《谁知盘中餐:广州亲子美食手札》是羊城网新开设的栏目,每期将为大家邀请一位有美食家,与小朋友一起,品味美食文化,传递人生价值。这个栏目,不仅仅是一本工具性的美食指南,更是一本有温度的广州家书。

作为中国开展对外贸易最早的城市,广州人吃西餐的发端至少可以追溯到清末。

但直至二十世纪八十年代末到九十年代初,吃西餐对于一般的广州人而言,还算是一件颇为奢侈的事情。

那时候,能够品尝到专业水准西餐出品就只有到涉外的五星级酒店了。

有多少广州人,在这家西餐厅学会了锯扒?-羊城网——懂互联网,更懂广州!

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▲中酒扒房充满上世纪六七十年代的美国怀旧风格

我记得,我第一次正儿八经地吃西餐,正是香港的伯父回乡探亲,入住中国大酒店带我吃的,他还教我怎样铺餐巾、怎样拿刀叉、怎样点餐。至今,我还保留着一张那时候在中国大酒店的空中花园用傻瓜机拍的照片。

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如今,随着人民生活水平的提高,西餐对于普罗大众早已不稀罕,但许多人,就如我,对于儿时曾经可望而不可及的中国大酒店出品的西餐,却总是有着一种特别的情意结。

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▲中酒四楼空中花园承载了不少广州人的集体回忆

西餐的主菜就是各种扒,最常见就是牛扒。因此,广州人将吃西餐称为“锯扒”,而中国大酒店的西餐厅也名为“扒房”,可见做好一块牛扒对于西餐而言是多么重要,这道理好比广州人常说粤菜“无鸡不成宴”一样。

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▲中酒扒房定制的亲子家庭套餐

但想做好一块扒,决不是容易的事情。

主理扒房的黄顺洪师傅说,首先要选料,牛扒不能太厚不能太薄,脂肪分布均匀;

其次要解冻,不能急,一定要到常温才能开始烹制;

开始煎的时候,必须注意火候,高级的牛扒,三成熟就够,外面焦香,内里锁住丰富肉汁;

上碟时,撒点海盐就足够,若放太多酱汁,反而喧宾夺主。

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▲各式扒类应有尽有,摄影师叶洁霖

黄师傅在中国大酒店效力已经三十多年,从入行开始就专注于西餐,连1988年拍摄的经典电视剧《公关小姐》也有他的身影。

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▲黄顺洪师傅在中国大酒店已效力三十多年

回顾半生走过的名厨之路,他对下一代说,想这辈子有点成绩其实不太难,能够选择好一个你自己喜欢的方向,持续努力十年以上总会有成绩。

嗯,一顿西餐,不但能品尝到美味牛扒,还能学习到人生哲理。确实超值!

带小朋友在五星级酒店就餐,并非要教他们从小要过奢华的生活,而是要他们学会在各种场合中学会淡定自如,不卑不亢,同时尊重和欣赏酒店提供的专业服务和优质出品,并了解这些服务和出品的背后,都是专业人士精益求精地不懈追求的结果。

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▲与其在意下一代是穷养好还是富养好,倒不如教育他们如何正确看待贫富的态度。

我还记得年幼时在中国大酒店吃的那顿西餐,我伯父跟我说:“长大之后,面对满汉全席的时候,你要能够泰然自处,坐在苍蝇馆子的时候,你仍可谈笑风生。”这样,才是真正达到“宠辱不惊、去留无意”的人生境界啊!

本文作者

劳震宇,羊城网总编辑、畅销书作家。

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本文摄影

叶洁霖,美食摄影师、自媒体人。

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【亲子贴士】:

中国大酒店邻近地铁二号线越秀公园站,酒店内有游泳池和儿童游乐园,附近有西汉南越王博物馆、越秀公园、流花湖公园、兰圃公园等景点,适合家长带小朋友前往参观游览。建议可提前在中国大酒店的微商城预订相关套餐,价格更优惠。

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餐厅:扒房

地址:广州市越秀区流花路122号中国大酒店四楼

电话:020- 86666888