“十年老菜脯,一口就想哭”,潮汕老饕说《潮汕老厝》-羊城网——懂互联网,更懂广州!

 

 


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丁酉年戊申月庚寅日,宜怀旧

夏菁

·

檐滴

有一种语言 /There is a kind of speech

胜过乡音,/Sweeter than the native accent,

使你闻之泪下。/When you hear it you will shed tears.

从这个世界 /And return from this world

回到另一个。/Back to the one you came.

家是一个── /Home is the place──

当听到檐滴,/Wherever you hear

就会使你 /Dripping from the eaves

酸鼻的地方。/Your nose becomes irritating

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每个人心中都有一个曾经的老房子

潮汕话叫“老厝”

普通话念:lǎo cuò

离乡的游子 泛起乡愁

忆起的不只是那处老房子

还有满含各种思念和情绪的老味道

老厝· 潮汕精细私房菜馆」

用味道记录乡愁

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开在广州TIT创意园的「老厝」

在承载乡情的潮汕菜品中加入更趣味的想法

讲究本味的基础上挖掘更多搭配

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一座座古厝,便是

「老厝」创办人余泽平出生和成长的地方

也是他的创办灵感

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余泽平 
老厝创办人 / 一尚门时尚平台创始人

 既然要做潮汕菜

 就要找一个跟自己情感相关联的店名

 

 一个房子就是一个家

 

 还有很多潮汕的海外游子

 

 他们一般回家乡 就是说回老厝

 

 老厝也可以说是他们的一个根

 

 一个向往的地方

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他刚好看了一本《潮汕老厝》

恰是和「老厝」有关联

便找作者共同研究关于老厝的概念

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老建筑与家乡味道

这是乡情中不同形式的表达

而又有着密切联系

 

时间是最宝贵的东西 

时间沉淀过的老房子一样

古早的食材,也是时间留下的精彩

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「老厝」有九间不同主题的房间:

酒房、工匠房、茶室、

童趣房、器物房、书房、

花房、阳光房及乡恋房。

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更像是九个

亲近人文、

亲近生活的美学空间

物件的布局排列,

都得到了

恰到好处的展现

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不同主题的美好相聚于此

返璞归真的诗意栖居

或许这就是最理想的生活方式了吧

 

 

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老菜脯蒸肉饼

dried radish、 pork

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潮汕人喜自制菜脯

每家每户的罐子

寄存着的更是一份

乡情里的安全感

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老菜脯肉饼和老厝

是乡情里最默契的连通

 

《潮汕老厝》一书中

老房子的面貌和变迁

精美绝伦的手工艺

展现出潮人的在手工艺方面的

高超水准 和建筑厚重的历史感

 

 

和老房子一样,十年菜脯压箱香

乌黑的颜色是时间沉淀过的痕迹

是能干的潮汕人心灵手巧的见证

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珍藏陈年老菜脯

与放养土猪五花肉剁碎

猛火蒸成肉饼

菜脯自带的香气

与夹藏在内的猪肉迸发,越嚼越香。

配上用藏红花蒸制的饭团

消食开胃,香味独特,质朴又新颖。

 

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招牌脆皮参

holothurian

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精选婆参入口即化,软嫩细腻。

Q弹香脆而不硬口

糯绵柔软又不黏牙

佐以味浓醇厚的熬制汤汁

融合婆参自身的鲜香馥郁

整体味道加以提升,更有质感

 

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龙虾芙蓉蛋

lobster、 egg

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采用鲜活龙虾头熬煮出来的高汤

加上鸡蛋液来蒸制,龙虾肉点缀其上

 

芙蓉蛋

吸收了龙虾高汤的鲜味

嫩滑细腻,满满的鲜香

最家常不过的蛋

上演着龙虾海鲜味与自身嫩滑的相互交织

呈现别样的口感

 

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夜来香花胶炖汤

cordate telosma、 Fish Maw

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清热解毒去燥的夜来香

也是潮汕人耳熟能详的食物

 

汤品透着洁白

夜来香的翠绿带来清新愉快之感

优质花胶炖煮后

不腥不潺不溶化,滑身而且爽口

家常食材和高级食材的相互碰撞

不一般的食材搭配与烹饪的卓绝功底

正是体现了「老厝」的“精细”之处

富含着更深层次的表达

餐食采用中餐西上的形式

古早原生态遇上创新玩味

讲究本味之上挖掘更多新的烹饪方式

从餐前小食到甜品共计十道

!!就餐需提前预约!!

| 地址 |

广州客村TIT创意园品牌街09号

| 电话 |

020-89770288


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欣知食

一场阅读美食相融的盛宴:有渊源的菜,有味道的书,有情怀的人,交烩成每一则暖胃又暖心的故事。

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