摘要:吃宵夜何以成为广州人的“出厂设置”?

近日,广州海珠宝业路宵夜街食肆集体撤场的消息在社交平台传播,引起不少市民的关注。

据悉,“宵夜街”撤场,与海珠区计划结合江南文商旅融合圈建设进行全面升级改造有关。

宝业路宵夜街撤场的痛,只有广州为食夜猫才懂!

▲宝业路宵夜街,图源网络

对于很多老广来说,宝业路可谓是他们心中的“白月光”:一条街聚集了各式食肆,炒粉炒面、潮汕砂锅粥、小龙虾、广式烧烤应有尽有,且大部分营业至深夜,甚至通宵到第二天早上,形成了知名的“宵夜一条街”。

如今听到食肆撤场的消息,很多街坊、档主都表示不舍,不少人还赶着撤场前来吃宵夜,做“最后的狂欢”。

宝业路宵夜街撤场的痛,只有广州为食夜猫才懂!
宝业路宵夜街撤场的痛,只有广州为食夜猫才懂!

▲网友观点

在街坊老友的不舍中,可见大家对宵夜的热爱,毕竟广州宵夜文化由来已久、影响颇深,爱吃宵夜可以说成为了广州人的“出厂设置”。

01

广州宵夜由来已久

《辞源》中“宵夜”的注释就与广东人有关:“粤人夜市之食肆亦谓宵夜。”也就是说广东人在晚饭后的余兴节目中享用这些食物叫“宵夜”。

唐朝继承了自秦汉时期流传下来的宵禁制度,规定城门、坊门、市门黄昏后必须关闭,天明再开启。但根据《广州传》记载,城里宵禁后,广州城外码头的夜市却在黄昏过去的半明半暗中逐渐汇聚起人潮,直到深夜人群才逐渐散去。

唐代诗人张籍就用“蛮声喧夜市,海色浸潮台”描写过广州的夜市;晚唐时曾任广州司马的刘恂,也描绘过“街边酒庄饭铺一字儿排开,家家门前灯笼高挂,好酒佳酿香味扑鼻”的广州夜市景象。

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▲唐代广州城模型,图源网络

到了宋代,随着社会环境和需求的变化,宵禁制度取消,宋代夜间经济更加繁盛。

宋代吴自牧《梦粱录》卷六中记载:“是日(除夜),内司意思局进呈精巧消夜果子合,合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食……”“消夜”一词的意思也更加贴近现代意义上的宵夜。

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▲宋代画家燕文贵所画《七夕夜市图》,图源网络

明末清初,宵夜还与风月场所息息相关。广州珠江边上长堤一带花艇相连,莺歌燕舞,“宵夜”即是青楼酒家里提供的晚饭。

客人为了博取青楼女子的欢心,需要花些心思:首先“打茶围”,青楼准备好瓜果点心,为青楼女子和客人营造亲近的氛围;然后再“叫局”,可以叫酒局、牌局、戏局;最后就是“执寨厅”,意思是请一顿丰富奢华的宵夜,青楼女子和客人如同情侣一般摆酒设宴,邀请朋友捧场,当众表白心意,这才算是定了情。

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▲电影《胭脂扣》截图,图源网络

20世纪20年代到40年代,“饮夜茶”开始在广州流行起来。

随着广州饮食业的竞争日渐激烈,以往“茶楼不摆宴,酒家不做饼”的传统被打破,原本河水不犯井水的酒家、茶楼开始互相接纳。

“三茶两饭”模式开始兴起,指广州人每天喝早茶、午茶、晚茶三次茶,吃午饭和晚饭两次饭的饮食习惯。这种饮食习惯也受到广州地处岭南、昼长夜短、炎热湿闷,一早一晚更清爽舒适的自然条件影响而形成。

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▲图源网络

民国年间的《羊城竹枝词》中“两岸青楼接酒楼,万星灯火夜无收”的诗句正是广州夜茶景象的生动反映。

02

广州宵夜“黄金时代”

20世纪80年代到90年代,广州宵夜进入了“黄金时期”。

改革开放前,全国处于计划经济时代,经济发展水平较低,粮食供应也比较紧张,满足全家温饱已实属不易,宵夜这种略显奢侈的饮食方式也就式微了。

到了改革开放后,人民生活水平不断提高,宵夜随着经济发展而复苏起来。每当夜幕降临,不少老广会到珠江边的酒楼饮夜茶。当年的大三元酒家、大同酒家、爱群大酒店……夜茶食客络绎不绝。

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▲大三元酒家,图源网络

除了夜茶,伴着江风、弥漫着烟火气的大排档也流行起来。“大排档”一词,是香港“大牌档”文化引入内地后衍变得来的称呼。

80年代,广州率先开放蔬菜、水果、鱼鲜等食材的自由买卖,同时不少人开始个体户的生涯,基于店面租金成本高的考虑,直接在路边摆档、就地烹饪的大排档顺应而生。

惠福东路、海印桥底、文德路天桥等地方就是曾经的大排档宵夜旺地,炒螺、炒鲜鱿、美极鸭下巴、烧烤等美食应有尽有、物美价廉。

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▲80年代广州的夜市大排档,图源网络

90年代初,广东省先于全国其他省市终止了粮票的流通,人们可以更加自由地通商,也由此带旺了广州的批发业、商贸业。

顺势南下的“打工潮”不仅带来了丰富的劳动力,也同时让宵夜档在“鑊气”和“人气”发展壮大。从这时候开始,宵夜也逐渐从单纯的“加餐”转变为具有社交功能的重要生活场景。

 

宝业路宵夜街撤场的痛,只有广州为食夜猫才懂!

