据说,一名粤港澳地区动物界著名哲学主义思想学家,在它求学时期,有一位陈小姐曾向它提问:“中国四大发明系咩啊?”

它回答道:粉面饭。”

麦专家的回答,其实是从生物的本性出发,简明扼要直截了当指出,“食”对在座各位的重要程度。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲麦姓专家及其母亲的合照

虽然说,“食”,是人类共通的本性,但是,美食是具有地域特色的。

比如说为首的“粥”,和其他省份的粥相比,广东粥的一大特点是细绵

用更长的时间,严格控制火候,将粥煮烂至爆开米花,直到水米合一,入口绵滑,才是广东粥入口的最高境界。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自饮食男女

不过,作为举世闻名的美食之都(为食猫集散地),广东出产的粥当然不会千篇一律。

所以,处于不同地方的广东人,到底对什么情有独钟呢?

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲《寻味顺德》截图

广州

“给我一煲粥底,我可以‘滚’了全世界”

或者广州人对老火汤真的是爱得深沉,甚至将“老火”风味延续到粥食当中。

老火粥多用砂锅,将食材和米水同时放入煲中,粥底煮滚之后转为小火慢煲。和老火汤一样,老火粥经过长时间的熬制,粥底绵厚,米香浓醇。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲皮蛋瘦肉粥就是经典代表之一

图片来源于摄图网,版权归作者所有

而我们常说的“明火白粥”,则需要打开煲盖,全程猛火煲制,让粥水不停翻滚,逼出米油,方为上品。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自饮食男女

广州的粥可谓数之不尽,是因为广州人可以用白粥作底,衍生出各种各样的生滚粥

将粥底放到一个小锅子里加热,再加入各种新鲜食材,利用粥底将它们烫熟,煲至重新沸腾即可。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

图片来自星岛日报

“一啖滚,二啖熟,三啖口有福”,著名的及第粥,就是这样“滚”出来的。生滚粥要食材新鲜才好吃,再一次印证了粤菜的首要追求——“鲜味”

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自网络

潮汕

“再高级的食材,都是糜的配角”

潮汕的朋友给粥起了新的名字——

和一般的粥相比,糜会选用更有黏性的米,如珍珠米、东北大米等。水滚之后米下锅,要煮到米爆开又不至于溶化,静置时见到水米分离,才算得上是正宗白糜。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲《风味人间》截图

虽然白糜朴实简单,但是用以搭配它的“配角”,却花多眼乱:咸菜、萝卜干、橄榄菜、生卤海鲜……

一碗白糜,潮汕人可以用n种配菜来“衬托”它。所以说,“有一种炫富,叫食一碗潮汕白糜。”

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲《风味人间》截图

而潮汕的另一款“招牌粥”,就是宵夜界的一大天王——砂锅粥

“靠海食海”海鲜是大部分砂锅粥的主角。慢火熬制过后,海鲜的鲜味渗进每一米粒之中,鲜得不需调味也可。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自饮食男女

顺德

“唔该,一煲粥走米啊!”

去到顺德,不得不试源于此地的水蛇粥

一整条蛇,除了蛇肉,蛇皮、蛇骨、蛇胆、蛇肠、蛇春,几乎每个部分都能投入粥底的怀抱,还可以根据个人口味加入姜丝、红枣、陈皮等配料。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲《我爱返寻味》截图

正宗的水蛇粥粥底绵滑,入口是有别于一般海鲜粥的鲜甜。

顺德人还创造出一种看不到米粒的粥——毋米粥。不是他们不舍得放米,而是他们煲粥煲到极致,要将米粒熬到酥烂,再把米碎米渣隔去,留下的粥水最大程度地保留米香

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲《寻味顺德》截图

不过人们多数会将毋米粥当作火锅汤底,先下海鲜和肉类,然后喝上一碗带有浓郁肉味的粥,继而烫食主食和蔬菜,一份粥底,吃出n种花样。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲《寻味顺德》截图

