COVA,每一口都可能是流传200年的米兰味道-羊城网——懂互联网,更懂广州!

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戊戌年/己未月/甲辰日,宜甜食

你一有爱,

你就会想

为对方做些什么。

你想牺牲自己,

你想服务。

《永别了,武器》

——海明威

输12

灯光柔和,旋律轻快,环境舒适高雅。相信你曾经幻想和另一半在这样美妙的餐厅里享用一份可口的餐食。著名作家海明威也这样想象过。在他认为,COVA餐厅大概能代表这样的美好,更是将此写进了小说《永别了,武器》当中。

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他的著作《永别了,武器》两次提及COVA餐厅,而故事也是在这里得到灵感。虽然故事关于战争、关于生离死别。但这部著作里提及COVA之处,都是非常愉快的内容,例如主人公幻想和心爱的女孩在米兰的COVA共进晚餐。这代表着COVA在作者心目中是一个浪漫且美好的地方。大概,在那个战火纷飞的年代,COVA便是作者心中美好的向往之地

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确实,COVA餐厅细至灯光色温的调控,大至餐厅的装修格局都经过细心设计。高质量的把控只为营造一个高端的享用环境。这也展示了当时COVA在当地人心中的地位和形象,是米兰人首选的社交场所。

01

传统意大利餐厅

的确,矗立在米兰蒙特拿破仑大街拐角处的COVA餐厅,二百年来,吸引了无数名人到店品尝。

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1817年拿破仑手下的将领COVA先生决定要开一家甜品店。他认为,一定要为到店的贵宾提供最高品质的服务与产品(当然这也成为COVA200年来始终贯彻的经营理念)。于是他便在当时著名的斯卡拉歌剧院旁,买下一家咖啡馆,并以当时最豪华的装饰和家具进行装修改建,这就是COVA的第一家餐厅。

从此以后,COVA餐厅受到了贵族绅士们的热捧。如今,COVA餐厅的足迹已经遍布全球。在广州,也有它的身影。

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从装修风格到餐具摆设,店内的所有铺陈都极力还原意大利米兰的风格。柔和的灯光微黄,烘托出温馨而又浪漫的气氛。每一桌上都摆有精心挑选的花饰,涂添写意舒心。

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墙板上挂有COVA餐厅200多年来的历史印记,这无疑为整个餐厅增加了历史厚重感和年代感,使得餐厅的历史底蕴更为突显。

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餐厅的极致不仅仅从摆设装潢可以感受到,餐牌的设计也是极尽用心。结上丝带,采用富有质感的硬板纸。不同的餐饮选用不同的颜色,观赏的每一页都如同赏析艺术品。

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事实上,众多来到COVA的客人已不局限于品尝甜品。这样优雅的用餐环境更是人们的关注点。精致的餐具配以复古的桌椅,复古华丽又不失静谧低调,这俨然是一项极好的生活体验。

02

坚守米兰经典风味

COVA的甜品名扬天下,以至于店内的意大利正餐似乎被人忽视,但COVA家的主食却能令人感到意外的惊喜。

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米兰小牛膝骨

搭配藏红花意饭

主推菜

选用美国优质安格斯180天谷饲牛,通过刀工及腌制处理让小牛膝骨入味。以黄油、洋葱等低温慢煎上色后加入牛骨高汤、白葡萄酒慢慢炖熬,让香味充分渗入牛肉的每一处肌理。

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与此同时烹制烩饭,慢火熬煮意大利米,让其充分吸收牛骨髓和黄油后再加入少量高汤。以少量海盐及黑胡椒调味,铺以帕玛森奶酪碎。这样炖煮出来的小牛膝肉质入口即化,烩饭浓郁芳香,深受食客的欢迎。

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这道菜式的经典,在于熬煮的过程。传承米兰的传统做法,在熬煮中需要反复加入藏红花汁与香浓的鸡汁,让其浸透于米粒的每一个细胞之中。外表金黄,放一勺在口中,芝士的香醇会令人无限回味。体验提示:与红酒搭配会更配哦。

这样的“精雕细琢”是否与为见心爱之人一面,精心装扮一番的用心有几分相似?

