最近，返去旧屋嗰边，发现细个食开阿间巷口牛杂档已经唔喺度，原先人来人往嘅巷口，如今已经水静河飞。

以前小学放学，经常去牛杂档，整串鱼蛋或者食五蚊牛杂先返屋企，成日畀阿妈话出去食埋啲蜡杂嘢，呢啲仲好似系琴日嘅事。

当时想发条朋友圈感叹下时光荏苒，输入法弹出嚟两个候选词——「大牌档」、「大排档」，咁究竟应该选边个？

「大牌档」一词源于二战后嘅香港，当时百废待兴，政府为咗安抚战争伤亡人员，增加就业机会，于是向小型熟食档派发特别经营牌。

小贩牌照分为固定和流动两种，前者称大牌，后者称小牌，「大牌」与「档摊」结合，就诞生咗「大牌档」一词。

香港有唔少出名嘅酒楼食肆，都系从大牌档起家，比如中环嘅镛记酒家，其前身就系一档咖啡茶档。

1.香港市政府对大牌档嘅营业面积、枱凳数量都有严格规定，“大牌档”允许设两张枱，每张枱附设四张凳。

2.香港早期嘅大牌档多数专卖一种食物，几间大牌档集中一齐经营，所以客人可能喺一间大牌档点咗个烧味饭，仲要特登去另一间要杯红豆冰。

3.后期大牌档先出售多种食物，所以有学者认为，大牌档其实系香港茶餐厅嘅雏型。

4.传统大牌档好少以纸张落单，客人点菜之后，埋单直接按碗碟颜色、数量嚟计算。

改革开放之后，「大牌档」一词传到大陆，慢慢衍生出另一个词——「大排档」，至于点解会将“牌”变成“排”，就以下几种说法。

第一，有唔少人觉得大牌档有「一大排」枱，适合「一大排」人吃饭，就潜意识将「大牌档」异变为「大排档」；

第二，喺大陆，「大排档」嘅意思其实不等同于「大牌档」，「大排档」系指设于路边、简易廉价嘅大众餐饮食肆，唔一定要攞正牌经营；

第三，香港有「排档」一词，指嘅系几个大牌档集中排列，后来有人将两个词合并为一个，变成「大排档」。

▲王泽漫画

由于「大牌档」与「大排档」读音相同，形容之物又相近，加上官方冇统一说法，后来大家都混淆咗两个词，亦都唔再纠结究竟系“牌”定“排”。

（为叙述方便，下面统一使用「大牌档」）

大牌档系一样令人又爱又恨嘅嘢，虽然佢实惠抵食、出品够镬气，但系佢始终涉及卫生隐患、环境污染、噪音扰民嘅问题，政府必然会插手管治，所以当城市喺度进步，大牌档嘅生存空间随之被压缩。

身为「大牌档」诞生地嘅香港，目前攞正牌嘅大牌档都不过廿几间。

而广州同样如此，大牌档嘅规模肯定不如八九十年代嘅鼎盛时期，因为大部分大牌档转为室内经营或者移居内街。

依家我哋见得比较多嘅大牌档，应该系街头巷尾嘅牛杂档或者神出鬼没嘅宵夜档，而有啲宵夜档都好鬼精，日头同一般小食档一样经营，夜晚就会摆出街道，吸引觅食嘅“夜猫”。

我相信，喺每个人屋企附近，仲有那么一两间无可取代嘅「大牌档」。

佢哋陪伴你度过唔少空虚寂寞嘅夜晚，医饱过你个半夜准时打鼓嘅肚，成为你喺广州最美好嘅回忆之一。

你心中嗰份「大牌档」嘅味道，仲喺唔喺度？

素材出自维基百科、文汇报等

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