广州终于入秋了！
每逢秋冬将至，广州的家家户户便会想方设法滋阴润燥，“熬糖水”、“煲靓汤”，成为了广州人民迎接秋天的必备仪式。
糖水糖水，在外地人看来不过是“白糖+水”的平凡组合，但在广州人心目中，它却是滋补养生的小能手，夏天一碗绿豆沙，清热解毒；秋天一碗冰糖雪梨炖银耳，滋阴润肺……一年四季，广州的吃货们都能寻出应时的糖水来。
除此之外，糖水还是广州人们生活中的甜蜜伴侣。每当饭后，老广人总习惯慢悠悠地走去附近一家甜品铺，要一碗绿豆沙或是马蹄爽，坐下喝上几口，便是一天中最惬意的小时光。
糖水，是两广和港澳人喜爱的叫法，它的书面名字其实就是“甜品”。
糖水的历史可以追溯到古代王公贵族宴会后吃的一种甜羹，像是唐朝有夏季糖水“冰莲百合”， 宋朝有冬季糖水“赤豆糖粥”，而清朝乾隆爷的最爱——“酸梅汤”，更是流传至今，风靡全中国。
▲酸梅汁。图片来自网络
由于从前糖未被普及，所以古代很长一段时间里，糖水都是只供皇室享用。
有趣的是，不同材料制成的糖水，也象征着享用者的身份地位。像是《甄嬛传》中，落难的莞嫔连一碗红糖水都难寻，但在宫里头的太后，却是大门不出、二门不迈就有冰糖枇杷可喝。
▲《甄嬛传》剧照
宋朝之后，糖水就逐渐从皇室贵族流传到民间，百姓们开始有了吃糖水的饮食习惯。其中，广州市民尤爱糖水。
据闻，早在清末民初，广州的大街小巷便已出现了卖绿豆沙、芝麻糊等传统糖水为主的糖水档口（所谓“传统糖水”，即一年四季中常见的糖水品种，能满足人们不同时节的养生需求）。但在当时，国内许多城市却是少有糖水档，人们喝糖水，多是自家熬制而成。
到了民国十五年，广州城里的糖水档更是遍地开花，各种品类的糖水店自成一派，像是梁效记的炖奶丝滑香醇，林记的龟苓膏甘甜爽口，兆记的芝麻糊够细够浓……
各式糖水铺为广式糖水的发展打下了基础。到了上世纪20年代末，广式糖水可谓是“百花齐放”，无论是以应季水果、豆类制成的甜羹，还是当时脱颖而出的奶类甜品——诸如双皮奶、窝蛋奶、炖奶、姜撞奶——都活跃在市面上。
▲广州街头的糖水店
与其他地方的糖水不同，广式糖水的精髓在于“细致”与“恰到好处”。区别于味浓香甜的潮式糖水、卖相精美的港式糖水，广式糖水更看重糖水的质感，以及食材、烹制上的精细。
比如，广府糖水中的“绿豆沙”需要细火慢熬到“起沙”，再配以广皮中和绿豆中的“寒性”，如若端上来的绿豆沙未烂无沙，广州人便觉“食之无味”。但像潮汕地区，便无这般讲究，潮式绿豆沙的煮法中，只需将绿豆煮到“略微开花”的程度，便可加糖进食了。
▲图片来自网络
像是广州人吃双皮奶的时候，会先用勺子放在双皮奶上，看勺子能不能稳稳地立在双皮奶上而不往下沉，以衡量双皮奶的品质如何。质量稍次的双皮奶，绝对逃不出广州人的“法眼”。
▲一碗合格的双皮奶
随着现代人的口味不断变化，传统的广式糖水也增加了不少新的食材与口味，尤其是在90年代，以许留山为代表的港式糖水铺诞生之后，广式糖水就在不断吸收港式糖水精华的过程中，生出各种符合当代人口味的新式糖水来。
▲90年代香港名店“许留山”将传统糖水和水果、椰奶、芒果汁、西米露相结合
创新出各色新奇又好饮的新式糖水，这才逐渐形成了我们现在印象中
很潮很清新的“港式甜品”
（图片来自网络）
糖水的品类一直在变，但广州人对糖水的钟爱却未曾改变。即便到了现在，广州的糖水店内依然人群熙攘，许多人还是未改“饭后糖水”的习惯，若是饭后没有喝上一碗糖水，就觉得“唔够喉”（粤语俗语，意即不过瘾）。
对于糖水这个甜蜜伴侣，广州人并非“情不知所起，一往而深”，而是在“天时地利和人和”下，与糖水一步步结缘的。
