至于“大排档”的写法，则是香港街头大牌档风潮传入内地之后，人们误以为是“一排排的档口”，因而生出的。当然，近水楼台先得月，广州与香港内隔篱邻舍，大牌档自然是红火非常，广州人更将此发展为露天的宵夜场所的代名词。于是，宵夜就大牌档，歇脚就士多档。

 

       那麽，在大牌档出现之前，广州人的宵夜生态又是如何的呢？民国时至解放初，广州人的宵夜生活与如今甚为不同。就如德昌茶楼，现在经已不复存在，老一撮的人或者尚记忆犹新。德昌出品的荷叶炒粉相当“盏”（好），但其通常开到下午四五点就会收铺。夜深之后，并没有什麽炒粉、潮州粥、麻辣烫之类的露天档口，就算真的“露天”，顶多是在骑楼底的走道上设下座位。这些食档，卖的都是凉粉、糖水之类的小食。流动的食档反而更多，有的卖卤水鸭头鸭翼、有的卖热蔗。最顶肚的，就是云吞面。小贩挑着担挑，前后各挂着一个木箱，前边的里头有炭炉生着火，载着面料、云吞，后边的箱放着碗筷。小贩一边行，一边敲着竹板，敲出“滴得、滴得”的声音，那音效甚似粤语中“食得、食得”一般。听到此独得的竹板声，真令人口水掂流。而有小炒的宵夜地方，则多为高消费的酒楼啦。