饮茶是广州人历史悠久、雷打不动的饮食习惯。若说到茶楼饮茶,便意味着吃点心。过去,如果光喝茶,叫“净饮”,是要“双计”的,即多收一倍茶费。饮茶刚从广东传播出去时,很多人都不明白老广们为什么不能在家泡壶茶喝,还要辛苦地跑到外面去喝茶。后来,当饮茶文化完全铺开,许多人都对广东的这项饮食传统趋之若鹜,最后连老外也学着老广们说要“yam cha”,要吃“dim sum”。

点解广东人饮茶一定要去茶楼?-羊城网——懂互联网,更懂广州!
广州人饮茶,点心种类繁多

广州人的茶市分早、午、晚三场。广州人把饮早茶称为“叹茶”,至今仍流传着“叹一盅两件”的口头禅,即享受一盅香茶,两件点心如马蹄糕、萝卜糕、虾饺、排骨、凤爪、牛肉丸、烧卖等。“叹茶”的关键在于“叹”字,令早茶区别开了早餐——吃早餐只为填充肚子,而早茶的着眼点则在于“叹”。叹者,长长地舒一口气之谓也,悠悠然淡定享受生活之谓也。清早起来,口带涩味,饮杯香茶,清净口腔,醒神提气,再食点心,更能体味到美食之“美”。下午茶往往与商务活动有关,通常是约请客户一起边喝茶边谈生意。晚茶实际上就是夜宵,不过现在因为茶市利润低,人工高,让很多酒楼觉得无利可图,纷纷从夜茶茶市“撤退”,夜茶已萎缩。

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“饮茶粤海未能忘”,叹早茶,确是广州的一道风景。现在,一些细节或有改变,但人们享受生活,淡定地“叹”的本质,却始终如一。叹早茶者,多半是退休老人,老伴们共享二人世界,或是老友聚会。“一盅两件”,花费不多。据茶楼经营者说,早上茶市获利很微。不过,茶客盈门,既可方便市民,也可带旺饭市,一举而两得,正是广州商人的聪明处。

早茶的起源

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旧时的“一厘馆”

在咸丰同治年间有一种馆子叫“一厘馆”,它的设备很简陋,木桌板凳,供应糕点,开口挂一个木牌子,写着“茶话”两个字,为客人提供一歇脚叙谈,吃东西的地方,后来出现了“茶居”,“居”就是“隐”即躲起来,也是为了提供一些有闲的人消磨时间的好去处,后来规模大了才改名成茶楼。当时佛山经营茶楼的人,都买下土地建几层高的茶房,然后全栋用来经营大型茶楼,大茶楼越来越多,此后,广东人开始有上茶馆的习惯了。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心,区别在于价格和设备,茶楼的茶资要三分六厘,而二厘馆的茶资只需要二厘,相差甚远,足足十六倍。老式茶楼有些分等级,楼上比楼下的贵,因楼上有空调(或电风扇)而且地方较宽敞之故。

  
饮茶礼仪:叩手礼

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广东人在别人替自己斟茶时,习惯以“右手食指与中指微屈”,叩击桌面以表“谢意”。传说乾隆皇帝下江南时,见广东人斟茶方式特别,于是学着给随从斟茶。随从十分惊吓,又不能行跪拜礼而暴露天子身份,于是以手指微屈向皇上行“跪拜叩头”礼,以后此手势发展成为感谢的表示。

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