
丁酉年戊申月庚寅日,宜怀旧
夏菁
·
檐滴
有一种语言 /There is a kind of speech
胜过乡音,/Sweeter than the native accent,
使你闻之泪下。/When you hear it you will shed tears.
从这个世界 /And return from this world
回到另一个。/Back to the one you came.
家是一个── /Home is the place──
当听到檐滴,/Wherever you hear
就会使你 /Dripping from the eaves
酸鼻的地方。/Your nose becomes irritating

每个人心中都有一个曾经的老房子
潮汕话叫“老厝”
普通话念:lǎo cuò
离乡的游子 泛起乡愁
忆起的不只是那处老房子
还有满含各种思念和情绪的老味道
「老厝· 潮汕精细私房菜馆」
用味道记录乡愁

开在广州TIT创意园的「老厝」
在承载乡情的潮汕菜品中加入更趣味的想法
讲究本味的基础上挖掘更多搭配

一座座古厝,便是
「老厝」创办人余泽平出生和成长的地方
也是他的创办灵感

”
既然要做潮汕菜
就要找一个跟自己情感相关联的店名
一个房子就是一个家
还有很多潮汕的海外游子
他们一般回家乡 就是说回老厝
老厝也可以说是他们的一个根
一个向往的地方
他刚好看了一本《潮汕老厝》
恰是和「老厝」有关联
便找作者共同研究关于老厝的概念

老建筑与家乡味道
这是乡情中不同形式的表达
而又有着密切联系
时间是最宝贵的东西
和时间沉淀过的老房子一样
古早的食材,也是时间留下的精彩

「老厝」有九间不同主题的房间:
酒房、工匠房、茶室、
童趣房、器物房、书房、
花房、阳光房及乡恋房。

更像是九个
亲近人文、
亲近生活的美学空间
物件的布局排列,
都得到了
恰到好处的展现



不同主题的美好相聚于此
返璞归真的诗意栖居
或许这就是最理想的生活方式了吧
老菜脯蒸肉饼
dried radish、 pork

潮汕人喜自制菜脯
每家每户的罐子
寄存着的更是一份
乡情里的安全感

老菜脯肉饼和老厝
是乡情里最默契的连通
老房子的面貌和变迁
精美绝伦的手工艺
展现出潮人的在手工艺方面的
高超水准 和建筑厚重的历史感
和老房子一样,十年菜脯压箱香
乌黑的颜色是时间沉淀过的痕迹
是能干的潮汕人心灵手巧的见证

珍藏陈年老菜脯
与放养土猪五花肉剁碎
猛火蒸成肉饼
菜脯自带的香气
与夹藏在内的猪肉迸发,越嚼越香。
配上用藏红花蒸制的饭团
消食开胃,香味独特,质朴又新颖。
招牌脆皮参
holothurian

精选婆参入口即化,软嫩细腻。
Q弹香脆而不硬口
糯绵柔软又不黏牙
佐以味浓醇厚的熬制汤汁
融合婆参自身的鲜香馥郁
整体味道加以提升,更有质感
龙虾芙蓉蛋
lobster、 egg

采用鲜活龙虾头熬煮出来的高汤
加上鸡蛋液来蒸制,龙虾肉点缀其上
芙蓉蛋
吸收了龙虾高汤的鲜味
嫩滑细腻,满满的鲜香
最家常不过的蛋
上演着龙虾海鲜味与自身嫩滑的相互交织
呈现别样的口感
夜来香花胶炖汤
cordate telosma、 Fish Maw

清热解毒去燥的夜来香
也是潮汕人耳熟能详的食物
汤品透着洁白
夜来香的翠绿带来清新愉快之感
优质花胶炖煮后
不腥不潺不溶化,滑身而且爽口
家常食材和高级食材的相互碰撞
不一般的食材搭配与烹饪的卓绝功底
正是体现了「老厝」的“精细”之处
富含着更深层次的表达
餐食采用中餐西上的形式
古早原生态遇上创新玩味
讲究本味之上挖掘更多新的烹饪方式
从餐前小食到甜品共计十道
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广州客村TIT创意园品牌街09号
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020-89770288

欣知食
一场阅读与美食相融的盛宴:有渊源的菜,有味道的书,有情怀的人,交烩成每一则暖胃又暖心的故事。
• end •
哪个味道让你念念不忘?
100道菜,100本书
100个酸甜苦辣的故事
请像爱我一样,爱欣知食

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