这几天龙舟水发威,不少自己友早上出门,都发现自己到了水上世界

这种时候,广州最不缺的是“江景房”。

最够姜嘅广东人,点样食姜?-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图源网络

撞正这种横风横雨的日子,人总感觉湿湿冷冷。如果可以饮一碗姜汤,先是觉得口里火辣,过了一阵,全身都暖起来,寒气即时驱走。

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▲姜汤,图源摄图网

除了在水里直接煮成姜汤,广东人对姜的处理还有很多种方法。有时候,一块姜要经历过上刀山、下油锅的九九八十一关才够资格摆上餐桌。

下面我们就一起来看看,

在广东,一块姜能有多少种特别的食法?

一碗热辣猪脚姜,冻到入骨都不怕!

“好酸(孙),好酸(孙)!”在广府地区,喜得新生儿的主人家会用一碗猪脚姜引出宾客的祝福。

✎粤语中“酸”和“孙”同音,宾客借说猪脚姜“好酸”,来祝福主人家得到一个“好孙”。

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▲《鼎爷厨房》截图

猪脚姜是广府妇女的产后补品,猪脚含有大量的骨胶原和钙,能软化血管、清除淤血,而妇女生产时吸入的风寒之气,则由来驱走。

咬一啖猪脚姜里的姜,除了姜的辛辣,还会食到肉味和醋味

那么,请问如何让姜变得入味?

姜洗净后用刀刃刮皮,刮而不削,能保留姜皮下的香味。

刮皮后的姜用刀拍松晾干一晚或用平底锅烘干,使里面的水分散掉,此时姜变得像海绵一样,能在煮制时充分吸收猪脚的肉味和醋的酸甜味

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▲《鼎爷厨房》截图

在广州西关的小巷里,你可以见到一些小店铺外摆着一排棕黑色的瓦煲,里面煮着猪脚姜。

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▲《城事特搜》截图

食客间流传着一个不轻易告诉人的秘密——瓦煲颜色越深,这家店的猪脚姜越好吃

✎黑色的物质为煮沸时冒出的糖醋浆,颜色越深,代表瓦煲的使用时间越长。

在寒冷的天气,吃一碗猪脚姜,姜的辛辣、醋的刺激肉味带来的饱足感,即时全身“暖笠笠”

姜糖姜糖,带我回到小时候

如果你是客家人姜糖会是你的童年味道,而这份味道,很可能是一位云游高僧送给你的。

相传,姜糖源于姜汤

南宋末年,小皇帝赵昺(粤语音同“丙”)由官兵护送,逃亡到丰顺境内的韩江边。由于水土不服,很多士兵出现头痛发烧、呕吐等症状。

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▲丰顺韩江,图源南方网

束手无策之时,刚好一位来自五台山的高僧云游到此处。高僧问诊后,知道宋兵得了伤寒,于是献出一道秘方——生姜煮水加红糖饮服。宋兵药到病除,从此这份灵验的姜汤秘方开始流传民间。

上世纪80年代开始,姜糖的制作工艺不断改良,辣度提升、糖度降低,外观更加规则好看。

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▲姜糖,图源京东

姜糖得以大量外销,从客家人的童年味道变成为更多广东人的童年味道

去到沙湾古镇街,记得食碗姜埋奶

你要知道,“姜埋奶”是地道叫法,其中“埋”是凝结的意思,而常见的“姜撞奶”则是后来衍生的叫法。

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▲姜埋奶,图源金羊网

姜埋奶是番禺沙湾的传统甜品,精致的沙湾女性做出精致的沙湾姜埋奶。

制作姜埋奶,要选用6到8个月的生姜。因为这样的姜淀粉含量高,能令姜汁和水牛奶快速凝固。

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▲姜埋奶凝固,图源大洋网《广州味道——姜埋奶》

凝固时,碗里发生着一场激烈的战争姜里的蛋白酶无情地切割水牛奶里的酪蛋白,不过这场战争不到一分钟就会停止,姜埋奶凝固了。

以下是故事《姜埋奶的降生》

从前沙湾人以耕作为生,家家户户都养水牛

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▲水牛,图源摄图网

有一个婆婆,到了晚上总是咳嗽,她的媳妇就磨好姜汁,准备做姜汁炒饭给她吃了驱寒。

这天,媳妇刚好从田里带了水牛奶回家,煮水牛奶的时候,她不小心把水牛奶倒进姜汁里,水牛奶和姜汁凝固了,姜埋奶由此诞生

老婆饼里冇老婆,沙姜味道不似姜

上面提到的姜都是生姜,而沙姜是另一种带有独特香气的姜,这股香气深受广东人的喜爱。几乎完全不同的味道,令我怀疑姜里面出了一个叛徒。

沙姜,能令寡淡的猪肚变得滋味,两者结合,成就岭南名菜沙姜猪肚

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▲沙姜猪肚,图源星岛日报

洗净后的猪肚白灼切片,沙姜用油爆香再加入猪肚快炒。夹起一块放进口中咀嚼,沙姜的清香辛辣即时在口腔里蔓延开,猪肚则弹牙爽口

没有解决不了的问题,如果有,就再来一份沙姜猪肚

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▲沙姜鸡,图源《今晚食乜餸》

无猪肚,沙姜鸡也可。

最后

广东人什么都吃,但不是什么都随便放入口。

一块姜,也要充分发挥它的功效和性质,在偶然所得或不断改良中,找到更适合的食用方法。

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▲磨姜,图源大洋网《广州味道——姜埋奶》

在广州西关,有一间卖猪脚姜的店铺,老板将使用多年、外表积满黑色糖醋浆的瓦煲摆放店外,并设牌戏称为文物

广东人注重饮食,对饮食有自己的坚持,如煲猪脚姜的瓦煲也被幽默而郑重地对待。

各位自己友,

你知道姜还有什么作用吗?

粤菜处理食材的方法有很多,

哪道菜令你印象深刻?

快点留言和大家分享一下!

资料来源:

视频 《鼎爷厨房》猪脚姜

文字 《梅州日报》《非遗继承人刘勇刚:接过担子 就要挑好》

视频  大洋网《广州味道——姜埋奶》

视频 《搵啖食:姜埋奶的历史故事,顾客超喜欢》

文字 《星岛日报》《沙姜猪肚 妙不可言》

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