清远

“这一次,我的颜色让你刮目相看”

猪杂粥去到清远,它有了新的名字——洲心大粥(洲心是清远市的一个镇)

与一般的猪杂粥不同,洲心大粥的粥底会根据季节不同而改变:夏天是水瓜,冬天则是白萝卜,更会放入猪腰、猪心、猪肝等材料。

凭借分量大、用料足的优势,洲心大粥是不少清远人早餐、宵夜的人气选择。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自百度百科

而在英德,擂茶粥很好地体现了当地的食材特色。英德从唐朝就开始产茶叶,后来人们便把茶叶和粥融合在一起。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自网络

备好擂盆和擂槌,在擂盆里将茶叶擂成粉末,然后放入生油、花生仁、芝麻等配料擂成糊,再加入八九成熟的米粥和调味的盐,搅匀之后就可以吃了。

一碗擂茶粥,茶香米香都能尝到。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自网络

东莞

“谁说粥一定要咸,我比初恋还要甜”

据说,东莞自己也可以画出一份“煲粥地图”,几乎各个镇区都有一道专属的粥品:虎门的水蟹粥、道滘的肉丸粥、麻涌的蟛蜞粥……甚至不烧厚街的鹅,而用它来煲鹅粥

因为鹅肉的加入,粥带有鹅肉香味之余,还会变成啡色。吃鹅粥时可以加一些头菜和炸米粉,味道更加惹味,口感更佳丰富。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自网络

但最意想不到的粥,要数东莞的茅根粥,用茅根、玉竹、马蹄、黄豆等材料和米一起熬制而成。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自饮食男女

茅根和玉竹不但保证了粥的甜味,更有清热润肺的功效,所以有人说:“感冒了吃白粥,上火了吃茅根粥。”

它和茅根竹蔗水,可能真的只差了一节竹蔗。

台山

“我的粥,连饭㶶也不放过”

台山人吃的粥最环保,因为它不需要煲制,还可以“㶶物利用”

一锅饭煮成,留下饭㶶在锅中,顺着锅边加入适量热水,浸发之后将饭㶶铲起拌匀,就能得到一碗台山特有的㶶粥

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来源见水印

在不富裕的年代,粮食珍贵,人们连饭㶶也不愿浪费,才有了㶶粥的出现。

若想“奢侈”一点,则可以加一些番薯同煮,“番薯㶶粥”也算得上是㶶粥界的上品。

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来源见水印

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

 

广东的粥当然不止以上所提及的例子,汕尾的麻鱼粥,湛江的徐闻羊粥,鹤山的双桥鱼蓉粥、茂名的水东鸭粥……

对于各个地区的特色食材来说,粥就似一个隐藏着无限可能的地基,在这个基础上建造出不同的作品。

所以,在广东吃粥,绝对不会失去新鲜感,去到新的地方,自然会有新的惊喜

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自soogif.com

至于为什么“粥粉面饭”中,“粥”能占据首位,大概是因为它的“万能”吧。

无论是正常标配的一日三餐,还是慷慨补贴的下午茶宵夜,一碗粥就可以提升广东人的饱腹感和满足感;

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲深夜的潮州大排档,是夜宵食糜的好去处

《风味人间》截图

它既能够和肉类海鲜搭配,在一锅粥的空间里自制一场盛宴,刺激食客的味蕾。也能回归养生之道,下火治感冒,提神增食欲,“一碗搞掂晒”

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来自soogif.com

经过长时间的沉淀,粥于广东,已经从一种美食变身为一种哲学(就像麦专家一样),毕竟在广东人眼中,所有问题的解决方法都可以归结为:“有粥食粥,有饭食饭。”

(除了穷)还有什么是一碗粥解决不了的呢?

各位自己友

你还知道广东哪些粥好吃?

你最喜欢的是哪一款粥?

欢迎在留言区互相推荐!!

广东煲粥地图:我们煲的不是粥,而是整个世界-羊城网——懂互联网,更懂广州!