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未打过边炉,不足以谈友谊!

阿爆 发表于 2017-11-13 |2条回复 |799次浏览

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人人都话,广州唔存在秋天。只需要瞓一觉,就可以从30度嘅盛夏穿越到10度以下嘅寒冬!如果夹硬话有秋天,可能就系天光前嗰两个钟。

不过,今年嘅秋天特别长,原本嘅“一夜一次郎”,今年竟然撑咗足足一个月!广州人都好惊喜,因为我哋终于体会到着秋装系咩感觉!

以往熟悉的记忆
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有外省朋友问我,为什么你们广州人这么喜欢冬天?整天预测什么时候入秋入冬!

查实,边有广州人钟意天气冻!但系广州人又确实好期待秋天冬天,因为有一件事,呢个时候做先唔会畀人话“黐线”!

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打边炉,正写为“打甂炉”。

“甂”为古字,音同“边”。《说文解字》曰:“甂,似小瓿,大口而卑,用食”;《汉语大字典》释为“小瓦盆”。

PS:打边炉有“人在炉边,围炉而食”之意,更能体现广东人对打边炉嘅喜爱,因此,以下写为“打边炉”。

01

“火锅”早喺明朝已经十分流行,明朝宋诩嘅《宋氏养生部》记载:“生爨羊”、“熟爨牛”都系火锅菜式。清代,火锅唔止民间盛行,更成为达官贵人至爱。

传入岭南地区之后,经过广府食客改良,成为广府饮食文化嘅重要一环——打边炉。

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各地火锅操作上大同小异,都系用滚汤烫熟食材,区别在于汤底、食材同蘸料嘅差异。

广府人打边炉,食材丰富、取料讲究。一般会用骨头汤、肉汤或鸡汤做汤底。食材种类繁多,但始终围绕一个原则,新鲜!

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对于蘸料,潮汕牛肉火锅偏爱西芹粒+沙茶酱;偏好清淡嘅人,简单姜葱蒜加豉油,同样可以为新鲜食材嘅质感提升上另一个档次(蘸料并冇标准,完全睇个人口味同偏好)。

02

广府人对打边炉情有独钟。

岭南地区夏季炎热,但秋冬嘅湿冷更加百般折磨,而打边炉就可以帮你由内而外咁彻底驱寒。猪骨、鸡熬成汤底,配上新鲜羊肉、牛肉,秋冬进补实为佳品!

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但系,“进补”只系一个借口。

比打边炉更重要嘅,系同死党你一句,我一句,吐槽生活嘅不堪;你一嚿,我一嚿,唔使食餐饭都争来争去;你一啖,我一啖,兴起时候嘅干杯饮胜;

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朋友同我讲过,未打过边炉,不足以谈友谊!

一班死党打边炉,虽然唔及《无间道》几个大佬咁有型有味,唔似《雷霆扫毒》一班人聚埋一齐都要打边炉,都唔似《使徒行者》钉姐同卓sir次次见面都系海鲜火锅,但随住渌嘅食材越来越多,友情就同汤底一样,越嚟越浓!

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03

虽然话,未打过边炉,不足以谈友谊!但系每次打边炉都总会发生一啲“影响友谊(甚至爱情)”嘅事。

打边炉有打边炉嘅礼仪。忽视礼仪,唔单止会破坏食材嘅美味、影响同枱死党嘅胃口,更重要嘅系,你一啲都唔尊重“打边炉”呢项传统嘅社交活动

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以下行为,请对号入座!
1、粒声唔出,点咗鸡子猪脑大肠。粒声唔出,全部落晒,阵味...
2、直接将粒牛丸丢入水,啲热水溅到周围都系,仲辣亲人!
3、不断指导其他人,肥牛渌几秒最好食。
4、一言不发,两耳不闻窗外事,专心食嘢。
5、自己唔郁手渌,专食其他人渌好嘅嘢。
6、最抵死嘅,好唔要面咁食咗最后一粒牛丸。

如果你提议去打边炉,但系死党摇摇头纷纷拒绝,咁你就要好好反省下有冇做过以上嘅行为喇。无谓搞到人人都唔想同你打边炉,得返一支公,食冒菜定麻辣烫?

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天气越嚟越冻,都越嚟越啱打边炉。系时候约埋三五知己,一齐打边炉嘞!有人话,你想打边炉嗰阵,第一时间想约嘅人一定对你好重要!你嘅嗰个人系边个?

充满江湖味炭火边炉、新鲜味浓嘅牛肉火锅、清新滋补嘅椰子鸡煲、清汤麻辣任拣嘅鸳鸯锅、自己食自己嘅九宫格...

每一次打边炉都系一个美好嘅回忆,关于打边炉,你又发生过咩难忘嘅故事?
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soonl 发表于 2017-11-13 14:39:09 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
打边炉一班人一齐滚滚下,气氛特别好!
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漫画吧 发表于 2017-11-13 14:42:07 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
最怀念既系细个嗰阵屋企人打边炉,一屋人有讲有笑,就算只用清水渌鱼片、鱿鱼、鸡、菜,都食得开心。依家反而一家人食餐饭都好难约齐人。
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