戊戌年/丙辰月/丁卯日，宜回味
在漫长的历史风烟中孕育、发展、成熟于岭南地区的粤剧艺术，不但以其独特的地域审美风格赢得粤方言区民众的热爱，而且也因其浓郁的中华民族的族群个性而为海内外华人所长久重视。红豆生南国，春来发几枝！长夏无冬的岭南风土将粤剧这枝“南国红豆”涵育得苗茁根壮，叶茂枝繁，清新俏丽，风态嫣然。
————文中摘录
︽粤剧︾
01
像演好粤剧一样把鸡煲做好
哈哈
粤剧
白
1
粤剧，又称“大戏”或者“广东大戏”，汉族戏曲之一。因其以广州话演唱，从而形成具有鲜明岭南特色的地方戏剧，被列为国家级非物质文化遗产名录。
在老广记忆中，每逢传统节日、喜庆的日子，都少不了汇集一堂，坐在台下细赏戏台上“一举手一投足都是韵味，一颦一笑都是惊艳”。现在再提起粤剧，却仿佛已经离我们很遥远。
留住这份广府文化，需要各方各界的努力，“大龙凤鸡煲”则把戏院搬进了餐厅，将粤剧元素融入到新的舞台。
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// 彪哥：大龙凤联合创始人 //
“为了让年轻人能够接触和更了解传统文化，我们将粤剧元素融合到现代餐饮中，不只是秉承粤剧“大龙凤”的精神去经营，还在餐厅里融入了浓郁的传统粤剧元素，以年轻人的角度重新演绎。”
这本非物质遗产丛书——《粤剧》，综合了当前粤剧研究著述的主要观点，参考半个世纪以来粤剧最精彩的著作，为读者完整介绍粤剧的主要特点和历史，还有目前最具代表性的主要传人，以及后人为继承与保护这一文化遗产所作的努力。
《粤剧》一书集成粤剧的多方面描写，普及了不少专业术语。“大龙凤”这个词正是由粤剧衍生出来的，起初源于香港一个剧团大锣大鼓夸张的演出方式，后来指剧团中每个人都各司其职、群策群力，演绎出一场场精彩大戏。
大龙凤鸡煲旨在秉承这种精神，认真研究并专心做好一件事——烹制最精彩的鸡煲给食客。正如彪哥所说，“大龙凤”这个店名，意味着餐厅每个人都齐心协力，像演好粤剧一样把鸡煲做好，做到“台前幕后兼临记，人人出力，个个下足心机”。
02
多元化创新口味
除了有粤剧的传统元素，大龙凤鸡煲主打的也是广府极具代表性的食材，俗语说“无鸡不成宴”，吃鸡这件事上，是广东人的强项，鸡煲也是传统的广式做法。
大龙凤出品的鸡煲，在传统的保留上，还注入创新搭配，保持研发不同口味，三年来的研发已超50种，日常驻场人气鸡煲就超过15款，是广州鸡煲品种最多最全的餐厅。
榴莲鸡煲 //
招牌
作为大龙凤鸡煲代表性菜品，这道「榴莲鸡煲」凭独特口味博得广大食客喜爱。
经过猛火爆炒后的鸡肉，与配菜一同焖煮。炒过的鸡肉，口感稍带些香脆，微微的油脂香气让整道鸡煲更美味。
特选100%完熟榴莲和直供本地黄鸡熬至鲜香相融，再豪气地以两大整块榴莲直覆汤面，让食客不但能喝到融化在汤里的榴莲，还能实实在在地吃到果肉。
一口汤先下肚，汤汁浓稠程度适宜，不会因为太稠而发腻。榴莲香甜软绵化在鸡肉中，每一勺都能感觉到沉甸甸的厚实感。还加入粉葛担当“清热”一角，清新粉爽的口感丰富了整个层次。
麻辣鸡煲 //
人气
大龙凤鸡煲分为汤煲和干煲两种，「榴莲鸡煲」是汤煲中的人气代表，「麻辣鸡煲」则可以说是干煲中的标志性一款。
麻辣口味在广州越来越受欢迎，针对吃辣的口味需要，大龙凤特意研发出「麻辣鸡煲」。
麻度、辣度人性化地可据个人偏好自选，无论是浅尝，还是勇于挑战，总能满足你的嗜辣之心。鲜嫩鸡肉在麻辣加持下，惹味起劲，让人食欲大开。
鲜味酱香鸡煲 //
尝鲜
以柱候酱为基础，再佐以其余调料秘制而成的「鲜味酱香鸡煲」，这款传统粤式风味的鸡煲，特选香菇入馔突出”鲜“味。
大龙凤鸡煲选用的锅其实也大有来头，鸡煲类出品全部采用定制的麦饭石锅呈现。
随着锅内丰盛食材”咕噜噜“地沸腾，香气四处散溢开来。揭开锅盖，鸡肉烧得正是食色，浓郁酱香愈发融入到鸡肉当中，恰到好处的酱料并不过分掩盖，正好衬出鸡肉本鲜之味。
03
把传统文化变成一件更有趣的事情
大龙凤鸡煲不但是餐饮品牌，更像是一扇了解粤剧文化的窗口，其浓厚的粤剧氛围，使人眼光所及之处皆是独特的岭南风韵，仿佛走进了旧时的粤剧剧场。
店面外观用锦衣华服精致裱装的大橱窗尤其瞩目，店内置放着的戏服则各有内涵。除此之外，更有原貌大花冠、单枪、绣花鞋、帅旗等传统粤剧元素。
高悬的六面帅旗对应粤剧首场例戏“六国大封相”，细心设计为“演绎精彩鸡煲”分别的六个大字。
餐厅设置的大荧幕，不间断地播放着经典粤剧，仿佛生旦净末丑即将粉墨登场上演好戏。
对于粤剧元素，大龙凤所做的并不只是简单复刻，整体视觉还融合了现代创意，从新角度去重新演绎，设计团队由此获得2017年德国 iF Design Award 设计大奖。
传统元素结合现代手法呈现，再有恰到好处的灯光加持，自然是拍拍拍的绝佳场景，分分钟就能“出大片”。
餐桌上以粤剧后场化妆镜为灵感打造的“无镜胜有镜”设计，借此表达——坐在餐桌对侧的朋友、恋人，其实就是自己的一个映射，眼前虽不是镜，却胜似镜。在这“镜”前细品个中意蕴，自得了几分哲理。
人生如戏，戏如人生。大龙凤志于学习传承粤剧追求极致的精神，一路专注一路追求，为粤剧元素和鸡煲都提供了新的舞台。还望每一位生旦净末丑都不因缺乏舞台而被遗忘被埋没。
大龙凤 • 花城汇店
| 地址 |
冼村街道花城广场珠江东路30号东
花城汇中区B1层
| 电话 |
13533295391
| 营业时间 |
11：00-22：00
（周一至周日）
其他广州分店：万菱汇店、太阳新天地店、仰忠汇店、东圃店。
制片人 李欣
知名英普粤三语主持广州电视台新闻主播，羊城阅读大使；环球旅行作家，著有《在最美年华，做最好的梦》。
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