胡歌看不懂《挪威的森林》,怀石料理教会你-羊城网——懂互联网,更懂广州!

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丁酉年/壬子月/甲戌日,宜归返自然

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每个人

都有属于自己的一片森林,

迷失的人迷失了,

相逢的人会再相遇。

————文中摘录

︽挪威的森林︾

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几乎囊括了日本所有文学奖项的《挪威的森林》,在日本销售了1500多万册,现已被译成多种文字在世界流行。就连近期大热电视剧《猎场》也常出现这本“同款”,剧中男女主角曾多次以书中的人物与情节作比展开对话。

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村上春树细腻笔下,以节制的抒情格调在书中讲述了一段青春岁月的纯真爱情。

平缓的故事情节里,多以洗练文字描述日常片段,就在这不加矫饰看似云淡风轻的字里行间,却是波动暗涌,满载着矛盾纠缠的情愫。

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集更迭四季之旬物于菜单设计中的怀石料理,菜式看似小巧无过多烹制加工,却是以精妙料理手法诚取当季至鲜所倾注的真意。

“一汁三菜”尽藏料理者的极端讲究,与《挪威的森林》淡淡文笔暗蕴波动一样,都能激起赏者内心深处的震颤。

01

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怀石料理共具神思与味韵

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Eagle Pei

观澜湖·四季日本料理主厨

有着十多年高级日本料理经验的主厨裴先生,自小已对日本文化怀有好奇之心,促使他对日本料理的钻研。

他把对自然旬鲜馈赠的感恩,倾注在精湛料理手法和意境摆盘中,以一箸一鲜赤诚回报食客。

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裴先生常读村上春树,尤其喜爱《挪威的森林》。他认为,怀石料理“不以香气诱人,更以神思为境”,与书中渡边君对直子的思慕极有异曲同工之妙。

而书中绿子对人生巅峰的描述:“用真漆碗吃怀石料理”,由此可见怀石料理的精细与宝贵。

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春笋秋菌,夏瓜冬蟹,依旬选材的怀石料理总是能够与季节配合得天衣无缝。

优质食材无需过度烹制,便可最大限度激发出食材的色泽、香味和味道,把季节感体现在菜单设计里。

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除了以不同器皿搭配不同道式,还要适当地热烫或冷却盛装的器皿,细心处理与不同食材的搭配,这些看似微小的细节,其实都是满满的诚意。

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十道式中以先付」开启怀石序曲,依足日式传统手法不吝繁复而制,足以轻松打开胃口。

多种时令刺身齐码的八寸」,片成薄片亦或厚切都有讲究,料理长精准把握手劲与力度,最大程度发挥原味精髓。日本精选高级海味新鲜进口,预订采购而送,缩短渔获至餐桌时间。

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「向付」则是寿司拼盘,听上去无非是日料店常见菜式,却是从米粒开始就丝毫不能妥协的细节追求,集力指掌间的拿捏艺术全数附于精小一贯。温润米饭上的食料,将每种不同选材择以最适宜的烹制手法,诱出其中的美味奥义。

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怀石料理讲究先淡后浓,由冷至热。随后呈上的煮物、炸物、盖物、烧物、强肴、御饮,都为热食。

考究料理经验的「炸物」,从薄厚均匀面衣的拖面功夫,到油温控制,都不得马虎。炸制时间依食材不同调整,轻转几圈后长筷夹起,酥脆中需保持食材原有柔嫩鲜美。

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无论是餐厅中摆设的一石一木,还是潜藏料理中的巧作,沿袭禅宗思想的怀石料理其中这份禅意际遇,身心都能真切感受得到。

02

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借料理传达自然美意

观澜湖·四季日本料理

崇尚静享自然

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不少日本人认为,要品尝真正的日本传统美味,只有到京都的老店内,一边观赏美丽的庭院,一边饮茶,享用怀石料理,才称得上地道。

