一则“百年老字号陶陶居十甫总店闭门停业”的消息近日牵动老广情怀,虽然只是因为经营方与品牌所有方的合作到期而暂停营业,并非“执笠”(粤语关门、倒闭的意思),还是再次引发了老广对老字号茶楼消失的担忧。

开业于清代光绪年间的陶陶居十甫店,在一百多年间历经停业、重建、更名等重重风波而屹立不倒,已经成为广州茶楼文化的一个代表符号。更多的老字号茶楼没有陶陶居的幸运,早已化作历史轻烟,只能在老照片里找寻其昔日容光。

但在老字号衰落的同时,新派茶楼又在快速崛起。

饮茶,对于这座城市里的人意味着什么?老字号茶楼为什么会衰落甚至消失?变化着的城市和生活方式里,又有哪些不变的城市精神和生活态度?透过茶楼的新老更替,也许能够管窥一斑。

茶楼,广州人的乡愁-羊城网——懂互联网,更懂广州!

9月3日陶陶居宣布闭门停业丨图片源于网络,版权属于作者)

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一个地道的广州人,除了早上问好会说“早晨”(早上好)还会说“饮咗茶未啊?”(喝茶了吗)

这里所说的喝茶和其他地方的“品茗”不同。在广州这个地方,“喝茶”实际上是指上茶楼,又称上高楼。喝茶是不能少的,还要吃上几样点心,一盅两件,优哉游哉。

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广府亲友间常有“得闲饮茶”(有空喝茶)之说,借着一壶茶几份点心,道道新闻时事,叙叙家长里短,谈谈眼前生意,一石多鸟。

在茶楼,你能看到一个老广手拿一份广州日报,专注,自在;也能看到两三好友谈笑风生,随意,温馨;也能看到一家老小家长里短,热闹,亲切。

对广州人来说,喝茶不单是填饱肚皮,更是精神上的放松、交际上的润滑剂。

喝茶也成为广州生活文化的一个代表,“食在广州”名声在外,第一要义就是喝茶。对一个外地人而言,来广州没喝过早茶,就相当于没来过广州。

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广州茶楼众多,最负盛名的还是一些老字号。

广州开业最早、时间最长的老字号茶楼——成珠酒家,在清朝乾隆年间就已经开始营业,有250多年历史,奈何2000年9月因生意惨淡结业了,只留下南华中路一家“成珠食品店”。

消失的不止成珠酒家,昔日“九鱼”——惠如楼、三如楼、太如楼、东如楼、南如楼、多如楼、瑞如楼、福如楼、天如楼等9家名字带“如”(粤语发音同“鱼”)的老字号茶楼曾盛极一时,成为广州一道靓丽风景。2000年,随着三如大酒楼的消失,广州“九条鱼”宣布全部阵亡

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位于南华中路的成珠食品店丨图片源于网络,版权属于作者)

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曾经的三如大酒楼丨图片源于网络,版权属于作者)

直到2012年,广州只剩下四家百年老字号茶楼,分别是陶陶居、莲香楼、荣华楼、云香楼。短短三年过后,2015年荣华楼被连锁餐饮企业“点心王子”所取代,云香楼关门谢客,百年老字号茶楼仅剩陶陶居、莲香楼两间。

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荣华楼关门前旧貌丨图片源于网络,版权属于作者)

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老字号的衰落和消失,既有无可奈何的城市的发展和人们生活方式的转变的原因,也有无法抵御的外力的干预的影响,还有自身经营不善等内部原因。然而最重要的原因, 无疑是城市快速发展带来的城市中心的转移和人们生活方式的快速转变。

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多数老字号集中在越秀、荔湾等广州老城区,以前,这里是人流、商业最兴旺的地区。但随着城市中心的转移,越秀、荔湾的地位让位于天河,北京路、上下九等商业核心区的位次也被体育中心商圈、珠江新城商圈远远甩在身后。

城市的发展变化,让选址昔日黄金地段的“老字号”地段不再吃香。带着情怀慕名而来的毕竟是少数,更多只能依靠附近的居民光顾;菜品价格还不能上涨过多,否则老顾客接受不了;就算有心迁址,也在高涨的租金面前却步。

