炭烧老广:不会做豉油鸡的漫画家不是地道“老廣”-羊城网——懂互联网,更懂广州!

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丁酉年/己酉月/戊午日,宜寻味

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炭烧老广贰之Sang饮Sang食》翻译出来也是“畅饮畅食”的意思,极尽广州话“盏鬼”(有趣)的语言风格。火精灵认为,广州人的食是一种深刻的执着,广州人对吃的联想和想象力永远大于其想象,希望这本书能找到的是广州人对于食的一种共同回忆,希望广州以外的读者能感受到的是广州在食方面的创意力、包容性,还有魅力。

————序言摘录

炭烧老广贰

01
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“老广”的故事

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胡庆麟

曾任知名动漫公司的美术总监,大学动画教书先生。现在的他是自由漫画家、商业插图师。

作为一名土生土长的广州人,胡庆麟对广州这座城市有着独特的感受。无论是西关老屋里的人情味,还是传统的风俗文化,在他眼里都是充满温情。尽管只是一张张平常的脸、一件件平常的事,都在触动着胡庆麟的创作神经。

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出于自幼对漫画的热爱,胡庆麟选择了用漫画推广广府文化,成为了最早宣传广州本土文化的推广者之一。

“我一直希望单独地把广州人那种「炭烧的根性挖掘出来。可以这样说,《炭烧老广》是我对生活的升华。也许大家会认为自己身边的生活很平淡,其实生活的乐趣是需要自己去寻找的,我只是乐于把身边的所有想成幽默和乐趣,这就是《炭烧老广》。

《炭烧老广》

漫画常见,但带有地方文化特色的漫画却是罕见的,《炭烧老广》就是这样富有浓郁广州文化的漫画狂想曲。

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一开始,几乎所有人都觉得他的路走不通,连续多年投稿,都一无所获。直到获得“金龙奖”,这个中国漫画界的最高奖项,胡庆麟的执着与坚持终究没有白费。他说自己一路走来,就是一个属于广州的励志故事。

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常言道“食在广州”,广州人对于吃特别有讲究,执着与食材,执着于味道,执着于卖相。作为一名广州人,胡庆麟对饮食也有着自己的执着,把广州关于“吃”的故事以及他对“吃”的态度汇入书中,写成《炭烧老广贰之Sang饮Sang食》。

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广州人喜爱吃鸡,更有“无鸡不成宴”的说法。而作者专注于自己漫画事业的同时也在豉油鸡”的出品上倾注心思。

02

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“老广”的豉油鸡

招牌炭烧豉油鸡

charcoal soya chicken

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招牌菜

上乘秘制豉油,新鲜三黄鸡,手工30分钟的慢工淋熟,大概这就是最好吃的豉油鸡。

豉油鸡是胡庆麟外婆的拿手绝活,小时候每次回家吃饭外婆都会坐在家门口煮着一锅豉油,一勺勺豉油淋熟鸡身。外婆常说道:“豉油鸡一定要手工豉油淋熟,浸熟的都不够好吃。”小时候这样的味道萦绕至今,胡庆麟决意将这祖传豉油鸡发扬光大。

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选用上乘豉油,秘制调味,配上当日新现即劏活鸡,执着于以手工温热淋熟鸡身,吃的每一口都含有丰盈肉汁。

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30分钟的手工浇熟,慢工出细活,酱油的每一次搅动,淋上的不只是酱油,而是匠人对美食的执着追求和美食事业的专注与毅力

膏蟹饭

crab rice

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吃螃蟹怎能不吃膏蟹?胡庆麟对豉油鸡有执着的追求,而店内的膏蟹饭也是诚意满满,用料十足,整整一碗大的螃蟹。

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金黄的蟹膏带出清亮的膏油,一口下去,香、醇、丰、厚、绵密与颗粒感兼备的沙软口感。拌饭享用,口感与填饥同时满足。

招牌蟹粉

crabnoodles

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奄仔蟹是指约3个月大、未曾产卵的幼年雌蟹。因为它肉质鲜甜、蟹膏甘香,受到了不少人的青睐。

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特选奄仔蟹入汤,蟹汁甘甜鲜美,小呷一口,鲜味流于齿唇。时下正值秋季,是吃蟹的好时节,这样的蟹粉你怎能错过?

糖封鸡翅

caramel、chicken wings

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如果你钟情于拔丝地瓜中拉糖的趣味,不妨尝试糖封鸡翅。同样用糖衣包裹,但却不黏连。香脆的外皮一咬苏化,“咔~咯”。

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03

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“老广”的空间

胡庆麟一直觉得广州是一座很疯狂的城市,广州人对饮食的执着,对传统文化的执着,都深深给他脑海留下烙印。而“炭烧老味”就是这样饮食与传统文化结合的复合空间。

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将广州的传统语言、风俗以漫画的形式呈现眼前,无论是大门、楼梯、还是板墙都极尽地方特色。漫画主人翁“茨菇仔”与小伙伴们的日常对话更是诙谐幽默,能让人卸下一身疲累,使整个空间更轻松愉悦,拉近距离感。

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广州人讲究实在」,只要食物能让人品出“真味”,无需过多花俏的手法也能留住顾客。由于对食物的出品有过硬的执着追求,胡庆麟开的店也从流动手推车变成现在的私房菜大店,或许这就是广州人的乐于坚持的饮食精神。

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如果说“炭烧老广”是关于广州人饮食文化的纸质再现,那么“炭烧老味”就是广州人饮食文化的空间属地。

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| 地址一 |

广州市天河区东兴南路289艺术园区A119铺

| 电话 |

13450395585

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广州市越秀区东华西路246号(近中华广场)

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13450395585

李 欣

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《欣知食》制片人;知名英普粤三语主持,羊城阅读大使,环球旅行作家,著有《在最美年华,做最好的梦》。

About us

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一场阅读与美食交织的盛宴:有渊源的,有味道的,有情怀的,交烩成一则则暖胃又暖心的故事

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编后话:

读书,早已成为我们生命的一部分;而美食,同样在在生活中占据重要位置。食物承载着中国人的丰富情感,既有对家乡的记忆,也有对幸福的感受……《欣知食》是一群爱读书、爱美食、爱折腾的有心人,用爱炮制的一档精品栏目,100道菜、100本书、100个酸甜苦辣的故事。

这些有味道的图书、有情怀的人物、有深度的佳肴,必定能为你带来一则则暖胃又暖心的故事。

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哪个味道让你念念不忘?

100道菜,100本书

100个酸甜苦辣的故事

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