▲广州的糖水档
明代中叶，广州就已经是天下闻名的蔗糖产地，制糖业的发达，让广州被称为“浸泡在糖水中的城市”。
加之广州地处亚热带沿海地区，夏季跨度大，气候潮湿闷热，糖水刚好能满足人们解暑的需求。而且糖水中有大量的糖，能补充旧时人们日常膳食中所缺的元素，与各种不同功效的食材搭配起来，便成为了一种特别的养生食品。
▲广式糖水姜撞奶
由于一般糖水的材料易得、制法简单，只要一个炖盅，再加些红豆、绿豆、花生、核桃，最后扔上几颗糖，移步客厅，看会剧的功夫，就能煮好一碗糖水。因此广州人多喜欢在日常熬制糖水，以备平时享用。
▲图片来自网络
也正是如此，这种方便易做的糖水，便逐渐发展成为广州人的“下午茶”餐品。
对于追求“一日两人三餐四季”食色人生的广州人来说，一碗香甜可口的糖水，既能满足了他们“食不厌精”的口腹之欲，又能补充能量，起到“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”的养生之效，可以说是“一日五餐”中的最佳选择了。
但相比起这些理性的因素，广州人对糖水的偏爱，更多来源于糖水背后的某种情感联结。
在一些人看来，糖水，是亲人的一句关心、一点爱意。
从小生活在广州的老广们或许都有相似的回忆：每到秋干气燥的季节，回到家里时，妈妈便会端上一碗冰糖银耳炖雪梨来，声声嘱咐着：“秋天多喝糖水，嘴唇才不会起皮。”
就连我们平日看TVB，也总能听到与糖水相关的台词——“我煲咗糖水，你记得去食啊！”（TVB里的经典台词，意即“我煮了糖水，你记得去吃啊！”）“你食唔食宵夜啊？不如我买碗糖水比你？” （TVB里的经典台词，意即“你要不要吃夜宵，不如我去买碗糖水给你当夜宵吧？”）
在许多老广人的心中，糖水是“妈妈的味道”，是一种“关怀”与“温暖”，而糖水的甜，也更多来自于家人给予的关心与爱护。
▲港剧中制作糖水的场景
在一些人看来，糖水，是与朋友们谈天说地的日子。
小时候每逢约朋友去玩，总不忘到彼此熟悉的糖水店，一张小圆桌，几张小凳子，就足以让我们坐上一整天，从午餐聊到晚餐。
每当谈到苦楚之时，便吃上一口糖水，让甜意丝丝渗入心底……
或许少时的玩伴都随着年岁渐长而疏远生分，但只要曾经一起待过的糖水铺还在，我们便能时常忆起那些甜蜜的从前来。
▲糖水店，也是朋友相聚的好去处。
图片来自白云时事
在一些人看来，糖水，是一种自我治愈的方式。
就像是我的朋友阿彬，无论是遇到挫折还是值得庆祝的事情，他都会独自一人，信步溜进老城区的内巷，边吃糖水边悠然小憩于街角。
用他的话来说，“生活够苦了，得想方设法苦中作乐”。而自个去糖水铺，自个吃糖水，在他看来，就是给自己的生活制造一点甜意。
每每一碗糖水下肚，他便觉得人生再苦，只要有嘴里萦绕的这一抹温润清甜，便有了再往前走的力气。
▲广州传统的糖水店——百花甜品店
图片来自网络
曾有一个外地人问我：“你们广州人饮食清淡，怎么会喜爱糖水那么甜腻的食品。”
我想，或许广州人并不嗜甜，但他们却都喜欢“给自己的生活加一点甜”。
记得之前的一部剧里，冯巩扮演的唐喜有喝糖水的习惯，在并不宽裕的生活里，他靠着这一碗碗的糖水品出了生活的甜来。
而这，或许也是糖水对于广州人的意义——无论生活多忙多累，他们依然会花心思、花时间，给自己熬上一碗汤，煮上一碗糖水，只为了给生活制造一点温暖、一点幸福感。
各位自己友
你们最喜欢的糖水是什么？
平时会去哪家糖水铺食糖水？
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