如此一来,老字号茶楼就处于进退两难的尴尬境地。有店主表示:经常是旺场不旺市,就算是有人等位吃饭,实际的经营收入也未必多。

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早茶牵绊惬意,但现代城市生活节奏太快。每天早晨7点起床挤地铁的工作族,连在路边吃肠粉的时间都经常不够,更没有大把时间去吃早茶。早茶,变成了老年人的专属早餐。

到了周末,好不容易睡到自然醒的年轻人会约午餐,约晚餐或者夜宵,但约喝早茶的年轻人变得越来越少。

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人们常常说,广州人是最不花哨的一群人,不注重形式,只追求品质。

但现在的年轻人不仅看重实用,还要精致,用餐环境、菜式摆盘都要求完美,最好能拍上几张照片发个朋友圈。

另外,年轻人受互联网影响,追逐网红店,只要是网红,好吃不好吃那是其次。这些恰恰不是老字号擅长的。

除了上述原因,企业改制带来的品牌授权混乱等问题,也无疑困扰着老字号的发展。无论陶陶居还是莲香楼,都曾经出现过品牌纠纷。

此次总店停业的陶陶居,便面临一个品牌两家授权商——所谓“一女二夫”的历史遗留问题。很多人不知道,陶陶居品牌归广州饮食集团所有,但在2000年授权给幸运楼饮食集团使用,经营陶陶居十甫总店;在2015年,又授权给广州食尚餐饮集团使用,目前陶陶居正佳店、客村店都是由时尚餐饮集团经营。十甫总店停业,也正是因为幸运楼授权到期。而接手方是谁,能否结束“一女二夫”局面?目前都还是未知数。

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广州天河区丨图片源于网络,版权属于作者)

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百年老字号茶楼只剩两间,最近这些年,新派茶楼却以超长速度在崛起。

“旧时有‘九如’,今朝有‘十一点’ ”,讲的就是近年来在市场上风生水起的新派茶楼。这些茶楼起名独爱一语双关的“点”字,全程也蕴含着满满的广府韵味,如点都德(点都得-怎么样都行)、点旨一盅(点止一盅——一盅怎么够)、尚点就点(想点就点)

其中势头最猛的点都德,有108款点心,既有传统粤点,又有新式点心,俘获了一大批新广州人的芳心。除了在点心数量上完胜老字号,点都德还时不时参加点心创新大赛、推出点心嘉年华,新鲜血液的融入让点都德关注到消费者的口味变化、口味需求,在点心上推陈出新。

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点都德参赛作品——淮山酥丨图片源于网络,版权属于作者)

新派茶楼除了点心样式纷繁多样,在美观度上更是巧下心思。有些茶楼甚至推出鸡生蛋蛋生鸡、十三幺、书中有只小黄鸭等别致的点心,让人看了既想吃又不忍心动筷。

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人均消费所差无几的情况下,新派茶楼花样百出,后来居上,备受年轻人的青睐,这对老字号来说着实是一大冲击。

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老字号茶楼的衰落和消逝让人唏嘘,但新派茶楼的风靡又让人欣喜。——“沉舟侧畔千帆过,病树前头万木春。”

十甫路上,陶陶居和莲香楼两家百年老字号茶楼相距不过百步,常年门庭若市。北京路的点都德、正佳广场的陶陶居,也是常年需要排队等位。

我们希望的是,老字号和新字号共生共荣,陶陶居十甫总店在短暂歇业后能重新焕发荣光,新字号能把广州茶楼文化发扬光大。

归根结底,“饮茶”,作为这个城市特有的生活方式,充分体现了广州人闲适、自在、重视亲情友情、务实又富享乐精神的生活态度。

即使在这个快节奏的社会里,一盅两件还是有它独特的魅力。——也许恰恰是在这个快节奏社会里,更显示出独特的魅力。

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本期撰文

米粒

糯米鸡 糯米糍 芋角凤爪靓鲍翅

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