丁酉年/癸丑月/丙午日，宜赏诗

《粤韵唐诗》由广东著名音乐创作人梁天山、陈辉权以及羊城网总编辑劳震宇合著，已由新世纪出版社出版。

“离离原上草，一岁一枯荣”相信这样的古诗，大家用普通话都能随手拈来。但实际上，能真正读出诗的韵味还要用「粤语」。

粤语源自中原雅言，与两广地区的古越语所融合而产生。因为岭南地处中国南部边陲，与中原有大山阻隔，粤语因而较少受到中原历代战火影响，至今还较好地保留了古代汉语的发音、词汇和语法特征。

采用包含了九声六调的粤语朗诵唐诗，不但能更好地提升读者对古代文学的鉴赏能力，亦使读者更好地领略到粤语语音的趣味。

《粤韵唐诗》从中小学生必背的唐诗之中精选了三十六首用粤语朗诵会更押韵更容易理解的诗篇进行赏析，配以深入浅出的解读，并开创以粤语朗读、体会唐诗意境的赏识角度，创新地、接地气地传承唐诗这一意蕴深远的国学文化。

粤语注重创新和融合，所以在粤语之中不乏鲜活的生活色彩，同时融入了众多舶来词汇，而当你用粤语来朗诵唐诗宋词时，又能发现其蕴含的古代汉语精辟。

不仅如此，「创新」在《粤韵唐诗》中更是用到极致。结合时下最方便的技术，扫描书中二维码还能听到陈辉权老师的粤语正音朗诵。

这样融合创新而又不是传统的还有我们的「粤菜」。

01

粤菜是中国八大菜系之一，与闻名世界的法国大餐其名。粤菜烹饪界内流传住这样的祖训“有传统，无正宗”。这也是正正展示了粤菜在继承传统的同时不乏突出自身特色。

看似家常小菜，但用料却又不寻常。为保证肉质的鲜甜，只选取咸淡水交接的黄脚立鱼，重量一般为1.2斤。

鱼选取好后先腌制两天，让香料渗入鱼中再风干。香料的香气融入鱼肉，不仅一扫鱼肉自带的腥气，更会散发淡淡的芳香，刺激味蕾。

鱼肉两面煎至金黄，鱼油慢慢渗出，皮脆肉香。常见的烹调煮法，却能用新的选材推陈出新，出吃香煎鱼的最佳口感。

“石榴球”本自潮汕菜式，但粤菜吸取其精华，加以创新发展。大片的菜叶作为外皮，裹以海鲜，表面撒上蟹子提鲜。一口下去荤菜和素菜同时入口，口感丰富满足。

久时熬制的高汤围绕球的外部，尝一口石榴球，再品一口高汤。口感甘醇。

鸽子一般都是红烧，这次常见的食材采用不一样的烹调方法。粤菜讲究“鲜”，口味上便清淡。摒弃红烧的浓重口味，路边鸽用卤水汁腌制。

不同一般的咸重的卤水汁，路边鸽的汁料讲究保持鸽子肉质的鲜甜，因此，吃上去自是外微咸内香甜。

鸽子选取嫩鸽，肉质滑嫩，更是让人食指大动。

02

南海渔村从创立至今已有30多年历史，多年来一直致力于粤菜的研究，以海鲜为主角。为保证食材的健康与口感的鲜美，全部采用野生生猛海鲜。

03

其实烹饪粤菜和解读经典一样非常耗费时间，选材用料精益求精，又要结合时代变迁做出新意。例如上述的海鲜蟹粉石榴球、渔村路边鸽、香煎水咸鱼都是南海渔村的经典粤菜。

这些菜式看起来简简单单，但实质凝聚了南海渔村厨师团队三十多年的功力，用料考究，同时又要因应时下食客的口味不断作出适当调整。或许，这就是新派粤菜的魅力所在。

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编后话：

读书，早已成为我们生命的一部分；而美食，同样在在生活中占据重要位置。食物承载着中国人的丰富情感，既有对家乡的记忆，也有对幸福的感受……《欣知食》是一群爱读书、爱美食、爱折腾的有心人，用爱炮制的一档精品栏目，100道菜、100本书、100个酸甜苦辣的故事。

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