“民以食为天”，无论时代如何变迁，中国人对美食的追求从未停歇。

1月25日，中国人自己的美食榜——“2024黑珍珠餐厅指南”在江苏无锡正式发布，并于美团App和大众点评App上线。这是黑珍珠餐厅指南的第七年发布，共有全球30个城市的341家餐厅上榜。其中，二线城市加速崛起，福州、南昌历时六年首次开城，无锡、厦门、台州上榜数量持续增长；与此同时，一线城市出现更多质价比新上榜餐厅，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。此外，“2024黑珍珠”还公布了创榜至今的首届“年度菜品奖”，潮汕菜、楚菜、滇菜等更多地方菜系菜品纷纷上榜，进一步厚实中餐文化底蕴。

消费回归“质价比”，黑珍珠加速高质量发展

吃得好，不等于吃得贵。随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康。这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出，也让“黑珍珠”在高质量发展中孕育出新增长。

2024年黑珍珠上榜餐厅数量稳步增长，超半数城市上榜餐厅创新高。上海作为精致餐饮消费的风向标，三分之一的新上榜餐厅主打质价比。食廬NOBLE（凯德晶萃店）是上海新上榜一钻，1月份客流量较去年提升10%，餐厅相关负责人吴冰表示，“我们价格亲民，但服务、食材、菜品研发上都是‘黑珍珠’的标准，每年菜单上会有30%的菜品进行更新。”

北京38家上榜餐厅中，包含一线城市唯一一家升钻中餐厅，成精致中餐发展新高地。广州有19家上榜餐厅，除粤菜餐厅数量扩增外，也有湘菜等地方菜系新晋上榜，充分展现羊城精致餐饮兼收并蓄的新态势。活力深圳共有17家上榜，是内地上榜餐厅数增量最高的城市。武汉则是榜单城市中上榜餐厅数量增速最快的城市，同比增长达66%，引领着中部地区精致餐饮发展。无锡作为去年新开城城市，今年新增1家，体现了其在精致餐饮上强劲的增长动能。

新开城市方面，福州共有2家餐厅上榜，南昌2家。作为闽菜、赣菜的发源地之一，福州、南昌不仅丰富了黑珍珠的美食版图，还让地方特色菜系借助榜单走向更大舞台。

▲美团高级副总裁张川发表开场演讲。摄影：尹杰

美团高级副总裁张川表示，在新的时代新的机遇下，餐饮业充满希望，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长，黑珍珠也将步入高质量发展阶段。未来，黑珍珠将坚持长期主义，鼓励餐厅回归本质，回归味道，回归本地食材，回归经营，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食，服务更多消费者。

广东及港澳地区90家餐厅上榜“2024黑珍珠”，增幅超20%

2024黑珍珠餐厅指南中，广东及港澳地区共有90家餐厅上榜，较2023年增加16家，增幅超过20%。其中，香港澳门的增速势头迅猛，上榜数量较去年增长26%；2023年，浏览港澳黑珍珠餐厅的内地用户量增幅超187%。

从分布看，90家上榜餐厅分别位于广州、深圳、汕头、香港、澳门、顺德六地。其中，香港上榜餐厅数量最多，达31家；广州排名第二，共有19家上榜餐厅；澳门、深圳并列排名第三，均上榜了17家餐厅。从钻级上看，广东及港澳地区黑珍珠餐厅中，三钻餐厅3家、二钻餐厅19家、一钻餐厅68家。

从菜系上看，广东及港澳地区90家黑珍珠餐厅中，有60家是中餐，占比超过六成。其中，广府菜、潮汕菜、客家菜、顺德菜等广义粤菜上榜餐厅达44家，仍为当地主流精致餐厅中餐菜系。同时，伴随着大湾区人文经济交流加速，今年也新增湘菜（1家）、川菜（2家）、官府菜（1家）等菜系的多家精致餐厅上榜。