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将处处讲究的怀石料理带入崇尚快节奏的城市,确是需要深厚料理实力与底气,从菜式搭配、选材、器皿到料理手法,每一细节都旨在为食客传递自然时令美意崇尚享受自然的观澜湖,与怀石料理恰好默契结合。

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隐于观澜湖中的四季日本料理,原木雕花屏障辟出了一方方幽静的用餐境地,雅致和风让人顿时平静下来。

从落地窗望出去的开阔庭院、屋檐一角、阳光投下的绰绰树影,不再只是固有印象中的“高尔夫”和“度假风”,倒是颇有禅意日式庭院之感。

03

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跨深洋绿野而来的多重鲜味

寿喜锅·Sukiyaki

一锅御寒

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寒时北风渐紧,南方也褪去了它的温热。裹紧大衣外套时,自是执念于热气腾腾的锅物。听着“咕噜咕噜”锅中食材翻滚声,和亲友围坐细叙,实在是冬天的一大幸福时刻。

在观澜湖的四季日本料理,除了能一赏精细巧心的怀石料理,传统日式「寿喜锅」也是不可错过的美味。

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「寿喜锅」可视为日式牛肉暖锅,并不只是单纯炖煮或涮烫,精髓在于煎烤和焖烧。

和牛与蔬菜整齐码着,塞得满满当当,秋冬当季的菌类也厚载其中。

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雪花犹如大理石纹路般均匀散布的和牛,讨喜的粉嫩模样让人迫不及待想要开启胃口的“战斗模式”。

烧好后蘸上新鲜蛋液,入口微甜缓解脂腻,是寿喜锅的经典吃法。

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料理师傅将食材依次依序“呲啦”下锅,砂糖、酱油、味啉等酱汁调制也需视锅中食材而调制。食过和牛,再加入蔬菜菌类煎烤焖煮,饱吸肉汁后更为鲜美。

静坐一旁大可观赏以餐桌为舞台、热锅长筷为道具的料理演出,循着散溢香气等待即刻到来的美味。

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仪式感并不是所称的“不实际”,每一口与美食的相逢际遇,每一好书字词,都能将平日里穿梭于繁闹城市间的身心抚慰下来,这番悠然就此入怀久久不散。

03

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旅神福利

悦色丄品鉴赏级茶礼盒

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如同匠心所造怀石料理,悦色丄品茶叶也需严守产地、水源各方面细节,才得以收获一份大自然馈赠。

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·私家茶园:金毛毫红茶(悦色丄品“金”)、精品英红九号红茶(悦色丄品“红”)产自英德悦色丄品私家茶园,高山泉水灌溉,全有机肥料种植,口感清香醇厚。

·海拔1400米高山:高山野生乔木红茶(悦色丄品“紫”)生长在海拔1400米悦色丄品高山茶园上,吸收天地之精华,品味与众不同的味觉感受。

| 地址 |

深圳市龙华区观澜镇高尔夫大道1号

| 电话 |

+86755 280208888转33389

| 营业时间 |

11:00-14:00 / 17:30-22:00

(周一至周五)

11:00-22:00

(周六,日及公众假期)

李 欣

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《欣知食》制片人;知名英普粤三语主持,广州电视台新闻主播,羊城阅读大使,环球旅行作家,著有《在最美年华,做最好的梦》。

About us

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一场阅读与美食交织的盛宴:有渊源的,有味道的,有情怀的,交烩成一则则暖胃又暖心的故事

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编后话:

读书,早已成为我们生命的一部分;而美食,同样在在生活中占据重要位置。食物承载着中国人的丰富情感,既有对家乡的记忆,也有对幸福的感受……《欣知食》是一群爱读书、爱美食、爱折腾的有心人,用爱炮制的一档精品栏目,100道菜、100本书、100个酸甜苦辣的故事。

这些有味道的图书、有情怀的人物、有深度的佳肴,必定能为你带来一则则暖胃又暖心的故事。

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哪个味道让你念念不忘?

100道菜,100本书

100个酸甜苦辣的故事

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