▲图源网络

1983年,广州第一家宵夜摊——胜记在珠江边开业。早期的胜记,只是用竹料搭的一个简陋的大排档。

1990年,随着城市建设的规范,大排档渐渐转为入室经营,胜记也搬进了室内。胜记吸引了许多香港名人前去打卡,汪明荃、徐小凤、沈殿霞、谭咏麟等香港明星,以及不少港商和海归华侨皆是“座上宾”。

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▲胜记,图源网络

胜记之后,各种宵夜档如雨后春笋般涌现。1991年,流花公园的粥城开业。这是全城第一家以粥品主打、做粥底火锅的餐厅,在广州掀起了“食夜粥”风潮。

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▲流花粥城,图源网络

 

1992年,惠食佳在光复北路试业,从试水炭炉啫鸡到后来延伸出各式啫煲,“啫啫煲”从此成为宵夜爆款。

 

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▲惠食佳滨江大公馆店,图源网络

2000年至今,除了广府味道,广州宵夜还吸收了外来菜系特色,潮汕、港式、川式……甜酸辛香,海纳百川。

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▲潮汕砂煲粥,图源网络

除了美食众多,广州宵夜届更是诞生了多位奇人。

 

例如讲到宝业路,就不得不提的传奇人物——“炒螺明”“炒螺明”原名简伟明,从14岁就开始卖自制炒螺,最初在沿江路大排档一带摆摊。

1982年,由于生意不好做,他索性以“一盒螺5蚊,买一盒炒螺送一首歌”为噱头在街头卖螺兼卖艺,由此成为宵夜届家喻户晓的“红人”。

“炒螺明”以扮“梅姐”(即梅艳芳)出名,他头顶金发,脚踩高跟,打扮妖艳,凭借夸张的打扮和即兴演唱的“咸水歌”获得了许多食客的追捧。

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▲“炒螺明”,图源网络

“风筒辉”也是广州宵夜届又一个“江湖传说”。凭借一把红色风筒打响招牌的“风筒辉”本名叫做黄耀辉,2006年,他经朋友介绍与一家发廊合作,在发廊后面的空地做烧烤。

正是在那时,他发现了吹风筒这个“宝贝”,突发奇想借用风筒来助燃木炭。于是在一众烧烤档中,一把耀眼的红色风筒成为“风筒辉”的经典标志。

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▲“风筒辉”,图源网络

而“风筒辉”发明的“粤式烧烤”取北方烧烤与广式烧腊两家之长,深受新老街坊欢迎。

03

请收好广州宵夜地图

回望广州宵夜的“江湖往事”,相信各位都被上文提及的美食诱惑得口水直流了,那么除了即将离场的宝业路宵夜街,广州还有哪些宵夜好去处呢?

 

接下来这份广州宵夜地图千万不能错过!

 

天河区

员村横路的食街一到晚上就十分热闹,从员村地铁口出来后,老牌饭店、地道小吃、奶茶甜品应有尽有。

交通指路:地铁员村站/科韵路站

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▲员村横路上的宵夜档,图源网络

另外,龙洞步行街早已经被爱觅食的“夜猫子”推到烂了,车陂南地铁站出来的小吃街也是热闹到深夜,都是宵夜的好去处!

越秀区/荔湾区

西华路位于越秀区和荔湾区的交界处,这一带有很多特色小吃店,生煎包、碗仔翅、鱼蛋粉、糖水……在这里吃到天黑没问题。

交通指路:地铁1号线西门口/陈家祠站

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▲西华路上的珍珍小食店,图源网络

除此之外,在沿江路、北京路一样可以吃饱到天光!

番禺区

番禺区的厦滘夜市洛溪食街也是有名的宵夜一条街。

厦滘夜市可以吃到烤生蚝、烤牛排、麻辣烫、糖水甜品等等美食,没走几步就是一个小摊,美味多到犯选择困难!

交通指路:地铁3号线厦滘A口

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▲厦滘夜市的各种小摊,图源网络

洛溪食街聚集了几十种不同风格的各地美食,比如新疆烤羊肉、东北铁锅炖、长沙臭豆腐等,各种风味小吃一应俱全。这里还有一条海鲜街,能吃到生蚝、海螺、蟹、虾等各种海鲜。

交通指路:地铁2号线洛溪站

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▲洛溪食街的宵夜盛景,图源网络

除了上面这两条宵夜街,番禺区岗心路宵夜街大学城贝岗小吃街也等着大家探索!

白云区

永泰夜市街不止容纳了天南地北的行客,还有各种食物香气,一到晚上就烟火气十足。这里有烧烤生蚝、化州糖水、深夜豆浆、平价小炒、牛杂煲、冰镇美食……

交通指路:地铁永泰站B2口

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▲永泰夜市街的招牌,图源网络

另外,白云区还有同和宵夜一条街梅花园小吃街两个打工仔“深夜食堂”。

海珠区

海珠区昌岗鹤洞桥下藏着一个老广凌晨三点都舍得不回家的宵夜地。整条路都隐藏在鹤洞桥底,在这里可以吃到炒粉、海鲜、牛扒等路边小摊,也有室内室外经营的饭店、大排档。

交通指路:地铁8号线宝岗大道站C口/公交昌岗西路站

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▲昌岗鹤洞桥下的路边宵夜,图源网络

除此之外,江南西凤凰新村附近都能找到烧烤烤串、海鲜、烤羊腿等各式大排挡。

广州宵夜承载了许多市民的美好回忆,也抚慰了广州人工作生活的奔波辛劳。今晚,不如约上老友记,来一场坐拥烟火、谈天说地的宵夜?

各位自己友,

你心目中的“白月光”宵夜地是哪里?

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