这里的意式雪糕,有老广最熟悉的味道-羊城网——懂互联网,更懂广州!

早前听过“歎雪糕”的大名,皆因一味鸡仔饼雪糕”

这家售卖“农副产品”口味的雪糕店,由两位意外相识,但一见如故的姑娘——Subraina和Olivia一起创办。与大部分雪糕店都不同,歎雪糕卖的口味非常之“意料之外”,有话梅、猪脚姜、白酒、菊花、紫薯味等,都是你不会想到的。

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歎雪糕是一家卖“农副产品”口味的gelato雪糕店。

稍微了解下什么是gelato,你会get到这项工艺的可爱之处。Gelato指的是一种“传统工艺”,是意大利一种纯手工不量产的雪糕工艺。用“传统工艺”来描述它好像太过书面,它的迷人之处其实在手工制作才可以带来的超多种类“味道”

就像每家做的姜葱都不同味那样,每家做的同款gelato也不同味,每个地方的gelato也是不同味儿的。例如,你会看到意呆利人把热爱的罗勒叶放进雪糕里,你也会看到歎雪糕把童年难忘的大白兔、长大后小酌一杯的白酒放进雪糕里~

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歎雪糕创始人Subraina,负责雪糕产品的研发和出品▲

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歎雪糕联合创始人Olivia,负责品牌运营及管理▲

如果所有gelato都只有一个味道那就没有意思了。

歎雪糕的江湖传说都与Subraina在2018年立下的“优秀中国农副产品120味计划”flag有关:一年开发120种口味的雪糕,每两周更新六种口味,到店能吃到哪种基本随缘。

在这120种中,Subraina大致分了几个主题——以茶口味为主、以酒口味为主、以本土特色食材为主(例如姜撞奶)、以猎奇类食材为主(例如猪脚姜)、以传统和时令口味为主。

吃多了巧克力、牛奶、香草等味道的雪糕,再看到杨枝甘露、大白兔、话梅味这些熟悉的名字,简直是一股清流。

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gelato的英式发音是:[dʒə'lɑːtəʊ]▲

农副产品的gelato会是怎样的味道?

很多朋友既好奇又担心的猎奇口味,比如说鸡仔饼、猪脚姜、姜撞奶等,跟雪糕融合会不会很奇怪?识广君很负责任地告诉你,不会。

鸡仔饼口味的雪糕在入口的时候,会感受到鸡仔饼的香咸,但绝不会有任何油腻感;

茅台口味的会带着高度还原的酒香,想喝酒的朋友真的可以试一试;

歎雪糕的茶味雪糕也是亮点之一,东方美人、小榄菊花等各种茶香和雪糕的甜融合,你可以尝出不同茶种的不同味道~

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那么多的选择,也没看到识广君pick哪款,感觉到有些朋友已经急上了~

毋须惊慌!歎雪糕有个非常利民的决定是——可以免费试吃每一款味道!这样你就能pick出自己想吃的味道来~毕竟,识广君喜欢的可是茅台味!

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爱吃草莓的朋友会有感触些,草莓味的食物跟真正新鲜的草莓之间,会有大区别。但歎雪糕出品的gelato,芒果味就是能尝出昨晚在水果店买的芒果,芝麻味就跟早上冲的手磨芝麻一样,是什么材料就是什么味道。

在Subraina眼里,世界上所有的东西只要想做,都能做成雪糕的形式,但是有多少的还原度,要看个人的功力,要看个人对食材的理解,这是gelato美味的关键。

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她们的设计师朋友帮忙设计的明信片▲

除了口味与众不同,它的口感、用料方面都有特殊之处。

对比常在K记M记吃到的“ice cream(冰淇淋)”,gelato的口感有所不同。它的空气感比较弱,质感更扎实,吃起来更绵软,可以想象成棉花糖和酸奶的区别。

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因为新鲜食材相对不可控,今天能买到的芒果甜一点,明天酸一点,后天可能还没货,无法标准化大批量生产,不同天来吃的雪糕味道都会不一样。为追求稳定生产和标准化,很多店会放弃使用新鲜食材,选用现成的调味酱和奶底去调配雪糕。

即便如此,Subraina依旧认为新鲜食材是不能放弃的,是gelato美味的基础。Subraina说,她会尽最大努力让成品更标准化,但食材新鲜是她的坚持。

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有时她们还会推着小推车去一些集市▲

 “这些“土味食材”放进舶来品gelato里,研发的最大难点在哪里?”

Subraina说,没什么难的,只要去做基本都能做好,就是做的时候很多人捱不下来,因为麻烦。真正的难点在于麻烦。不要偷懒,不要用差的食材,这是gelato美味的基础。

除了主打的gelato,歎雪糕还上新了饮品和甜点,提供下午茶套餐,用料也大多是来自中国的特色农副产品。比如,来自台湾的东方美人果茶,配有不同的烘干水果冲泡(配菠萝片的那款超好喝),来自云南的咖啡豆制成的拿铁、Affogato,甚至是土鸡蛋做出的鸡蛋饼(不是吹的,鸡蛋饼居然都超好吃)

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来自台湾的东方美人果茶▲

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Affogato:Gelato与Esspreso的结合▲

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“为什么会想到做农副产品这样的主题?”

厨师出身的Subraina,在澳门工作了八年,每天和最贵的最好的从全世界飞过来的食材打交道,有时候会觉得自己陷了入一种迷失自我的状态,“我为什么非得要做这个味道?”虽然做出来好吃也很喜欢,但除了是工作需求外,找不到与自己的联系。

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在开店之际,Subraina找到了“农副产品”这样一个主题,是因为她发觉一些本土传统食材的消失让她很是惋惜。

比如苹婆果,这个说不上多好吃,有点蛋黄味,有点栗子味的食物在广州80后那里可能还有一点印象,是小时候在外婆家吃到过的味道。更年轻一点的小孩已经不知道这是什么东西了。现在很少有人会拿它来煲糖水,熬汤,吃的人越来越少,于是家生变野生,然后渐渐消失。

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这么独特的东西只有这里有,就这样被人遗忘了。歎雪糕想通过gelato这样的新形式,让年轻人了解更多的传统食材,支持本土农业,这就是Subraina研发本土农副食材主题gelato的初心。

Subraina告诉我们,歎雪糕研发的所有口味里她最喜欢的是金不换,一种潮汕地区做菜常用的香料。

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现在,“优秀中国农副产品120味计划”这个flag已经完成。接下来Subraina给自己定的新目标是——精修120味的每一个配方,设立经典款长期出品,新品上架频率为一个月两三款。这样的节奏Subraina觉得会比较好一些~

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跟Subraina和Olivia聊天会有一些很让人感动的点——Subraina,你会感觉到她是一位在厨房更放松,对食材比对你更热情的匠人~Olivia是一位看到有意思的食材后,就会雀跃不已的率真人儿。而她们对待本土食材的热情,让她们带着一种活在都市里,却扎在泥土中的质朴气质。

对了,补充一嘴!因为五月份新上了提子口味的雪糕,Olivia说雪糕和提子都能试吃吖~

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澳洲提子 photo by Olivia▲

夏天快到了,吃雪糕的季节快到了。要不这个五一,约上一块到歎雪糕吃上一球呗?

好店消息

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店名:歎雪糕

人均:24元

地址:新港东路国茶荟一楼1-D05(琶洲站D出口420m)

营业时间:11:00--19:00(五一照常营业)

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