值得一提的是，广东及港澳地区共有24家连续7年上榜的黑珍珠餐厅，其中，18家为中餐，可见中餐餐厅持续稳定的不凡表现。

“中国味蕾”挖掘“十大”本土好味道，广州1家餐厅获首届“年度菜品奖”

人才济济，创新潮涌，是中华优秀饮食文化焕发时代活力的关键。为挖掘餐饮优秀人才，黑珍珠持续面向在烹饪领域取得突出成就、极具发展潜力的优秀主厨颁发个人奖项。今年起，黑珍珠还将增设“年度菜品奖”，鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。

延续黑珍珠“中国味蕾”标准，2024年度菜品奖从独特性、烹饪水平、市场认可度三方面评选出10道菜，除鲁菜，川菜等八大菜系外，还包含潮汕菜、楚菜、滇菜等地方菜系菜品。在广州，有1家黑珍珠餐厅的菜品获得了首届“年度菜品奖”，是来自潮跃的“鱼饭”。

▲2024黑珍珠十大年度菜品

潮跃的“鱼饭”，选用本港养殖的“巴浪鱼”，也是当地饮食习惯和文化的代表。在菜品制作上，用现代的烹饪手法低温慢煮而成，恰到好处地保留食材原有的质感；在酱汁方面，传统鱼饭一般搭配豆酱，这道菜创新使用香菜做的“香菜酱”，制造了风味的新奇碰撞；在层次方面，用鱼皮制作了独特精致的鱼形脆片作为搭配，提升口腔内的层次感；在呈现设计中，佐以绘成海浪的酱汁，点缀鱼形脆片，栩栩如生。菜品大胆地解构重组传统菜，却不失潮汕菜本质，外观契合现代国风审美，展现了创新与传统的和谐结合。

来自花城苑广府菜（侨鑫店）则是2024年新上榜的黑珍珠一钻餐厅。花城苑广府菜自创立以来一直秉承脚踏实地的地道粤菜老底子，餐厅菜式质朴端庄，不随波，也不逐流。随着“2021年黑珍珠年度主厨”梁健宇的加入，更是其如虎添翼，粤韵悠扬。厨师团队探寻各方食材，深入挖掘风土食俗，打造有讲究的广府家常菜，在传统之中做出新意，在创新之时不失老广味道。恰如其分的克制和极致精准的平衡，让餐厅在“守”与“破”之间更游刃有余，令食客享有讲究的广府家常菜的精致用餐体验。

进一步公开匿名打分评审标准，持续推动评审公平、公正

公开公平公正，是榜单评审的基石。七年来，黑珍珠一直坚持以“烹饪出品、服务环境、传承创新”一套评审标准评选属于“中国人自己的美食榜”，并面向社会公开招募匿名评委，避免直接利益方参与评审。

从今年起，黑珍珠再次优化评审体系，评委总人数增加了26.8%，按照五年任期加速轮换。不同类型的评委，探访一家餐厅会从更多角度考量，从而进一步提升榜单的可信性，确保公平公正。

▲黑珍珠餐厅指南负责人唐燕发表演讲。摄影：尹杰

会上，黑珍珠餐厅指南负责人唐燕还首次公开匿名打分评审标准，以食客到店体验全流程诠释三大评审标准，“餐厅的服务对象是食客，应以每位食客的满意度来指导餐厅出品、服务、环境设计，从而帮助餐厅做好长期经营。”从起心动念想去餐厅到用餐完成离开，评委的考量会涵盖食客用餐的每个关键节点，比如菜单设计是点菜环节的关键，色香味口感俱佳的美食是就餐环节的关键，质价比是用餐后满意度反馈环节的关键等等。

为促进精致餐饮业的知识沉淀与分享，今年，黑珍珠会围绕着食材，出品技术、供应链，服务管理，餐饮搭配，厨房管理等话题组织行业研讨。唐燕表示，“未来，我们会持续优化评审体系，进一步公开评审标准，助力行业加速成长，与餐厅一起讲好中国饮食文化的新故事。”