2023年4月11日，森林海温泉度假酒店行政总厨温小军带领团队代表广东省出战琼粤港澳名厨交流赛，勇夺“卓越·文化传承奖”。

（温小军和他的团队）

琼粤港澳名厨交流赛是由海南省商务厅主办，海南省政协港澳台侨外事委员会指导，世界中餐业联合会支持，省酒店与餐饮行业协会承办的“消博会椰香四海琼菜精品推介暨琼粤港澳名企名厨交流活动”重要组成部分，共有来自琼粤港澳四支名厨团队28位名厨参赛交流。大赛指定文昌鸡、鲷鱼、黑猪肉三种海南本地优质食材及所在地自选优质食材，要求出品涵盖5道热菜、2道凉菜、1道汤、1道主食、1道甜品的当地特色宴席。在同样的食材和品类要求面前，各队名厨大显身手，用精湛的厨艺和造型艺术征服在场评委。

（现场评委评选）

森林海温泉度假酒店行政总厨温小军所在的广东队以广东各地特色食材和美食做法，炮制广州、中山、潮汕、新会、东莞、佛山、梅州7个地区特色代表菜品，寓意吉祥，风味地道。

一道玉树麒麟鱼，诠释了什么叫寻常食材的高端化。选用新鲜鲷鱼，搭配金华火腿、花菇、春笋、芦笋四色食材，淋上清鸡汤，将春日鲜味和鸡汤香味融进鱼肉里。火腿的鲜香、花菇的嫩滑、春笋的脆爽、芦笋的清甜将鱼肉的衬托得整体摆盘造型大气绚丽，宛若五色麒麟，玉树临风。

（玉树临风麒麟鱼）

一道生财有道冻龙虾，最精髓的就是冻这一步。在冰水中加入柠檬，直接把放尿后的澳龙浸泡进去冰冻，虾肉在低温下快速收缩，变得紧实Q弹，柠檬的加入可以更好地反衬出虾肉的鲜甜，增加风味。腌制完后取出定型，接着放入蒸柜接受高温蒸汽的洗礼，将澳龙充分蒸熟，之后再放入雪柜冷冻6小时，如此冷热交替让这只澳龙的肉质口感直接升华。再沾上潮汕特色的普宁豆酱，味道极美，一尝难忘。难怪叫生财有道，有这惊艳的口感和味道，食客自然源源不断。

（生财有道冻龙虾）

这两道菜是有森林海温泉度假酒店行政总厨温小军烹饪的，温总厨擅长“裸烹”方式制作菜品，保持食材的原汁原味，同时讲究菜品出品的造型观感，奉行好味道也要好卖相的烹饪理念。

（菜品紧张制作中）

所谓高端的食材只需要简单的烹饪手法，要呈现好食材的风味，让其锦上添花还得名厨出手。此次比赛，温总厨还带领了两位名厨黎金军、孙桂立一起参赛，他们都是森林海温泉度假酒店的主厨，擅长烹饪广东地方特色美食和创新菜品。黎金军制作的从化噼里啪啦富贵鸡和客家梅菜芯榄核碳烤黑金鲍都是运用了具有浓郁广东地方特色的食材制作，用焖烤的方式完成。从化噼里啪啦富贵鸡烤前用各种腌料香料进行腌制调味，客家梅菜芯榄核碳烤黑金鲍则采用青酒去腥和增加香味，一个选用荷叶包裹，让鸡肉丝丝入味，口口清香，一个用客家梅菜芯打底，让黑金鲍鲜甜可口，爽滑弹牙。

（从化噼里啪啦富贵鸡）

中国自古讲究药食同源，这对于爱煲汤的广东人来说更是入髓入脑。孙桂立将增城三宝扎、陈皮、瘦肉、老鸡、海螺、瑶柱、冬瓜一起，用4小时的炖煮时间煲出一锅鲜美、营养又甘凉的好汤。增城三宝扎有温和养生保健功效，对咽喉对肠胃均有帮助!有化痰理气、清肺润肺，暖胃养胃等功效，辅以瘦肉、海螺等高蛋白质和富含维生素和人体必需微量元素的食材一起熬炖，充分发挥出老汤的滋补功能。

（增城陈皮三宝扎炖海螺）

借此次琼粤港澳名厨交流赛，森林海温泉度假酒店名厨团队成功将广东地域美食和饮食文化推介出去，传承古法，创新呈现，将地道粤菜风味进行新的演绎，给现场所有人留下深刻印象。可以说广东队伍的“卓越·文化传承奖”拿的实至名归。

（广东队伍菜品展示）

森林海温泉度假酒店中餐厅雅荔轩专注广东地域传统美食及现代创新菜品，精选本地新鲜特色食材，结合新式/传统做法，为每位食客带来精致难忘的美食盛宴。

森林海温泉度假酒店行政总厨温小军是世界御厨联合会广东区副理事长，增城区名厨协会副会长，国家高级烹调师，中国烹饪大师，法国蓝带美食协会会员，世界粤菜优异之星，中国饭店协会年度功勋人物，世界厨皇会米其林星厨，曾获世界粤菜厨皇大赛特金奖，法国蓝带美食大奖，法国蓝带骑士勋章奖，两岸三地厨艺大赛亚洲金质奖，世界粤菜领军人物奖，2016年世界粤菜十大功勋人物奖卓越海鲜厨艺大奖等多个国际级烹饪大赛奖项。