“得闲饮茶”是广东人打招呼的口头禅。但其实，“得闲”或者“唔得闲”，广东人都会经常饮茶，因为茶楼对于我们来说，不仅是治肚子的地方，还是社交、休闲的场所。

说到茶楼，不得不提创建于1880年的广州老字号陶陶居。

广东人饮茶讲究“茶靓水滚（茶叶好，水要烫）”。因此，旧时的陶陶居每天都派人到白云山九泉装水回来泡茶。

食客的嘴比较刁，于是就请来了名厨，研制菜品、点心，每天都会有过百款选择。

广东人喜欢看粤剧听故事，那就请来戏班和讲古嘉宾驻场表演。再加上邻近八和会馆，连薛觉先、白驹荣、梁荫棠这些粤剧名伶泰斗都经常过来饮茶闲坐，人气又怎么不会旺呢？

▲图源荔湾区融媒体中心

一直以来，陶陶居都是广东茶楼的标志，不断吸引各方文人雅士前来聚会，巴金、鲁迅这些大文豪也都是这里的常客。更值得一提的是，连招牌都是康有为亲笔题字。

▲上图为旧照片中招牌，下图为现在招牌

2021年，陶陶居第十甫路总店重新装修完工，门面按照修旧如旧的原则恢复历史风貌，而内部在保留广府风韵的前提下，进行了全新升级，怪不得一复业就吸引了众多茶客前来排队打卡！

在茶楼坐下，第一件事是叫服务员泡茶，那么第二件事要做什么呢？下单叫点心？肯定不是！是“渌碗筷（洗碗筷）”！

因为以前没有消毒柜，而第一壶茶的水通常都不能喝，只是为了洗茶叶，但倒了又浪费，于是就用来洗碗筷了，希望能做到高温杀毒的效果。

还有这么一种说法：以前，做生意的人喜欢在茶楼谈生意，觉得开水洗碗筷指的就是“水围财”的表现，所以每次饮茶前一定会做这件事。

即使在清洁、消毒措施已经非常完善的今天，广东人洗碗筷的传统依然代代相传，成为了一种餐前礼仪，是广东饮食文化有趣的特色。

如果有人给你倒茶，那应该怎么回应才算礼貌呢？

广东人会这么做：弯曲食指和中指，然后在桌面上轻敲三下，这就表示感谢。这就是“叩指礼”，或者叫“叩手礼”。

传说，当年乾隆微服私访下江南饮茶的时候，在茶楼见到店小二倒茶挺好玩的，于是他就帮身边的御前侍卫倒茶。

▲图源《童说岭南之广饮广食》

按照宫廷礼仪，下臣应该下跪感谢，但是又不可以暴露身份，于是御前侍卫灵机一动，弯起食指和中指，在桌面上“咯咯咯”敲了三下，像一个人跪着叩响头一样，表示谢主隆恩。

▲图源《童说岭南之广饮广食》

店小二很好奇，问这是什么意思？御前侍卫就随口一答，这个是叩手礼。消息传开之后，就逐渐演变成饮茶的礼仪。

时至今日，叩手礼依然是广东人饮茶的“暗号”。因为这样既不会打断聊天，也能表达谢意。

清朝之后，中国废除了跪拜礼仪，而广东人也将叩手礼简化成用指尖在桌面上敲三下的动作，显得大家更为平等。

在茶楼饮茶的时候，如果想让服务员帮你加水，那要怎么做呢？

只需要揭开盖子，把它放在茶壶柄上，然后继续吃东西、继续聊天，茶楼的服务员看到，就会过来帮忙加水。

传说，以前广州有名恶少无恶不作，整天欺负老百姓。有一次，他斗麻雀输了钱，想挽回损失，就设局勒索茶楼。他将一只麻雀放进茶壶里面，然后叫服务员过来加水，谁知道服务员一打开盖子，麻雀就飞了出来。

▲图源《童说岭南之广饮广食》

恶少就捉住服务员不放，说这是一只名贵的麻雀，要茶楼老板赔偿。因为死无对证，老板只能白白给他几千大洋。

▲图源《童说岭南之广饮广食》

老板为了杜绝在发生这类事件，于是在茶楼贴上启示，让所有茶客需要续水时自行揭盖。之后，各大茶楼纷纷效仿，便逐渐成为广府人的饮茶习惯。

▲图源《童说岭南之广饮广食》

揭盖续水，不仅避免了在公众场合大呼小叫，还避免中断聊天，真是一举两得！

广东人饮茶有四样点心是必点的，虾饺、烧卖、叉烧包和蛋挞，又称作茶楼四大天王。

好的虾饺，它的皮要13到15折，而且要晶莹剔透，吃起来有嚼劲，它的馅必须是鲜虾、猪肉、鲜笋等做成。而烧卖以猪肉为主，加点虾子或蟹子作为点缀，吃起来带汁，满口鲜甜。

叉烧包讲究就更多了，师傅的技术决定出品的好坏。好的叉烧包要求“高身雀笼型，大肚收笃，爆口而仅微微露馅”，肥而不腻，弹牙而不塞牙缝。

做得好的蛋挞，甜而不腻，蛋挞心嫩滑，而松脆的酥皮制作工序繁琐，师傅的制作要求相当高，最厉害的师傅可以揉叠出上百层蛋挞皮。陶陶居的高筒蛋挞是在传统蛋挞的优点上，将尺寸控制在一口一个，不用担心会吃成花面猫。

近百年来，茶楼的点心款式不断推陈出新，好多旧款的点心，因为茶客口味变了，跟不上时代的发展，已经没有茶楼再做了，甚至已经失传。

但虾饺、蛋挞、叉烧包和烧卖这四大天王依然屹立不倒，成为每家茶楼的点心必备。

就好像经历一百四十年风云变幻，但依然客似云来的陶陶居，虽然经过岁月的锤炼，但经典始终经得起考验！