最近天气又热又湿,真是“周身唔聚财”!这种“黐黐立立”的时节,吃什么都没胃口!

所以!贴心的阿Y帮大家测评,6款经典广东“送饭料”,再也不用担心热得吃不下饭了!

深度测评 | 广东NO.1送饭神器系边样?-羊城网——懂互联网,更懂广州!

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▲每款都系经典!总有一款适合你

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豆豉广东人家里必备万能酱料,无论你是炆鱼还是蒸排骨,豆豉都会让你不起眼的菜变得芳香四溢。

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▲图源摄图网

小时候经常见到的豆豉,都是拿“红黄相间”的纸盒包住一大包豆豉。通常一次吃不完,然后会用个小夹子,夹住并藏在阴凉的地方。

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时代在进步啊,大家都追求快捷,这种纸盒装的豆豉一般都要放入饭面蒸一蒸才能吃,就不够方便快捷,所以现在去市场买豆豉,老板一般会给你罐头装的。

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▲跟上年轻人嘅喜好,出咗好多新口味 图源网络

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用力拉开拉环,掀起铝盖,用勺子往里面勺起满满的豆豉。深棕褐色的豆子,在长时间的发酵中变得柔软。在你勺上来的那一刹那,整个屋子都是醇香浓厚的香味,嘴里的唾沫在快速分泌。

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这总罐头装的豆豉就没有纸盒包装的“干身”,一打开盖子,首先看到一层澄清、淡黄色的油,然后再是安静待在底下的豆子。

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有些朋友或许就不喜欢这层油了,嫌它腻。但热爱吃这口的朋友就会明白这其中的美妙了。

豆豉若是干硬,那捞起饭来就让人没胃口。但带点油水,软糯咸香的豆豉和热气腾腾的丝苗米,哗哗搅拌起来,甘咸的汁都捞到米粒间去了。还没搅拌充分呢,口水先留下来了。

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这橄榄菜啊,光看表面可能会不喜欢它,黑乎乎之余还发绿,一开盖还有种奇特的“臭青”味。

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但这橄榄菜啊,却是体现南方人农业发达的一大体现。内里的材料主要是芥菜和橄榄。

把芥菜炖烂后加入炼制过的橄榄。广东人一项有食用橄榄的习惯,橄榄的加入,让原本单薄的芥菜味增添几分滑润。

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橄榄菜偏咸,吃起来是顺滑开胃的。用它来捞饭,橄榄的柔和、菜叶的嫩滑以及白饭的发甜,综合一起就是夏日开胃的一大秘方。

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▲用这个送饭送粥都好吃!图源网络

夏天真心不想吃饭,用来送粥,白果煲烂后绵绸的白粥,加入咸得来不刺激的橄榄菜,再配上豉油捞菜心,一切暑热都能化解了。

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有老友就会觉得,这种只有在空调房里才能存活的天,居然给我推荐吃油腻腻的豆豉和橄榄菜?别说拌饭了,就是直接塞嘴里都觉得没胃口。

嗯,有道理......在高温蒸煮的广州还嫌自己的盐产得不够多吗!确实只有酸酸甜甜的东西才能帮助我们熬过炼铁般的夏天。

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酸荞头,家里总会常备一瓶,就放在冰箱的开门格那。开盖时“砰”地一声,凉气、酸气从玻璃瓶里涌出来,不用故意吸气,那股提神醒脑的味道就从鼻腔里闯入。

小时候只要见到了它,步子就迈不开了,总是想着念着自己家里冰箱有一罐清爽又冰凉的“零食”。但老爸老妈,总是不允许多吃,若不是被阻拦,一顿饭吃个七八个不是问题。

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荞头一般不会是纯白色的,是发酵后带点米黄或青色的。小孩子贪吃,自己挑的时候都是看中最大的,然后快速下手,这过程就像夹娃娃。

一定得“快准狠”!如果拿着筷子一个个挑,那你完了,老爸老妈准在你还在“选择困难症”时就一把拉走:“夹你就夹,攞个筷子喺到搞嚟搞去,家阵洗筷子啊?人哋仲使食嘅?”

