药食同源的广东饮食文化，会在我们这代失传吗？

几乎每个广东人都有个会煲靓汤和糖水的阿妈。

例如，最近经常加班熬夜，牙龈肿疼，阿妈滚碗皮蛋豆腐芫茜汤让你“聚聚虚火”，喝完之后再睡个好觉，果然就神清气爽了。

又比如，最近入夏天气多变，整个人都郁郁不振，阿妈就会煲碗冬瓜薏米老鸭汤让你祛祛湿气，喝完很快又满血复活。

再者，宵夜和朋友吃烧烤吃多了，第二天就热气口臭，阿妈就在饭后煲好一碗海带绿豆沙，好吃又清热，喝完很快就清爽无比。

▲图源摄图网

广东人讲究药食同源，一些亚健康问题，如果能够用汤水和糖水解决的，就尽量不去看医生。所以，与其说，广东人是什么都吃的吃货，倒不如说，他们是不时不食、食不厌精的食家。

药膳养生其实是一门流传千年的学问，根据四季气候和人体质不一样，食材搭配各异，春夏湿气重，要清热祛湿，秋冬干燥要养颜润肺；常用的食材就有北芪、党参、花旗参、御松茸、鸡、排骨、甲鱼、霸王花、等等，还有考虑火候，例如汤水要先用大火先煮沸，然后用文火慢慢熬煨。甚至喝汤的时间也很讲究。

很多人认为，广东人之所以普遍偏瘦，就是因为饭前爱喝汤，一碗汤已经把肚子撑起来了，吃饭也少，自然就瘦了。

▲摄影：陈君成

但令人感叹的是，随着时代的变迁，这些祖辈流传下来的智慧却日渐凋零。

首先的原因是家庭规模的缩小，以前一家人几代同堂加兄弟姐妹，一个人花些时间去采购食材然后精心炮制，然后十个八个家人一起分享，从时间精力投入成本来说，还是比较划算的。

但自从80年代的计划政策实施后，城市里大多数都是只生一胎，三代同堂加起来无非也就五个人，甚至不少还是跟父母分开住，那就出现了很多“无饭家庭”——干脆出外到餐厅吃饭或叫外卖。

▲图源摄图网

其次就是生活节奏加快，现代都市人工作压力、生活压力比上一代人更大，既要忙于生计，又要指导孩子学习，更别说社交应酬、进修学习、业余爱好了。自然而然，年轻人便很难再抽出时间去市场慢慢选料采购以及烹制。

▲图源摄图网

再者是因为现在的购物渠道增多了，但对于食材的辨别反倒是更困难了。很多汤料和食材的从业者往往以次充好，出了问题最多关店换个牌子又重新卖过，并不需要考虑口碑和品牌。现代都市人又哪有这样的经验进行辨别，又哪有这样的时间精力与之斗智斗勇呢？

因此，时下现代都市人的亚健康问题日益普遍和严重，各种失眠、便秘、体虚等症状比比皆是。实在不行了，就只能到医院求助于医生，但这往往又常常治标不治本，情况反反复复。

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有见及此，出生于广州石牌村世代行医六百余年的池氏家族后人，池医生就希望借助家族传统学问和现代技术理念，将广东人透过药膳治未病的智慧，用汤膳进行日常调理。

▲池医生与孙中山的合照，来源御医厨房

石牌村是广州历史最悠久的村落之一。池氏家族世代⾏医600多年，在明清時期宮廷御医、御厨辈出。

根据广州⽯牌村志记载，早在明正统年间1436年，⽯牌池氏四房四世念深公医术⾼明，开办药铺，遍布华南、东南亚，⼦孙后裔承袭祖业，遍布各大医院及酒楼至今。

▲石牌村祠堂，来源池氏网

池医生秉承将中华本草、中华医学发扬光⼤之初⼼，融合了岭南⽂化和传统粤菜的精萃，提倡以⾷疗进⾏健康调理，将世代相传之宫廷⾷疗⽅倾囊而出，以此创办“御医厨房”这个品牌。