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墨鱼汁意大利面配海鲜藏红花奶油汁

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墨鱼汁意大利面一直让人又爱又恨。卖相吸引,用料丰富,让人不禁品尝。但一般的墨鱼汁意大利面吃后总是稍有不雅,或是墨鱼汁溢满嘴唇,或是墨鱼汁染黑牙齿,食用间也不敢言笑。

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但cova的墨鱼汁意面却与众不同。墨鱼汁一早融入面中,代替了平常外加墨鱼汁的做法,避免了墨鱼汁外渗的尴尬。汇入藏红花奶油汁每一条面都甘香浓郁,再搭配肥美的鲜虾贻贝,每一口都是幸福的滋味

最让人难以忘怀的无疑是COVA家的甜品。独特秘传的配方,诱人的卖相,使得COVA的甜品从映入眼帘的瞬间便能攻克你的心

燕 麦 蛋 糕

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不少人会疑惑,燕麦做蛋糕是否会很干?但当蛋糕入口后,这种疑虑完全消除了。燕麦格外幼滑,伴随着百利甜酒的香气,清新与柔软在口中平衡,不干不腻

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用料十分足,以忌廉、燕麦、百利甜酒和蜜糖製成的慕丝,入口轻柔,但却不会十分甜。加入了燕麦并以麦饼做饼底,口感更加丰富

芒 果 奶 油 蛋 糕

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这款蛋糕应该是几乎每个踏入COVA店铺的客人必点的一款甜点。同时,也曾一度是哥哥张国荣生前最爱的甜品之一。时至今日的每年4月1日都会有哥哥的粉丝来到COVA的店铺里点上一块相同的蛋糕来怀念他们的偶像。

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三层香软的戚风蛋糕里包含新鲜奶油,夹带着粒粒软甜芒果。一层蛋糕一层果肉,芒果味浓厚还富有层次。每一口都香甜入心,却又不会生腻。

三 层 架 甜 点

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精美的卖相令你难以抉择?不如点上一份三层架甜点下午茶,一次品尝各种不同口味的甜点。

尝试一块“咸味”小吃

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品尝一款“甜味”蛋糕

三层架上依次摆满了咸甜不同的小吃甜点,底层为迷你牛角包、小汉堡等。第一、二层则为店内各种出名的经典甜品蛋糕。

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甜水果蛋糕、榛果巧克力蛋糕、萨赫蛋糕......各款店内的经典甜品一次就能品尝。若只是吃甜品不够过瘾,不妨点上香槟或是咖啡。

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咖啡由六种不同种类的阿拉比卡豆混合而成,均出自中南美洲最好的种植庄园。小小一杯却香浓回味。约上三五知己,欢聚畅谈,这样的下午时光想必让人迷醉。

03

传承古法工艺

200多年的荏苒,COVA依旧俘虏着广大顾客的心。正正是对传统工艺的传承,让COVA能在漫长的岁月中屹立不倒。

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栾续凯/Danny

COVA西餐厨师长

COVA的厨师长Danny向我们透露:COVA自1817年开业以来,一直坚守古老的传统米兰风味,不随波逐流向所谓的新潮妥协低头。这使得COVA在200多年的时代更迭中,依然能为食客展示最原始最美好的米兰味道

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蛋糕用料高级讲究,使用动物奶油和当地的时令水果。这使得COVA甜品味道格外新鲜,甜而不腻。COVA对于水果的选购要求苛刻,如果当即采购的水果不应季,那么这款甜品就要从菜单上暂时消失,等到来时有了最新鲜的食材再揭开序幕。

传承经典

坚持不走复刻之路

这样的米兰风味

是否能占据你的心?

COVA

| 地址|

广州市越秀区环市东路丽柏广场119&208店

| 电话 |

020 - 8352 3008

制片人:李 欣

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广州市阅读大使,知名英普粤三语主持;跨界新闻主播,环球旅行作家,著有86日环球游记《在最美年华,做最好的梦》

About us

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一场阅读与美食交织的盛宴:有渊源的,有味道的,有情怀的,交烩成一则则暖胃又暖心的故事

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编后话:

读书,早已成为我们生命的一部分;而美食,同样在生活中占据重要位置。食物承载着中国人的丰富情感,既有对家乡的记忆,也有对幸福的感受……《欣知食》是一群爱读书、爱美食、爱折腾的有心人,用爱炮制的一档精品栏目,100道菜、100本书、100个酸甜苦辣的故事。

这些有味道的图书、有情怀的人物、有深度的佳肴,必定能为你带来一则则暖胃又暖心的故事。

哪个味道让你念念不忘?

100道菜,100本书

100个酸甜苦辣的故事

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