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年味,就系煎萝卜糕嘅香味……

小编 发表于 2017-1-19 |2条回复 |15267次浏览

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本帖最后由 阿咩 于 2017-1-19 19:05 编辑



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过年,对于中国人嚟讲系一个无比重要嘅节日。几千年嚟,佢承载住中国人嘅感情、愿望、伦理、信仰同梦想,丰富咗佢哋嘅生活,滋养住佢哋嘅心灵。

但随住时间变迁,好多传统文化却又同不断进步嘅社会逐渐脱节。于是,我哋又经常会听到另一种声音:依家年味越来越淡,过年都冇乜没意思嘞。

年味,究竟系种点嘅味道?

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邓敏贞,八零后嘅广州人,喺五星级酒店从事糕点制作十几年,对年味有住自己独特嘅回忆。

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佢话,煎萝卜糕嘅味道,就系过年嘅味道……细细个时候食嘅萝卜糕,全部都系嫲嫲手工自造,米浆自己用石磨嚟磨,做出嚟嘅糕体口感顺滑;而用又靓又足,腊肉腊肠都系自己生晒嘅。萝卜糕一煎起,就成条街都闻到嗰种香味。

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不过,随着社会不断变迁,几代同堂嘅情形已经越嚟少,加上生活节奏不断加速,依家喺过年嘅时候自制萝卜糕嘅人亦都唔常见,取而代之嘅系去超市买工业化生产嘅年宵糕点。但无论如何,却好难食得返以前屋企自制萝卜糕嘅美味,过年嘅时候总系有种缺失嘅感觉……

为咗搵返失却嘅年味,邓敏贞决定借助自己喺五星酒店厨房工作咗十几年嘅厨艺同经验,为自己嘅糕点品牌花尾渡,制作一款纯手作嘅萝卜糕。

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萝卜糕首要嘅系解决米浆同萝卜嘅比例,米浆太多就似食粉头,萝卜太多口感就削同散。经过上百次失败同反复调教,邓敏贞终于得出咗米浆同萝卜以及佐料嘅黄金比例,令到食家每一啖都可以食到萝卜嘅甜、虾米嘅鲜同腊肠嘅香,但口感又黏连唔会散。

白萝卜一定要用手工切丝,而唔用切丝器,咁先令萝卜保持一定粗细,比手刨更能保留鲜甜口感。

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足岁梅花猪肉,肥瘦比例完美,尤其甘香,风味独特,手工切粒,保证丰富嘅咀嚼感。

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采用手工石磨米粉,令糕体软滑得来仲有淡淡嘅米香味。虽然工艺繁杂,但传统嘅工艺先做得出传统嘅味道。

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采用崂山海域鲜鹰爪虾,经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成,红润黄金形如钩。

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市面常用嘅塑托盘具会喺制作、运输、加热过程中释放出异味,而邓敏贞嘅萝卜糕采用咗成本高三倍嘅锡纸托盘,航空食品专用食具材质,可以蒸、可以烘、可以焗,都非常安全同唔会释放出其他异味。

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而且为咗尽量保持萝卜糕原有嘅风味口感,邓敏贞权衡咗好耐 ,最后亦不惜将保质期减少到七日,都唔宁愿添加任何防腐剂。食客收到萝卜糕后,最好马上食用,或者放到冰箱冷藏,先可以食出最好嘅风味。

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喺运送过程中,佢喺精美礼盒包装之外仲加入咗冰袋同保温袋,采用真空独立保存,保证收到嘅人都能感受到送礼人嗰种细心。

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听下啲腌尖食家试过后点讲?

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古早滋味,咸甜调校得当,其中的生晒腊味、金钩虾米,糕质软熟又有些弹牙。羊城风物和漫画插图,使到这一地方风味更有内涵,传统的产品和小清新的包装,相互依存又与其它同类的萝卜糕有所区别。

——广州著名美食评论家 劳毅波


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无论选料及制作,都系广东传统的做法。吃法多样,可以蒸、煎,炒,微波炉加热等,我用做蒸的方法,切成一片片隔水蒸,这样才吃出腊味和萝卜的原始香、甜味,正呀!边吃边勾起美好的回忆,嗯,正是小时候外婆做的味道⋯⋯

——广东广播电视台美食节目主持人 李池湘


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腊味香气怡人,糕身软硬度刚好,咸甜适中,如果食用时加些自己喜欢的辣椒酱更好。

——广东广播电视台美食节目主持人 雄标



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年味系种点样嘅味道?你心目中嘅年味又系点样?

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老山民 发表于 2017-1-19 20:57:46 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
何不提供店址以供为食猫亲往捧场?
得闲吹吹水,有益健康。
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烧鹅 发表于 2017-1-20 23:21:58 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
今日俺同陈奕迅握了两次手,我仲笑骗了他,连续握两次手....搞到他好无言,系度傻笑,哈哈!
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