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▲几个荞头就能搞定一餐

荞头一口咬下去,那些沉寂已久的酸甜汁渗透在你的口腔里,爽口的肉块更是“嗦嗦声”。赶紧扒一大口饭,嚼两嚼就吞进胃里。

之后的嘴里是清爽无负担,夏日的烦闷就这么在爽脆的荞头下消失得无影无踪。

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说起酸甜开胃的广东料,怎么能够不提五柳!五柳简直就是热爱酸甜口味的人的“光和热”,是上天派来解决被热到人间蒸发的广东人的救星。

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▲图源水印

虽然五柳也有一些荞头,但不妨碍其单独成为一道菜,因为吃五柳主要是吃里面的酸木瓜、酸青瓜丝和酸萝卜丝,偶尔吃酸姜。而且五柳里面的荞头一般都很小,完全不过瘾。

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▲满满一筷子的五柳(贪心夹太多,掉了555)

五柳主要有五种材料,青木瓜、青瓜、红萝卜、荞头、大肉姜。用米醋和白砂糖浸泡腌制一周以上,而且白糖一定要比醋多。

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▲太少了太少了不够啊

木瓜和红萝卜是里面最脆爽的,原本生吃这两样蔬菜时会有植物特有的青涩味,但浸泡过醋后的木瓜和萝卜都会变得柔和,捞口饭咬下去,完全不觉得自己在为了活命而填肚。

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总有人说广东人不能吃辣,吃了辣广东人就不行了!的确吃麻辣火锅会觉得辣到死。粤菜本身带着广东人的温和,不讲求极端。

无论是咸、甜、酸甚至是辣,都不会一味追求极值,所有的调味应该为了食材本身而存在。就像是做鸡,这个鸡本来有的鸡味、甜味不足,那厨师自然需要多加咸味。

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▲图源网络

像是腐乳,这个调味料就有辣椒油在里面,但广东人都非常爱吃它。

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腐乳吃起来其实像西方的奶酪,但腐乳是大豆腌制的,而奶酪是牛奶发酵的。

腐乳因为是发酵而成的,天生带着臭味,这并不妨碍广东人对它的狂热。

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一块腐乳就能吃一大碗白米饭,真实的省钱“送饭料”。你小心翼翼地夹出完整一块腐乳砖到饭面,然后毫不留情地拌,不留缝隙地捞完整碗。

再用勺子送到嘴里,咸香之余带点刺痛的微辣,沾上腐乳的米粒会变得更加柔滑,几乎不用嚼就想吞下去。一个不留神一碗白米饭就这样消灭精光!

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小时候经常见到榄角煮的菜,像是榄角炆鱼,或者煮饭时扔几个进饭面,一起蒸熟,很是美味。

榄角现在真不容易买了,一个大市场,7、8间杂货店也就2、3间有卖。

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以前从来没有主动买过榄角,才知道原来榄角都是这样一大袋子散装地卖,阿姨给你抓上几两,用塑料袋包好。

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榄角看起来黑乎乎的,带点紫色,不太起眼。但吃起来甘甜的味道绝对让人怀念——有种“是爷爷奶奶做的菜的味道”的感觉。

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其实白饭吃起来本身就是甜的,但这种甜来得太慢。榄角的甘甜刚好就能加速这种味道,小口吃榄角,大口扒米饭,清新又顺口。

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以上就是这次测评的6种经典“送饭”的酱,这个夏天再也不用担心没胃口吃饭了!要实在不行,送粥也是不错的选择。

这些酱料看着真的很普通,而且也真的很便宜,几块钱就有交易。但当你离开广东,离开这片熟悉的地方,想念从前的味道时,这些简单的东西就能让你立刻穿越回来。

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各位老友记

你觉得广东第一送饭神器是什么?

你家乡有什么酱菜可推荐?

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