2018年，是广东省食品产业从“量”到“质”火热升级的一年。随着人民生活水平的不断提高，消费者对食品安全需求也上升到了一个新的高度。新市场环境下，食品产业不再追求量的增长，更向质的高度看齐。
同样，自“十九大”以来，我国陆续出台多项政策，指导促进食品安全和流通产业的发展。尤其是珠三角地区，作为食品产业高度聚集的区域，国家和领导人给予了更多的关照和期许。2018年10月，习近平总书记在广东讲话，就曾多次强调保障食品安全，把人民健康放在优先发展的战略地位。
食品生产安全与流通安全的高度融合，正全面发生在从食品采购、食品加工、食品生产、食品流通到商业零售的每一个细分环节。其实，食品安全的高度要求早已发生。产业门槛虽低，但涉及到千家万户的生命安全。在政策管控、法律红线界定、专业标准制定之外，更多一种良心企业的经营意味。

企业代表黄树杰先生在论坛现场分享食品企业发展经营思考

在此背景下，广东省食品流通协会在1月17日举办了第一届食品安全高峰论坛活动，邀请了来自全省各地的500多位食品生产、食品流通、食品销售企业，行业专家，法律顾问，政府工商部门，学术机构等相关机构和单位的领袖精英共聚一堂，共同探讨新时代下食品安全及发展策略，聚焦中国新经济下食品产业市场发展方向，讨论新时代下食安产业的发展格局、法律红线及产品的重新定位等热点问题。

作为食品流通协会常务副会长单位，中国卤汁开创者——外婆卤的品牌创始人，珠海佳霖有限公司董事长黄树杰先生作为行业代表，分享了他在新时代下，对食品安全发展的思考与感受。

广东省食品流通协会副会长、珠海佳霖食品有限公司董事长黄树杰先生接受采访

Q.今天我们峰会的论题是食品安全，黄总您是食品行业的精英，在行业内有丰富的经验。本届食品安全论坛，能为广东食品流通产业带来哪些新变化？想看看您的意见。

A：本届食品安全论坛，邀请了食品生产企业，食品贸易企业，国内国际专家学者，营销专家，食品安全技术企业，大家共聚一堂，共商食品安全大计。我相信，在全社会的推动下，广东在食品安全方面将走在全国的前面。

Q．您就食品如何保质安全应该有自己独到的见解，尤其是经营卤味这种极其考究的产品，在保证安全质量的前提下，想了解一下您是如何确保并提升产品口味的？

 A：传统配制卤汁的方法，要自己到市场上去购买几十种香辛料，进行配比，再进行卤制，安全隐患比较大。我们现在外婆卤的卤汁和卤味料，是进行定点采购、并且有专业的管理人员进行品质管理，因此，从田间到地头的安全供应链上，我们下足功夫。有一些原材料，我们自己种植，采摘后2小时内，我们就要投入生产，确保口味纯正。对于餐饮用户来讲，传统的卤料采购方式，由于几十种香辛料受种植地、气候、保存方式等多种因素的影响，要保证口味的一致性，几乎不可能，而我们定点采购、集中生产，就把味型的固定用科学的方法生产，确定下来，即便原材料有差异，在系统供应链的控制下，这种差异也是极其细微的，这样就保证了餐饮企业制作卤制品的过程中，每一次的卤制口味都能确保一致。

食品产业营销专家陈小龙先生在《浅谈调味品市场的现状与未来发展趋势》的课题中，以珠海佳霖的卤味品技术为行业标杆进行分享

Q.传统行业与线上销售，既是互补又相互竞争。您在推动企业快速发展与扩张的过程中，遇到过哪一些挑战？面对线上渠道，又如何思考与解决？

A：我们外婆卤是线上销售的受益者，我们非常重视线上销售，有专业的电商营销团队负责。线上销售的主要顾客是年轻人，快节奏的工作和生活方式，使他们没有时间学习烹饪技术，总担心煮出来的东西不好吃，我们外婆卤就很好地解决了这个问题，卤煮不需要专业技能，外婆卤可以说是个傻瓜式的调味品，加水加食材，煮熟就好吃，外婆卤把口味配方问题解决了，把卤煮方式也简化了，这个都是基于我们对当下消费者需求的洞察应运而生的产品。

Q.食品安全的规格将越来越高，您如何看待这一趋势？在实际的管理和运营中，您的应对和思考能否分享一下？又如何在产品中体现，并继续拓展市场？

A：食品产业是良心产业，门槛很低，但是重要性涉及到千家万户，生命安全，没有良心的人不能做食品。目前国家监管越来越严，消费者自我保护的能力也很强，对于生产日期、添加剂等非常关注。我们外婆卤在生产工艺、原材料采购等环节都有严格的品质控制手段，确保安全。安全是我们食品人的底线，是不能触碰的道德红线。

Q.未来，食品的各个流通环节都会呈现在用户眼中，市场的监督和行业的创新一定是相辅相成的。食品行业将越来越透明，也会迎来更多交流。作为传统行业的代表，在您看来，将如何面对市场中的这些变化？

A：我们拥抱这样的市场监督。我们外婆卤在安全控制方面下的成本非常多，从生产设备的升级、从原材料的源头控制、流通环节的控制，都不惜代价，而有一些不良商贩，简单的生产制造，毫无安全可言，反而用低价的方式，来冲击市场。因此，国家越规范，我们越欢迎，消费者也会真受益。

国家工商总局原副局长、中纪委驻国家工商总局原纪检组组长、中华商标协会会长    李建中先生为珠海佳霖颁发“消费者信赖品牌奖”

Q.让我们回归本次论坛的主题——食之有道，共信共行。作为本次参会嘉宾代表，您对践行这份安全责任，有什么新的看法和建议？

A：广东自古做生意，就是以诚信为先。不仅是食之有道，办企业生财之道千条万条，要取之有道，食品行业利润微薄，要发展，主要靠回头客，没有良心，不讲诚信的企业，是无法带来回头客的，是无法实现永续经营的。外婆卤起源于广东潮州，我们家族卤制食品进行销售，已经历经百年历史，中华传统美德、匠心精神，在我们这一代手里，只会越来越发展光大，目前国家、社会，都在讲食品安全，我们外婆卤品牌要更加尽心尽力，践行安全责任，我们坚守正道经营，要做百年企业，必需先做良心企业。

Tips：珠海佳霖食品有限公司

佳霖食品1999年于珠海成立，二十年来，一直致力于中国传统美食调料的传承研究，尤其外婆卤老卤汁，传承潮汕百年美食，卤水鹅料的秘制工艺与配方创制而成，用纯植物香料与头道酱油为主料，配大骨，大地鱼为辅料，经六小时熬制而成，使用便利，卤味浓郁，香而不腻。除国内市场外，目前出口世界各地，深受国内外消费者的好评与持续的复购。