2018年,是广东省食品产业从“量”到“质”火热升级的一年。随着人民生活水平的不断提高,消费者对食品安全需求也上升到了一个新的高度。新市场环境下,食品产业不再追求量的增长,更向质的高度看齐。
同样,自“十九大”以来,我国陆续出台多项政策,指导促进食品安全和流通产业的发展。尤其是珠三角地区,作为食品产业高度聚集的区域,国家和领导人给予了更多的关照和期许。2018年10月,习近平总书记在广东讲话,就曾多次强调保障食品安全,把人民健康放在优先发展的战略地位。
食品生产安全与流通安全的高度融合,正全面发生在从食品采购、食品加工、食品生产、食品流通到商业零售的每一个细分环节。其实,食品安全的高度要求早已发生。产业门槛虽低,但涉及到千家万户的生命安全。在政策管控、法律红线界定、专业标准制定之外,更多一种良心企业的经营意味。

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企业代表黄树杰先生在论坛现场分享食品企业发展经营思考

在此背景下,广东省食品流通协会在1月17日举办了第一届食品安全高峰论坛活动,邀请了来自全省各地的500多位食品生产、食品流通、食品销售企业,行业专家,法律顾问,政府工商部门,学术机构等相关机构和单位的领袖精英共聚一堂,共同探讨新时代下食品安全及发展策略,聚焦中国新经济下食品产业市场发展方向,讨论新时代下食安产业的发展格局、法律红线及产品的重新定位等热点问题。

 

作为食品流通协会常务副会长单位,中国卤汁开创者——外婆卤的品牌创始人,珠海佳霖有限公司董事长黄树杰先生作为行业代表,分享了他在新时代下,对食品安全发展的思考与感受。

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广东省食品流通协会副会长、珠海佳霖食品有限公司董事长黄树杰先生接受采访

Q.今天我们峰会的论题是食品安全,黄总您是食品行业的精英,在行业内有丰富的经验。本届食品安全论坛,能为广东食品流通产业带来哪些新变化?想看看您的意见。

A:本届食品安全论坛,邀请了食品生产企业,食品贸易企业,国内国际专家学者,营销专家,食品安全技术企业,大家共聚一堂,共商食品安全大计。我相信,在全社会的推动下,广东在食品安全方面将走在全国的前面。

Q.您就食品如何保质安全应该有自己独到的见解,尤其是经营卤味这种极其考究的产品,在保证安全质量的前提下,想了解一下您是如何确保并提升产品口味的?

 A:传统配制卤汁的方法,要自己到市场上去购买几十种香辛料,进行配比,再进行卤制,安全隐患比较大。我们现在外婆卤的卤汁和卤味料,是进行定点采购、并且有专业的管理人员进行品质管理,因此,从田间到地头的安全供应链上,我们下足功夫。有一些原材料,我们自己种植,采摘后2小时内,我们就要投入生产,确保口味纯正。对于餐饮用户来讲,传统的卤料采购方式,由于几十种香辛料受种植地、气候、保存方式等多种因素的影响,要保证口味的一致性,几乎不可能,而我们定点采购、集中生产,就把味型的固定用科学的方法生产,确定下来,即便原材料有差异,在系统供应链的控制下,这种差异也是极其细微的,这样就保证了餐饮企业制作卤制品的过程中,每一次的卤制口味都能确保一致。

 

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食品产业营销专家陈小龙先生在《浅谈调味品市场的现状与未来发展趋势》的课题中,以珠海佳霖的卤味品技术为行业标杆进行分享

Q.传统行业与线上销售,既是互补又相互竞争。您在推动企业快速发展与扩张的过程中,遇到过哪一些挑战?面对线上渠道,又如何思考与解决?

A:我们外婆卤是线上销售的受益者,我们非常重视线上销售,有专业的电商营销团队负责。线上销售的主要顾客是年轻人,快节奏的工作和生活方式,使他们没有时间学习烹饪技术,总担心煮出来的东西不好吃,我们外婆卤就很好地解决了这个问题,卤煮不需要专业技能,外婆卤可以说是个傻瓜式的调味品,加水加食材,煮熟就好吃,外婆卤把口味配方问题解决了,把卤煮方式也简化了,这个都是基于我们对当下消费者需求的洞察应运而生的产品。

Q.食品安全的规格将越来越高,您如何看待这一趋势?在实际的管理和运营中,您的应对和思考能否分享一下?又如何在产品中体现,并继续拓展市场?

A:食品产业是良心产业,门槛很低,但是重要性涉及到千家万户,生命安全,没有良心的人不能做食品。目前国家监管越来越严,消费者自我保护的能力也很强,对于生产日期、添加剂等非常关注。我们外婆卤在生产工艺、原材料采购等环节都有严格的品质控制手段,确保安全。安全是我们食品人的底线,是不能触碰的道德红线。

Q.未来,食品的各个流通环节都会呈现在用户眼中,市场的监督和行业的创新一定是相辅相成的。食品行业将越来越透明,也会迎来更多交流。作为传统行业的代表,在您看来,将如何面对市场中的这些变化?

A:我们拥抱这样的市场监督。我们外婆卤在安全控制方面下的成本非常多,从生产设备的升级、从原材料的源头控制、流通环节的控制,都不惜代价,而有一些不良商贩,简单的生产制造,毫无安全可言,反而用低价的方式,来冲击市场。因此,国家越规范,我们越欢迎,消费者也会真受益。

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国家工商总局原副局长、中纪委驻国家工商总局原纪检组组长、中华商标协会会长    李建中先生为珠海佳霖颁发“消费者信赖品牌奖”

Q.让我们回归本次论坛的主题——食之有道,共信共行。作为本次参会嘉宾代表,您对践行这份安全责任,有什么新的看法和建议?

A:广东自古做生意,就是以诚信为先。不仅是食之有道,办企业生财之道千条万条,要取之有道,食品行业利润微薄,要发展,主要靠回头客,没有良心,不讲诚信的企业,是无法带来回头客的,是无法实现永续经营的。外婆卤起源于广东潮州,我们家族卤制食品进行销售,已经历经百年历史,中华传统美德、匠心精神,在我们这一代手里,只会越来越发展光大,目前国家、社会,都在讲食品安全,我们外婆卤品牌要更加尽心尽力,践行安全责任,我们坚守正道经营,要做百年企业,必需先做良心企业。

Tips:珠海佳霖食品有限公司

佳霖食品1999年于珠海成立,二十年来,一直致力于中国传统美食调料的传承研究,尤其外婆卤老卤汁,传承潮汕百年美食,卤水鹅料的秘制工艺与配方创制而成,用纯植物香料与头道酱油为主料,配大骨,大地鱼为辅料,经六小时熬制而成,使用便利,卤味浓郁,香而不腻。除国内市场外,目前出口世界各地,深受国内外消费者的好评与持续的复购。