摘要:食一碗牛杂,上堂生物课!

“咔擦咔擦”,牛杂阿叔边夹起牛杂,边用剪刀将牛杂剪成一截截,再淋上浓香嘅牛杂汁同酱料,我都不必顾及形象,直接喺街边开饭!

唔知啲牛杂系咩部位,你点对得住只牛?-羊城网——懂互联网,更懂广州!

牛杂,个个广东人都食过,牛杂虽然被称为“杂”,但其实入边所有部位都条理分明,层层相扣,畀碗牛杂你,你又认得出几多部位?

 

(文末仲有个搞笑神曲《牛杂》,记得睇完先好走!)

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牛肚

牛嘅腹部叫「牛腩」而非牛肚,而我哋成日叫嘅「牛肚」,其实系指牛胃。

由于牛系反刍动物,牛胃有四室,分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃,四个部份滋味各具特色,软腍、香滑、爽脆、烟韧。

牛肚/毛肚

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牛胃第一格(即瘤胃),生满细毛,如地毡,称作毛肚、草胃,口感软腍。

金钱肚

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牛胃第二格(即网胃)布满蜂巢纹路,估被称蜂巢胃,都系我哋经常讲嘅「金钱肚」,口感香滑。

牛柏叶

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牛胃第三格(即重瓣胃),表面有很多瓣膜,被称为「牛百页」或「牛柏叶」,口感爽脆。

牛沙瓜

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牛胃第四格(即真胃、皱胃),真正用嚟消化食物嘅部位,外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚,口感烟韧

牛双连

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牛胃最厚嘅部份,即胃与胃之间嘅相连处,味道最香。

牛肠

牛肠头

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牛肠最厚肉嘅位置,比较有咬口。

牛大肠

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大肠清洗干净之后,会带有一层薄薄嘅脂肪,咬落去甘香四射,带有嚼劲。

牛竹肠

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牛嘅小肠头,外皮薄,内有少量油脂,偏瘦爽身,脆中带香。

牛粉肠

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牛嘅小肠部分,外皮较结实,入口粉糯带黏性。

牛肺

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牛肺比猪肺要结实,更有弹性,口感腍滑带点爽脆。

牛膀

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即牛嘅胰脏,一只头只有一小块,而且好难处理,堪称牛杂嘅精华所在,一碗牛杂嘅成败就睇牛膀嘅味道。

好嘅牛膀应该系入口粉糯嫩滑,甘香松化,且味道不羶不涩。

牛脆骨

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牛嘅气管,与牛肺相连嘅软骨管道,系好罕见嘅部位,食落脆口

牛黄喉/牛心

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牛心上嘅大动脉,口感爽脆,经常作为火锅或牛杂料。

少有部位

牛心、牛肝、牛肾较硬,不容易烹煮,所以牛杂中出现呢啲部位嘅几率唔高。

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▲牛肝

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▲牛肾

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▲牛心

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▲牛姜:牛嘅喉咙

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▲牛天梯:牛嘅气管,因外型呈层状而命名

由于时间关系,仲有啲罕见部位就唔详细介绍啦,有兴趣嘅自己友,自己去查下~!

 

牛欢喜:牛嘅子宫

牛荔枝:牛嘅“高丸”,有人话应该叫“牛波子

牛欢笑:牛嘅“音部”

牛   鞭:嗯,你明嘅……

牛指甲:牛蹄上起甲后嘅嫩肉部位

牛头皮:牛头上嘅皮

……

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**如文章有唔正确嘅地方,欢迎大家指正补充。

最后奉上劲搞笑网络改编神曲:

《牛杂》

 

小科普:《牛杂》改编自王菀之嘅《留白》,由龙小菌改编及主唱,于无线综艺节目《Sunday扮嘢王》中,由「虾头」杨诗敏模仿王菀之唱出此曲。

各位自己友,

你哋最中意嘅部位又系边个?

(我讲紧只牛啊!!!)

想一齐督牛杂

就扫下呢个码~

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素材出自新浪香港、苹果日报等

羊城网负责整理编辑

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