年味渐浓,在广府茶楼里感受到人气高企,从早茶直落到下午茶,前来点都德大茶楼叹“一盅两件”的街坊络绎不绝,轻啖一口靓茶,点上精致点心,正是广府人烟火气回归的熟悉场景。
粤式味道求鲜求精,这正是众多识食之士对“食在广东”的印象和理解。弘扬粤点文化,也正是文化输出的一个表现,广府文化名人饶原生表示:“粤点茶楼,以点都德为代表,近年来在上海、重庆、成都、南京等城市受到了食客的热捧,从另一个着眼点更在于文化输出,因此让全国各大中城市的人们直观形象地认识了饮早茶。饮早茶去年入录省里的第八批非遗,送文化上门,并大受欢迎,这也是大家对粤文化的热捧。”
元旦以来,美食烟火气的回归
对于今年春节的客流情况,店长介绍:“元旦假期以来,在广州、深圳等广东地区门店大概恢复到疫情前七成客流,总体来说情况逐渐向好。我们已经提早为春节的到来做好充分准备,包括人员配置、食材采购、出品把控、服务体验等多方面,希望为广大消费者带来广府新年的美好体验。”
年初一至年初七,门店午高峰期有财神爷送红包(红包内含手信糖果及抽奖卡),以及新春舞狮表演,与食客喜迎新年。
点心明厨,看得见的新鲜
玻璃屏风、木质墙面、墨绿墙面配搭满洲窗,广府老西关的建筑风格,尽显浓郁的岭南风情。点都德坚持古法技艺,全手工制点,是非物质文化遗产技艺保育单位。怀揣着传承老广州饮茶文化的使命,将粤点带到祖国大江南北,发展⾄2022年,在全国拥有70多家直营⻔店。
走进点都德南岗店,在大堂的入口位置,窗明几净的透明厨房,展示师傅们全手工一心一意制点的过程,让食客从视觉到味觉全方位感受匠心美点的魅力,特别“亮”眼。店里的出品总监崇哥介绍:“点心师傅基本分工有8条味道专属手工生产线,看一只虾饺的手工,就能基本看到师傅的入行工龄。要捏好广式虾饺的十三褶,二撇鸡,最起码要有3年的锤炼才能出师。”
创新,广式点心的生命力
据统计,目前广式点心的数量不下千款,《中国粤菜故事》主编钟洁玲分享:“广式点心有三大来源:一是岭南民间小吃;二是京式、苏式点心;三是西式点心。广州师傅不是拿来就算,而是进行本地化改造,最终是青出于蓝。堪称融合中西、汇聚南北、海纳百川、精彩纷呈。”
得闲饮茶,是广府人的一种生活态度,谈及如何弘扬,媒体大咖各抒己见,珠江经济台主持人雄标、陈琳:“粤点里的手工精作,富含着文化底蕴,一点一故事,一茶一世界,我们要懂得用点心向世界食客讲好广府文化的故事。”谈及创新是发展的生命力,打破惯有的壁垒就要拓宽边界,羊城晚报评论员戚耀琪:“尝试将饮茶场景多元化,与不同潮牌的跨界合作,正是吸纳新粉丝的有效渠道。”对于粤点走出广东,走向世界,味道应该如何把控,羊城网创办人劳震宇则建议:“清、鲜、爽、嫩、滑是粤味的根基,粤点味道坚持手作、追求新鲜的风格是味力之本,保持本味也正是其吸引力所在。”
点都德名点推介:
金莎海虾红米肠
“早茶第五天王”,桌桌必点!
点都德红米肠作为每桌必点的点心新宠,因个大饱满、食材新鲜、即点即做、味道出类拔萃,十年间获得无数食客好评,软糯酥脆、三重口感!红米肠外皮软糯、网皮酥脆、虾仁鲜美Q弹,入口伴随“咔呲”一声,三重口感瞬间碰撞交融,不管第几次吃都!惊!艳!。全新酱料,好吃升级新酱料·薄荷柠香汁,创作灵感来自于东南亚风味,采用多种香料食材调制而成,味道酸甜适口,特别加入香水柠檬汁与清新薄荷叶,自带清爽气息。与红米肠搭配,口感更加清新爽口,一口一个停不下来!
招牌虾饺皇
早茶四大天王之一。作为【金牌虾饺皇】非遗技艺保育单位,手工制作的饺皮呈弯梳型十三褶吹弹可破,鲜甜虾仁若隐若现,三四只虾仁裹于其中,咬下去滑润饱满又弹牙,美味的馅汁鲜而不腻。
蜜汁叉烧包
早茶四大天王之一,点都德非遗技艺点心,特别选用老面种发酵,面皮香甜。蒸熟后包子顶部自然开裂肉香四溢,叉烧软嫩饱满不粘牙,每一口都回味无穷。
明虾蟹子烧卖
肥瘦猪肉粒混合做馅,多汁还带有浓郁油脂香,裹着薄薄烧卖皮,面上盖着一整只虾,还点缀着粒粒晶莹的蟹子。个头扎实饱满,皮薄肉爽,啖啖是肉,是肉食党的心头好。
百合酱蒸凤爪
点都德茶楼人气王,广东人喝早茶每桌必点。选择肥美的凤爪,经过多道工序蒸煮后软糯入味。十多种优质酱料调制的百合酱,浸入到凤爪中,多重口感,回味无穷。口感软糯香滑,轻轻一嘬即脱骨!
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