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唔知啲牛杂系咩部位,你点对得住只牛?

小沅子 发表于 2017-7-6 |2条回复 |12886次浏览

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“咔擦咔擦”,牛杂阿叔边夹起牛杂,边用剪刀将牛杂剪成一截截,再淋上浓香嘅牛杂汁同酱料,我都不必顾及形象,直接喺街边开饭!

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牛杂,个个广东人都食过,牛杂虽然被称为“杂”,但其实入边所有部位都条理分明,层层相扣,畀碗牛杂你,你又认得出几多部位?

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牛肚

牛嘅腹部叫「牛腩」而非牛肚,而我哋成日叫嘅「牛肚」,其实系指牛胃。

由于牛系反刍动物,牛胃有四室,分别为瘤胃、网胃、重瓣胃和皱胃,四个部份滋味各具特色,软腍、香滑、爽脆、烟韧。

牛肚/毛肚

牛胃第一格(即瘤胃),生满细毛,如地毡,称作毛肚、草胃,口感软腍。

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金钱肚

牛胃第二格(即网胃),布满蜂巢纹路,估被称蜂巢胃,都系我哋经常讲嘅「金钱肚」,口感香滑。

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牛柏叶

牛胃第三格(即重瓣胃),表面有很多瓣膜,被称为「牛百页」或「牛柏叶」,口感爽脆。

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牛沙瓜

牛胃第四格(即真胃、皱胃),真正用嚟消化食物嘅部位,外表似瓜而被称为牛沙瓜或牛伞肚,口感烟韧。

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牛双连

牛胃最厚嘅部份,即胃与胃之间嘅相连处,味道最香。

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牛肠

牛肠头

牛肠最厚肉嘅位置,比较有咬口。


牛大肠

大肠清洗干净之后,会带有一层薄薄嘅脂肪,咬落去甘香四射,带有嚼劲。

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牛竹肠

牛嘅小肠头,外皮薄,内有少量油脂,偏瘦爽身,脆中带香。

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牛粉肠

牛嘅小肠部分,外皮较结实,入口粉糯带黏性。

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牛肺

牛肺比猪肺要结实,更有弹性,口感腍滑带点爽脆。

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牛膀

即牛嘅胰脏,一只头只有一小块,而且好难处理,堪称牛杂嘅精华所在,一碗牛杂嘅成败就睇牛膀嘅味道。

好嘅牛膀应该系入口粉糯嫩滑,甘香松化,且味道不羶不涩。

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牛脆骨

牛嘅气管,与牛肺相连嘅软骨管道,系好罕见嘅部位,食落脆口

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牛黄喉/牛心碇

牛心上嘅大动脉,口感爽脆,经常作为火锅或牛杂料。

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少有部位

牛心、牛肝、牛肾较硬,不容易烹煮,所以牛杂中出现呢啲部位嘅几率唔高。

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▲牛肝

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▲牛肾

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▲牛心

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▲牛姜:牛嘅喉咙

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▲牛天梯:牛嘅气管,因外型呈层状而命名

由于时间关系,仲有啲罕见部位就唔详细介绍啦,有兴趣嘅自己友,自己去查下~!

牛欢喜:牛嘅“音部”
牛荔枝:牛嘅“高丸”,有人话应该叫“牛波子”
牛   鞭:嗯,你明嘅……
牛指甲:牛蹄上起甲后嘅嫩肉部位
牛头皮:牛头上嘅皮
……

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**如文章有唔正确嘅地方,欢迎大家指正补充。

各位自己友,
你哋最中意食牛嘅边个部位?
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可乐鸡翅 发表于 2017-7-10 19:46:36 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
至爱牛杂,正!
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rave1010hk 发表于 2017-7-15 22:15:14 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
牛睾丸又叫"牛波子",而牛茘枝系另外一樣嘢,系牛腹內的粉瘤。
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