东人非常自豪。

但到广州评选榜单时,二星三星餐厅颗粒无收,一对比难免令人觉得战况惨烈。

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故广州米芝莲榜单一发布不久,就引发网友争议,有网友认为此次米芝莲榜单“差强人意”

@不曾相遇广东提到吃的,基本上个个都是小能手。粤式早茶没能获得提名,只能说米其林你们攻略做的还不够。

@维*斯汽车照明:中式菜的要求是做出传统的味道,西式菜要求是创新。虽然基本都去过,但是个人认为参考意义不大。基本都缺少传统的味道,创新也不太行

@L-Name:上海唐阁环境和出品比广州一星中的一半餐厅都要差,玉才一星,唐阁请自动去必比登好不

@三坏先生:一般般吧,这些餐厅就是出品比较稳定,环境服务都还好,说不上最好吃

@碗梨君 也许是环境问题吧… 广州本身就是街坊文化,而米其林偏偏又是那么看重环境的机构… 但是,本身食物的味道来说,大广州还是杠杠的。于是,还是可以欢脱的吸着人字拖去吃路边摊咯

@纬哥立志改一个比以前短的名字:广州大部分好吃的店……环境上都够不上米其林标准吧

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就此次公布的米芝莲榜单,我们也采访过多位广州本地KOL,他们也对此意见不一。

知名美食达人TaTa:

米其林美食指南是有国际标准的,评分是量化和多项叠加,不讲人情味。可能结果大家不一定都接受,但是这就是“自把自为”的米其林指南。

美食专栏作家劳毅波:

一头雾水,看不懂这些的共性,10元的餐标与1000元+的餐标,“2018广州米其林”的35家“餐盘奖”获奖餐厅,大排档小店铺与五星级和老字号同一奖项,消费环境相距十万八千里。

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广府文化专家饶原生:

羊城有米?米到羊城?刷屏尽见米其林。只有一星未见二星更遑论三星,那么,一星与二星三星的距离,会是中国队与入围世界杯以及世界杯上射球入门的距离吗?榜单中固然不乏有口碑的美食,但也有……

米其林工作人员真的是每家都暗访过吗?还是“中国特色”的结果?

广东美食专栏作家郭婉华:

米其林首入广州,给出这样的结果,业界及市民一片哗然。法国人没有深入了解吃透广府菜的情况下草率评出,美食之都广州居然没有二星三星,自砸招牌。

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也有网友担忧,米其林榜单一出,部分食肆会因此加价,或被业主加房租,米其林魔咒在广州上演。

@Tiger5G:反正我也吃不起二三星,而且上星之后都要涨价

@超A模范生:惠食佳是因为上了舌尖才被评为一星么,港真就是小食堂,就怕评了星以后会贵

@NANANA:讲真,真系唔想啲小店上米其林,倒是d业主加租,佢哋生存更困难

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▲本次在“必比登推介”餐厅中榜上有名的坚记面店

网友的担忧也不无道理,不久之前,香港有媒体报道过,湾仔逾半世纪历史、多次获米芝莲推介的永华面家即将在八月结业

 

永华面家多年来凭“细蓉”云吞面、猪手面、红豆沙,俘虏无数食客,经米芝莲车胎人推介后,生意更好,但同时遭业主加租,最后始终入不敷出而选择关门。

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可以说,当一间餐厅入选米芝莲,既是承认与赞誉,又是无形的压力。

 

在广州这个“为食”城市,米芝莲的到来,无论对当地店家还是食客来说,都是一场考试。

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获米芝莲推介的香港祥兴记上海生煎包因业主加租,被逼搬迁

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其实,早在榜单公布之前,米芝莲来临广州就已经引发过一次风波。

米芝莲来广州时发布宣传海报,文案以“米到羊城”为特写口号,但“米到羊城”在粤语发音容易被误解为“咪到羊城”(意思是“不要到羊城”),广州英文名则使用普通话拼音,而不是传统的“Canton”。

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▲此口号应该是沿用2017年上海米芝莲的“米到上海”,但忽略了要因地制宜

整个海报无论从文案撰写还是图案设计都显得颇为离地,引发网友质疑,我们也发过文章,希望米芝莲将文案改为“羊城得米”、“羊城有米”之类的地道表达。

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▲右图为羊城网修改版海报

后来,米芝莲从地方文化出发,重新制作新的海报,口号增加了“羊城有米”,说明米芝莲亦能虚心接受媒体和网友的建议,从善如流。

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无论是海报上“米到羊城”草率的口号,还是此次“差强人意”的米芝莲榜单,两场米芝莲与广州人的“碰撞”都说明:

 

对于米芝莲而言,想做出权威的榜单,先从敬畏和了解城市开始;

对于广州人而言,面对他人的评价,多点自信,平常心看待就好

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米芝莲指南是源于法国的全球美食评价体系,有着标准化的评判流程,它进入广州,无疑是肯定广州作为国际大都市的地位以及丰富的餐饮文化。

 

但广州亦是一座拥有上千年文化积淀的美食之都,广州人生于斯长于斯,每个人对于美食都有评判标准和个人判断。

东西方相隔千里,饮食文化必然差天共地,所以,能够被米其林评星的餐厅未必一定符合广州人的口味,不能被米其林评星的餐厅照样可以长做长有。

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从出生开始,每个人与“食”密不可分,各自有着自己的饮食哲学。

 

无论是踢着人字拖蹲在街边吃牛杂鱼蛋,还是出入高级餐厅品尝各地奇珍,从来都是多寡随意,丰俭由人,两种景色都可以在广州街头并行不悖,这才是这座城市最大的包容和魅力。

一本指南,仅作参考,

至于好唔好食,

都系交返畀条脷话事啦!

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各位自己友,

对于广州米芝莲指南,你有什么看法?

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