仲有两个星期就系农历新年,你哋嘅老妈子系咪又开始谂紧年夜饭菜式,广州传统年夜饭菜式一共有八味。

今年年夜饭,靠晒《阿爷厨房》!-羊城网——懂互联网,更懂广州!

鸿运大拼盘(卤猪脷、卤牛肚、卤鹅肾、卤鹅翼)——寓意一本万利,容四方之财。

 

红红火火(脆皮烧鹅、当红炸子鸡)——寓意来年红红火火。

 

横财就手(发菜蚝豉猪手)——寓意发财好事,横财就手。

 

哈哈大笑(白焯生虾蟹)——寓意全年哈哈大笑,一年顺利。

 

丁财两旺(腰果松子肉丁芹菜粒)——寓意万子千孙,添丁发财。

 

金银满屋(生菜蚝油冬菇)——寓意生生猛猛,金银满屋。

 

年年有余(清蒸鱼)——鱼要食剩小小,寓意年年有余。

 

白切鸡——无鸡不成宴。

不过年年咁食,点都会厌,所以我今日就要推荐一个节目,解决你年夜饭菜单。呢个就系TVB啱播完嘅《阿爷厨房》

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自从台庆完咗之后,TVB嘅戏收视都惨淡得惊人,而唯有呢部李家鼎同谭玉瑛主持嘅《阿爷厨房》收视一路长红,杀出重围,仲获得网友嘅一致好评。

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《阿爷厨房》(以下简称《阿爷》)其中嘅“阿爷”肯定系指鼎爷李家鼎,我哋对鼎爷嘅印象,基本上都停留系佢饰演嘅反派或武林高手。

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或者仲有人会知道佢系TVB嘅武术指导同埋马术导师及统筹。

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不过十个入边有九个都唔知道,鼎爷虽然睇起身恶型恶相,但系厨艺了得,深藏不漏

鼎爷出生于广州,佢父亲系一个大酒楼嘅东主,所以佢自细就接受粤菜厨艺训练,练就一身好厨艺,后来家道中落,就过咗香港搵食,之后先开始做武指同演员。

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平时演大奸大恶角色嘅鼎爷颠覆形象嚟教煮嘢,硬汉外表外既有扎实嘅厨艺功架,又有家庭煮男嘅细腻心思,畀人一种反差萌,即刻令人路转粉。

节目煮菜之前经常去市场买餸,鼎爷会讲解每种食材嘅特质,点解会选择呢种食材,同埋挑选秘诀。

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然后切嘢嗰时候,睇得出鼎爷刀功纯熟,功架十足,一啲都唔花巧,真系成个酒楼大师傅咁。

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▲咁幼嘅唐芹,鼎爷都可以切得好流畅平稳

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▲大家有冇留意到,鼎爷拍姜嘅时候会用力拖一拖,令到姜更加烂

煮餸嘅时候,咩时候落咩,点样可以呢味菜更出色,都会讲到。

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鼎爷唔止有料到,最可爱嘅仲系佢嘅真性情,虽然鼎爷讲野有啲懒叻,但系唔会令人讨厌,而且佢仲时不时扮鬼扮马。

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鼎爷得闲仲会讲下旧时嘅嘢,吐槽下封建制度,讲下自己唔中意老窦咁压迫阿妈,令人感觉真系好似爷爷耐心教自己煮嘢。

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其实《阿爷》从厨房用具、食材选购,到菜单设计等等,都系由鼎爷一个人负责。

节目之中所用嘅厨具,都系佢自己嘅私伙嘢,炒菜嘅铁镬系有用过嘅痕迹,唔同于一般饮食节目所用嘅靓靓平底镬。

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鼎爷呢个大师傅系《阿爷》嘅灵魂,而令呢个节目咁成功嘅,仲因为呢个节目够接地气。

我哋睇《十二道锋味》之类嘅美食节目,会觉得好高大上,但系始终入边嘅菜式原料、煮法都唔适合一般家庭。

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而《阿爷》入边烹调嘅菜式,都系啲家常菜同埋古法粤菜,包括「BB鸽藏膶肠焗饭」、「荷芹炒腊味」、「糖煎红衫鱼」、「茄汁煎大虾」、「古法枝竹羊腩煲」等等。

所有嘅食材,都可以喺市场或者超市买到,而且都唔会好贵,完全系平靓正嘅家常小菜。

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菜式实际之余,煮法都系偏实用性,每个步骤都系演示,解释畀你听点解要咁做。

更加重要嘅系,呢个节目传授咗好多接近失传嘅正宗粤菜,入边嘅一啲菜式,可能你连听都冇听过。

比如有一集讲到嘅「两面黄煲仔饭」,就系煮煲仔饭嘅时候,将煲翻转烧,令到饭底饭面都有饭焦。

呢种煲仔饭上世纪二三十年代就存在,不过依家已经冇几多人知。

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仲有「移花接木」嘅蒸鱼方式,将黄脚鱲鱼肉放喺黑鱲上面一齐蒸,令黄鳍鲷嘅油分同香味融入肉质冇咁滑嘅黑鱲之中,取长补短,两种鱼嘅优点得以融为一体,呢个几乎系失传嘅菜式。

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▲蒸好之后,细块黄脚鱲已经过火,所以以前嘅人通常唔食黄脚鱲,只食下边嘅黑鱲,不过鼎爷建议都食晒,唔好浪费。

而上面嘅菜都唔系好复杂,好多人喺屋企都可以煮到呢啲怀旧嘅粤菜,用嚟做年夜饭菜式更加系一流啦。

讲到食,大家都会话自己食得好厌尖,但系系米个个都真系识食,知道咩叫正宗粤菜味道

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依家嘅人食粤菜,务求快,务求方便,以为味道浓郁刺激就系好食,真正粤菜传统菜,都好少人去研究。

“食在广州”,好似只剩返“食材”在广州嘅含义,正宗传统嘅“食法”就系咁慢慢消失。

冇几多人仲可以好似鼎爷咁,简简单单煎条鱼都落足功夫,一直攞住个镬不停转,令到成条鱼都受热均匀,再慢慢用细火煎到金黄。

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其实,饮食节目唔一定要下下教新菜,教观众煮好传统菜、家常菜,琢磨好每个步骤,咪一样可以煮得出彩,煮得好睇,期待《阿爷厨房》可以有续集。

P.S 《阿爷厨房》B站有资源,一共20集,想睇趁早!

各位自己友,

你哋屋企年夜饭又会有咩必备菜式?

喺留言区讲嚟听下!

本文看点由羊城网原创

特此声明

 

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