宵夜冇干炒牛河,点对得住辛苦嘅今日!-羊城网——懂互联网,更懂广州!

 

2010年,广东有一个传统美食,被美国《洛杉矶时报》评为2009年度十大食谱冠军而且被誉为“检验粤菜厨师的最高标准”“厨房克星”

 

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佢并唔系咩高大上嘅菜式,你都肯定食过。

 

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一碟咁架势嘅干炒牛河,我哋由细食到大!但系唔讲可能冇咩人知,干炒牛河发明之前,广东人都钟意食“牛河”,不过系湿炒

 

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咁干炒牛河系点嚟嘅呢?

 

1938年,日本侵华期间,一个叫许彬嘅人喺杨巷路经营“粥粉面”档。

 

因为以前炒粉都都系“湿炒”,要用生粉打芡。有一晚,生粉啱好用完,但系有个汉奸嚟到,话要食炒粉,仲举起枪威胁。

 

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许彬冇办法,唯有顶硬上,入厨房烧红铁镬,将芽菜、河粉炒好,再加上嫩油拉熟嘅牛肉应付汉奸。点知汉奸食到停唔到口,仲晚晚都嚟帮衬。

 

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点样炒一碟靓嘅干炒牛河?

唔好意思,我答唔到你。

呢个问题留返畀家英哥

 

电影《金玉满堂》片段

 

点样炒一碟靓嘅干炒牛河,我虽然唔识,但系一碟靓嘅干炒牛河入到我嘅口里面,我肯定会有感觉!

 

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过去连续七日,我去咗屋企附近嘅个大排档,想观察下“宵夜最多人点嘅菜式”(结果干炒牛河各种压倒性领先,其他零零星星。)

 

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五间大排档,其中三间嘅干炒牛河唔系用河粉,而系用潮汕粿条。剩低两间,好重油,而且河粉散散碎碎,夹都夹唔起!

 

好可惜,好耐都冇食到一碟“靓”嘅干炒牛河......

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又想同大家分享一个小经历:

 

有一次同老窦去茶楼饮茶,咁啱坐喺出菜位附近。

 

想食干炒牛河,准备落单,但系老窦制止咗我。

 

老窦:“呢度干炒牛河肯定唔好食!”

 

我:“何以见得呢?”

 

老窦:“啱啱见到厨房炒好碟牛河,放咗两三分钟,先有‘地哩’去上菜,大厨炒得几靓都系假,啲镬气都散晒了!”

 

(我老窦都算得上一个“食家”!)

 

依家嘅广州,落街行下,

通街嘅招牌都系

螺蛳粉、酸辣粉、猪脚饭...

 

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但系我哋最传统嘅味道,

反而越来越少、买少见少。

 

希望有一日,

有一碟干炒牛河可以畀我呢种感觉!

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記憶中嘅年味:飲啖茶,食件糕……

 

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