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如果你在中山六路附近打开大众点评的美食推荐,会发现排行第一的不是什么老广餐厅,而是一间叫做玫瑰的咖啡店

广州这间藏在巷子里的老字号咖啡店,你听过吗?-羊城网——懂互联网,更懂广州!

玫瑰咖啡在广州的历史已有16年之久,算得上是广州最早经营的几间咖啡店之一。

期间它经历了两次易址,最终落户在在惠吉西29号的民国老别墅里面。近期因为装修的缘故,又暂时搬迁到了马路对面惠爱餐厅旁的小巷尽头。

但酒香不怕巷子深,咖啡也同样如此。

无论是搬迁前,还是搬迁后,只要来过玫瑰咖啡的人,都会对这个隐浮于市的弄堂小店印象深刻。

连招牌都没有的它,凭借悠久的历史,稳定的出品,接地气的价格,以及浓厚的交流氛围收获圈子内外的诸多好评,成为了众多咖啡爱好者心目中不得不来的“朝圣之地”

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走进玫瑰咖啡,马上就能被那台身价六位数的巨大keesspirit幽灵咖啡机所震撼。

小店里各种比赛级别的专业器具、以及墙上陈列着的各式各样精品咖啡豆等等,都无不体现着经营者对于咖啡的热爱。

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但玫瑰咖啡的真正诱人之处,在于它对咖啡的专注。

与市面上大部分的咖啡店不同,玫瑰除了单品手冲和几款常见的意式浓缩之外,不再提供其他的饮品和糕点。

这并没有让它显得单调。直到今天,它仍然是广州市内为数不多有提供20种以上单品选择的咖啡店之一。

所谓单品,就是用原产地出产的单一咖啡豆研磨萃取制而成的咖啡饮品,饮用时不加糖奶,能直观地感受咖啡的酸甜苦味。

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如果你是一名资深爱好者,看见玫瑰菜单上的黑美人、孔加小馆、花神等名字时会窃喜。在这里,光是肯尼亚、耶加雪菲等常见的单品就细分了三四种,绝对能从细微层面满足你多样的需求。

如果你是一名咖啡小白,看见水洗、日晒、蜜处理等复杂描述时也无需恐惧。咖啡师会跟你介绍每款单品的特色,并引导你找到适合自己的风味。

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via网络

每在店内消费一杯咖啡,还会附赠一张小卡片,上面用漫画的形式详细介绍了该咖啡豆的产地、风味、烘焙及冲煮参数等等。一边品尝,一边阅览,很快就能对手中的那杯咖啡有个大致的认识。

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临时搬迁后玫瑰咖啡没有太多的座位,但保留了一个长长的吧台。坐在上面,除了能够跟咖啡师面对面地交流之外,还能够欣赏到咖啡师冲煮时的“独门绝技”

制作单品手冲,有一个关键步骤:萃取。咖啡中的萃取,类似于冲茶时对茶叶的浸泡。

很多咖啡店在进行萃取时,要么选择“细水长流”,要么进行多段式注水,通过精确控制水流对咖啡粉的浸泡时间来释放咖啡的风味。

但玫瑰咖啡却选择打破常规,在萃取时采用了大水漫灌。

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在急速大水之下,咖啡细粉会被冲起粘附在滤纸之上,以免堵塞水流,同时还能搅动滤杯中的咖啡粉,使其受热更加均匀充分。

 

如此一来,咖啡的萃取时间虽短了,口味却不会太轻或太重。酸甜苦味清晰,层次十分丰富,可以说是别有一番风味了。

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在老板娘玫瑰姐看来,冲煮咖啡,其实就跟厨师做菜一样,做出一杯客人喜欢的咖啡才是关键,至于要用什么样的手法去实现它,并不重要。

但在牵一发而动全身的咖啡制作过程中,创新往往也需要承担出错的风险。玫瑰咖啡的胆识,则源于对自家原材料、机器设备、和咖啡师的绝对自信。

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玫瑰咖啡并不是一间传统意义上的咖啡店,而是一个咖啡工作室。从选豆、处理、烘焙、研磨、到出品的每一个环节,全部都由自己的团队独立完成。

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▲店内除了买咖啡,还售卖自家烘焙的咖啡豆以及一些咖啡设备。

拿店内的咖啡豆来说,许多都是由世界各地的知名种植园产地直供,甚至是玫瑰姐亲自飞到当地去进行采购,这样就从根本上实现了对咖啡豆的质量进行了严格把控。

他们还自主研发了不少咖啡器具。像是一款研磨度极其精确的磨豆机一经面世,就被送到了韩国去打比赛。近几年在展会上出现过的不少器具和手冲架也都出自玫瑰咖啡。不少咖啡爱好者专程来到这里,就为了看一看这些新奇的器材。

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至于制作咖啡最重要的人,玫瑰里不管是负责设计的酷帅小哥,还是负责接待的呆萌小妹都懂做单品手冲咖啡。在奉客之前,他们都会先倒出一小杯自行尝试,只有满意之后,才会端到你的面前,出品可谓非常稳定。

这种追求,这种品质,人均消费都只不过30~50,真的可以说是物超所值了。

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20年前刚从湖南来到广州念书的时候,玫瑰姐也没有想到自己能够拥有这么一间独立咖啡工作室。

彼时,星巴克还没来华,咖啡也只有速溶咖啡,人们对于咖啡的认识,也还停留在苦和提神。

在那样的大环境之下,玫瑰咖啡能够从一个名不见经传的咖啡工作室,发展到点评网站第一名的广州老字号,确实不容易。

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老板娘玫瑰姐由衷感谢到过店里的每一个顾客,不论是赞赏,还是批评。

很多人会觉得,单品手冲是一种奢侈饮品,品鉴咖啡的门槛也非常之高。

但在玫瑰姐看来,比起用言语告诉别人什么是好什么是坏,还不如大家坐下来一起品尝,一起交流。

你可以批评它的酸,我可以喜欢它的苦。慢慢就会发现,咖啡作为一种饮品,跟酒和茶其实没有什么不同。

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而在不断尝试之中,我们终将明白:

「价格高低代表不了孰优孰劣,凡是适合自己的,都能够被称得上是一杯好咖啡。」

对咖啡感兴趣的你,不到店里和玫瑰姐喝上几杯吗?

 好店信息 

玫瑰咖啡ROSECAFE(中山六路店)

 

原店地址惠吉西路29号,现因装修临时搬迁至对面惠爱餐厅旁边小巷尽头内。(西门口地铁站C出口附近)

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人均消费:¥30~50

联系方式13312858200

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