持续两年多的新冠疫情,令很多行业都受到了巨大的冲击,而餐饮业正是首当其冲之一。因此,不少餐饮业界的从业者在疫情尚未明朗之前,都采取了相对保守的姿态,力求稳守战线,甚至收缩战线,以保证生存为第一要务。

踏入今年三月,国内多个城市都再次爆发了不同程度的疫情,而广州亦有零星感染个案的出现,但在这个严阵以待的气氛下,有粤菜老字号却敢于在市内连开两家门店,让同行与食客都不由得惊叹一声:勇气可嘉!

这家敢于疫市扩张的粤菜老字号,就是让广州人念念不忘的大同酒家。

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新冠疫情中的艰难探索

大同酒家沿江路老店的门前曾有一副对联“大包易卖,大钱难赚,针鼻削铁,只是微中取利。同父来少,同子来多,檐前滴水,何曾见过倒流?”其上联正正就是新冠肺炎疫情爆发以来,很多餐饮企业的写照。

大同酒家“疫市”扩张,老字号能荣归沿江路旧址吗?

▲图源网络

大同酒家的品牌总监冼一峰坦言,在2020年疫情爆发初期,因为不能堂食,单靠外卖维持,大同酒家的整体营业额一度跌到只有原来的10%。而零星散发的感染个案,也不时影响着食客的消费信心。

大同酒家“疫市”扩张,老字号能荣归沿江路旧址吗?

▲冼一峰此前为电视媒体人,2019年转型加入大同酒家

在疫情防控的常态化下,大同酒家对自身的经营也进行了不少调整:例如在食材进货上改为小批量高频次的采购方式,尽管采购成本上升,但却最大限度地保障了食材的新鲜,以及降低了库存风险;另外,在人力资源上也进行了更灵活的动态规划,在食客服务质量与员工休息时间上不断探索出最佳的平衡点。

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经历了两年的探索,大同酒家的线上外卖和会员商城也成为门店重要的收入来源,目前单是外卖收入已经占了门店收入的10%-20%。而随着门店数量的增多,大同酒家将继续加大在新媒体、私域会员系统上的投入,通过数据分析,更精准了解顾客需求,为经营决策提供更多的数据化支持。

冼一峰说,新冠疫情总会过去,而广州人对于美食的追求却永远不会消退,餐饮市道终将逐渐向好,所以品牌经营方此次决定连开两家门店,并非轻率之举,是着眼于长远的提前布局。

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粤剧与粤菜都需要创新

大同酒家在3月28日开的位于天河的体育中心店、3月29日开的位于泰兴路的番禺店,均是面积三四千平方米的大店,并继续延续此前以粤剧元素点缀的装修风格,番禺店更加在开业当晚举行了一场小型的粤曲表演,邀请当年曾在沿江路大同酒家老店驻场几十年的演员出演。

大同酒家“疫市”扩张,老字号能荣归沿江路旧址吗?
大同酒家“疫市”扩张,老字号能荣归沿江路旧址吗?

▲体育中心(上图)和番禺店(下图)

粤剧粤曲既是岭南文化的符号,也是刻写在大同品牌中的基因。因此,大同酒家将计划在一些重要的节日,安排粤剧粤曲演出,并待条件成熟后将会安排常态化的演出,但无论表演者的年龄构成、还是选曲、风格都将是“新老”结合,将粤剧粤曲变得更“潮”。

冼一峰说:“无论粤剧定粤菜,都系需要创新嘅,唔可以话你系大老倌或者老字号就一成不变嘅!”

大同酒家“疫市”扩张,老字号能荣归沿江路旧址吗?

▲店内充满了粤剧装饰元素

大同酒家的体育中心店,其实是原天河北中信店租约临近到期,迁移过来的升级版,菜单上兼顾商务接待和粤菜“老菜新做”。

大同酒家的品牌总监冼一峰表示,这里处于天河北CBD和广州人流最大的商圈天河路商圈交界,有稳定的商务和游客消费群体,而店面空间更大,而经营的灵活性会更高。

大同酒家“疫市”扩张,老字号能荣归沿江路旧址吗?

▲老食客们兴奋地合照留念

至于泰兴路的门店,则是大同酒家在番禺区的第一家门店。这里是广州新城的建设启动区域,政府规划的南大干线经济带的核心区域,特别是未来地铁3号线东延段通车后,这个板块将释放出巨大的消费力。大同酒家提前布局,是对这个区域的发展前景充满信心。

03

期待可重回沿江路旧址

大同酒家的沿江路老店,从1938年开业至2016年歇业,承载了许多代广州人的集体回忆。因此,2018年大同酒家在中天购物广场重开新店后,就一直有不少老食客在问:何时回归沿江路旧址?

大同酒家“疫市”扩张,老字号能荣归沿江路旧址吗?

▲沿江路旧址,图源水印

冼一峰表示,其实他们一直有对此进行规划,包括装修风格、经营布局、思路等也做了大量方案,但由于原址历史遗留问题众多,所以目前迁回旧址的时机还未成熟。

另外,大同酒家沿江路原址毕竟是位于旧城区的历史建筑,要符合现在的餐饮经营要求,还有很多问题要解决,最突出的就是消防和停车的问题。

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▲沿江路老店旧图,图源水印

“情怀当然要坚守,但前提是你要生存下去,发展下去。”冼一峰说。

粤菜酒楼,既能一盅两件、也能炒餸吃饭,在在广州有广泛的市民消费基础,在外地也有很大的市场开拓空间。在未来几年内,大同酒家在立足好本土市场后,将尝试向整个大湾区甚至外省拓展,将广州的酒楼饮食文化中发扬光大。

各位自己友,

你们对大同有什么期望?

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