传说,每一个广东人都是“不知寂寞的美食家”,因为他们对美食的追求,已经从味蕾享受,延展到语言思维当中,连骂人都不忘带上食物。

其中常见的,就有猪油

十个广东人,十一个都会听过阿妈说自己:“你系咪食咗成担猪油啊?”就是说你做事“慢吞吞”,不够利索;矮矮胖胖的人,在广东会被亲昵地称为“猪油包”……

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▲妈妈眼中做事拖沓的你

虽然猪油在粤语中,多是人们用来否定别人的“小把戏”,但是它在广东的饮食文化中,却认认真真地担起了活化美味的责任。

那些由猪油“打造”的广东味,你还记得多少?

猪油的诞生

要说猪油的味道,首先要明白它是怎么来的。

旧时人们为了省钱,要煮菜做饭的油便自己亲自来做。旧时为了炼出更多的猪油,人们买猪肉时会和店家说要多点肥肉,这样不但省了买油的钱,还能尝到额外的肉味,它就是那个年代的平民恩物

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▲图片来源于摄图网,版权归作者所有

如果要炼制优质的猪油,最好选择脂肪比较多的猪板肉。烧热锅,放进切成块的猪板肉,很快便能看到锅底有油渗出。

偶尔翻一翻面,等到猪板肉变成透明,再变成漂浮在油上的焦黄色,就可以收炉了。

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▲《饮食新煮流》截图

捞出油渣,将猪油倒进罐子里,静置一段时间之后,黄色的猪油就会变成雪白色的膏体

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等到要做饭时,无论是炒菜煎鱼,还是捞面煮汤,挖出一两勺猪油,一加热,猪油迅速在锅内化开,伴随着“嗞——”的声音,你能感受那股肉带来的甘香

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百搭的猪油

如果说,在炒菜中,猪油只是陪衬的话,那么与米饭搭档的猪油,就一定是主角。

无论是煲仔饭、糯米饭,还是最简单的白米饭,只要少许猪油,就能将味道升华。

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一碗白饭,加上适量的猪油酱油,趁热捞起,猪油完全封住饭的热度,一入口,尝到酱油味之余,还有猪油带来的浓烈肉香

有了猪油捞饭,哪还需要什么肉菜佳肴?一个人,五分钟,两碗!

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▲图片来自网络

就连美食家蔡澜也说过:“谷类之中,白米最佳,一碗猪油捞饭,吃了感激流泪。”

除了饭桌上的美味,猪油的“势力”还打进了甜食界中。制糖工人的一次突发奇想,猪油糖便诞生了:外国可以用黄油做糖,我们为什么不可以用猪油做糖?

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▲图片来自网络

猪油面粉做原料,手工制的猪油糖甚至需要工人站立着来搅动制作,才能做出软软糯糯、香甜而不油腻的猪油糖

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一口咬下去,甜丝丝的味道伴随着猪油香味,那是小时候最难忘的味道之一。

惹味的猪油渣

人们因为爱惜粮食,才不厌其烦地炸猪油,自然也不舍得丢弃猪油渣,总想着要改造它。

比如从猪油中直接捞出的猪油渣,就是炸物爱好者的心头好:

猪油渣加少许一拌,就是香口的下酒菜;或是蘸着砂糖来吃,便是让小朋友着迷的零食小吃。

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▲图片来自饮食男女

一碗广州人钟爱的濑粉,若能撒上少许炸得酥脆的猪油渣,配上冬菇、虾米,就更加惹味了。

讲究的店家会每天新鲜炸出猪油渣,搭配葱花用大火翻炒。猪油渣的油炸香气、葱花的咸香、铁锅特有的镬气……三层buff加持,谁能抵挡得住?

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▲《好味广州》截图

而一碗油渣面,更是港式面食的代表作之一。

以上海面作底,放入大量的葱粒、冬菜、冬菇和辣椒油,猪油渣切成肉丝一样的条状既有肥膏也有瘦肉,入口就能尝到油香肉香。

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▲图片来自饮食男女

在粮食匮乏的年代,猪油渣面就是性价比最高的主食之一,人们不需要付太多钱就能尝到肉香物尽其用,又能满足味蕾。

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猪油的诱惑这么大,自然也有过它称霸广东人胃口的时代。

以前要起锅炸猪油、用猪油渣做出各样美食,无论是店里坐镇的大厨,还是家中掌勺的“厨神”,都需要竭尽心思来准备。

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▲图片来自饮食男女

所以,在不少人的回忆中,比起价格高昂的食材,这份味道更值得珍惜和回味。

不过,这种旧一代的山珍海味,如今却变成人们眼中危害健康的垃圾食品,因为胆固醇多、热量高的标签,现在许多年轻人都对它“闻油色变”

知道猪油的人变少了,尝过猪油滋味的人就更少了。

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▲图片来自网络

现在的猪油和猪油渣,更像是在怀旧中的等候逆袭的美食:

老一辈会对这种味道“心思思”,特别找到传统老店去回味一番;年轻一代却不怎么喜欢“过气”的零食,偶尔碰到摊档,也少会驻足停留。

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▲图片来自饮食男女

或者要等到怀旧潮流再次崛起,这种平民恩物才能找到新的天地?

温馨提示:猪油虽味美,但为了您的健康着想,请不要过量食用哦。

各位自己友

你还知道哪些用猪油制成的美食?

你知道广州哪里能吃到正宗的“猪油菜”?

欢迎在评论区互相推荐!

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