35载的岁月,中国大酒店见证粤菜随着时代的推移而不断演变,亲历无数次粤菜的华丽转身,推动着粤菜传承的历久常新。为致敬中华人民共和国建政70周年,今年4月开始,酒店将推出70道经典粤菜,由拥有近30年粤菜烹饪经验的酒店中餐行政总厨,“粤菜师傅工程”名厨徐锦辉师傅主理。以匠人之心传承美味,复刻70道经典粤菜风味,以年代为界,精心呈现一系列深受欢迎的粤式美馔。诚邀食客穿越味觉的时光隧道,来一趟经典粤菜寻味之旅。

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中国大酒店的中餐厨师团队

八十年代,改革开放的大门为粤菜的发展提供了历史机遇,港厨走遍南粤大地,带来了精细的烹饪技术,创新的食材和工具,科学的管理方式等,引领粤菜改革创新。“避风塘炒蟹”的港式风味,“格兰酿响螺”繁复精细的制作技艺;“果汁猪扒”在汁酱上的创意,均体现着当年港厨推动传统粤菜的颠覆和转型。

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避风塘炒蟹

九十年代经济腾飞,粤菜迎来发展的辉煌时代。在经济发达的珠三角洲,赚到第一桶金的广东人,热爱到高级酒店用餐,带动了粤菜的奢华化、高级化。“鱼翅捞饭”、“红烧鲍鱼”、“佛跳墙”等经典名菜轮番上阵,矜贵食材,雕花摆盘,金银器皿,每一道菜都是碟上的艺术品,以显示客人尊贵的身份,体现宴席的架势排场。

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五谷酿辽参

进入千禧年,随着健康养生的知识理念的普及,粤菜老饕们开始抛弃大鱼大肉,崇尚养生概念,讲求饮食的营养价值,重视食材的新鲜和原汁原味。荷花宴、养生宴、茶宴等特色宴席在星级酒店流行。口味回归清淡,搭配注重营养均衡。

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鲜虾荷叶饭

融合成为二十一世纪社会发展大趋势,粤菜博采众长,碰撞交流间包容兼收,在题材和创意上都体现出融会贯通,大胆求变的新潮流。“菠萝元宝虾”借鉴上海菜的做法;“扬帆满载”在汁酱上融合湘川风味;“文火焖牛肋肉”参考西餐的低温慢煮烹饪方法;中西融合百花齐放的餐饮趋势,赋予了传统粤菜惊艳和活力。

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文火焖牛肋肉

在2019年4月至10月期间,中国大酒店的食街和四季厅将会陆续推出经典粤菜系列。每月推出年代主题特色粤菜,四个年代广东人餐桌上的经典菜式,都可以一一重温,让食客品尝一道道美味绝伦的名菜,感受地道传统岭南烹饪工艺,体验博大精深的粤菜精髓,在怀旧的味觉记忆中尝出难忘的新意。

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城中媒体嘉宾纷纷选出自己心水的经典粤菜菜式

70道经典粤菜:

80年代

1984 竹升云吞面 锅贴明虾

1985 避风塘炒蟹 果汁猪扒

1986 格兰酿响螺 荔蓉酿带子

1987 吉列金粟斑块 沙律香芒大明虾

1988 海味粉丝什菜煲 潮式乌头鱼

1989 大漠风沙鸡 花胶鸭丝羹

90年代

1990 京都骨 马拉盏干逼粉丝虾煲

1991 生鱼片连汤 西柠鸡

1992 咸蛋黄炒膏蟹 金牌叉烧酥

1993 红烧鲍鱼 八珍扒大鸭

1994 生炸石岐BB鸽 菊花太史羹

1995 红酒烩牛尾 鱼翅捞饭

1996 松子鱼 清汤牛腩

1997 佛跳墙 窝烧鲜鲍猪仔脚

1998 椰盅焗咖喱鸡 宫廷秘制骨

1999 水晶一品鸡 百花酿仙掌

千禧年

2000 芝士焗龙虾 豉汁盘龙鳝

2001 堂煎牛扒 酥皮海皇羹

2002 砵酒生蚝 鲜虾荷叶饭

2003 鬼马炒牛肉 太白醉鸡

2004 桂花炒金翅 京烧银鳕鱼

2005 生炆龙趸 凤亭楼角

2006 乳酪蒸虾仁 百花宴(菊花腊味汤圆)

2007 菠萝咕噜虾球 三鲜锅巴

2008 黑椒牛仔骨 荷花宴(荷塘炖金瑶)

2009 大盆鱼 冬瓜鱼茸粥

10年代

2010 茶宴(五谷酿辽参) 岭南腊味糯米饭

2011 香煎咸肉粽 生拆鱼茸羹

2012 白雪藏龙 瓦撑焗多宝鱼

2013 过桥石斑鱼 蜜汁黑豚肉叉烧

2014 红梅蟹酱大明虾 市桥鱼茸炒陈村粉

2015 八宝香酥鸽 大马站烧腩煲

2016 扬帆满载 浓汤菜胆花胶煲

2017 文火焖牛肋肉 状元红蒸富贵鱼

2018 菠萝元宝虾 沙姜海蜇捞封开杏花鸡