北京路人潮涌动,大佛寺熙熙攘攘。但是大佛寺对面一个不起眼的旧商场——骏亿品牌中心,很少有人会发现,更少有人会走上它的二楼。赏饮就藏身在这个热闹商圈的僻静角落里。

 在冷清的旧商场二楼绕了一大圈,一直走到最后一个拐角远远闻到茶香,你才能确定,这里真的有一家港式奶茶店。

很难想象,“广州饮品店评价榜”第一名竟然在这么隐蔽的角落,还这么迷你。

旧商场二楼的奶茶店,坚持出品港茶真味-羊城网——懂互联网,更懂广州!

赏饮的店面很小。一个工作间,窄窄的吧台站多一个人转身都有些困难。上头摆着的黑白淡奶十分瞩目,让人对即将品尝到的奶茶多了几分期待。点完单之后可到隔壁间就坐,等待美食上桌。

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▲无多余的装饰,方桌格子布,简单的街坊茶档。在这里度过的下午茶时光,是老式的、缓慢的。

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▲小店出品不多,内容也很简单。热奶茶、冻奶茶、冻柠茶、咸柠七——茶档四大天王;“周末特饮”有惊喜。除了茶饮,另外还有咖椰吐司供应。

传统港式奶茶制法,不靠拉茶炫技

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▲老板Matt

Matt主业做人力资源,开港式奶茶店纯粹是兴趣所在。

90年代中期,香港的大家乐、大快活茶餐厅第一次进入广州,港式奶茶被带了进来。经历过这个味觉阶段的Matt后来发现在市面上很难找到记忆中最正宗的那一杯味道,于是开始自己学着做。学了好几年,参加了一些比赛,也拿了奖,才算是准备妥当,把一家小店开起来。

Matt学的是配合少量拉茶,主要依靠火力的传统做法,这样做出来的茶底醇厚且稳定,味道变化曲线小,在时间和火力的把握上十分考验师傅的功力。

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▲少量的拉茶,让茶跟空气接触,适当降温。

现今的港式奶茶被贴上“要多次拉茶”的标签。实际上,反复拉茶“新式”技法的出现源于香港全面实行室内禁烟之后,茶餐厅的流转速度变快了,拉茶的工艺在这个时候出来,标榜的是快。原先港式奶茶的传统做法,一壶茶至少要三四十分钟,而拉茶十几二十分钟就能出来。但其实它的茶氧化没有完整,茶底不稳定,温度一旦下降,味道随之直线下降。

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▲茶粉配方

港式奶茶的主要原材料是斯里兰卡红茶。用四五种不同研磨度、不同粗细的斯里兰卡红茶进行拼配。不同茶底的拼配,需要不同时间不同火力来应对。在开店前Matt就已经练了两三年的基本功。

 

一杯优秀的传统港式奶茶,可以把羹匙浮起来

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▲赏饮经典出品:浮匙奶茶

颜色通透、通红、通亮。

整个茶十分饱满,这就是为什么羹匙可以倾斜地浮在茶面上。如果有一定的饱满度,奶茶就可以提供一点承托力给羹匙。拥有这样张力的奶茶,在口感上不会是稀薄的。

在没加糖之前喝,也没有一点苦涩。入口轻滑柔顺,茶香奶香完美融合,最后有回甘。

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▲茶档四大天王之二:咸柠七。里面有一整颗浸渍的咸柠檬,真材实料,喝起来超过瘾!

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▲冰火咖椰吐司。咖椰(KAYA)是东南亚特色美食,采用新鲜的椰浆、鸡蛋和蔗糖制成,抹在面包、吐司上面别具风味。店里现有三个口味,原味、斑斓和榴莲。冰凉凉的口感来自于中间夹的一片厚厚的牛油,现烤的吐司片又脆又香,一口咬下去冰火在嘴里交融,超级满足。

开业一年多,凭着简单的几样出品,吸引了无数回头客。

赏饮的经营理念没有变过,做街坊生意,以品质为标杆。在它的选址就可以看出来,这么难找的地,也就是熟客和真爱才会循味上门了。

最热闹的步行街,香火极旺的寺庙,冷清的旧商场。无论外面如何大风大浪,角落里的赏饮,慢悠悠用传统技法煮着自己的茶。如果你也喜欢这杯茶,不如到店来饮一杯。

 好店信息 

赏饮·Will Tea

西湖路38号骏亿品牌中心二楼222-223号铺

营业时间:周二至周五14:30-20:30

                 周六、日13:00-20:30

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