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街巷探秘:讲古佬带你品味隐藏于羊城老街巷的传奇故事
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点解广东叫云吞做云吞?佢同馄炖有咩亲戚关系?

四季虫 发表于 2016-11-25 |0条回复 |242次浏览

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成日去外省旅游嘅自己友肯定遇到过同一个问题:想食云吞嘅时候,都会有一丝尴尬!

江浙沪地区叫馄饨、巴蜀四川叫做抄手、闽南地区叫做扁食,仲有叫扁肉、肉燕、清汤......

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咁多种叫法,其实都系一种相似嘅食材,今日就同各位自己友八一八“云吞”嘅前世今生!

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云吞嘅前身系乜嘢?

其实最早只有馄饨,云吞、抄手、扁食、肉燕、扁肉...都系由馄饨演变而来嘅。

相传早喺汉朝时期,北方匈奴经常袭击边疆,带头嘅两个首领一个叫“浑氏”,一个叫“屯氏”。

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当时嘅老百姓真系对佢两个恨之入骨!于是就用肉馅包成角,取"浑"、"屯"之音,于是后来就出现咗一种叫"馄饨"嘅小食。

因为最初做成馄饨嘅嗰天系冬至,所以直到今时今日,全国好多地方都依然保留住“冬至前后食馄饨”嘅习俗。

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云吞流传到岭南地区

从北方边疆传入中原地带,每个地方都将自己当地嘅饮食文化、习惯同“馄饨”融合,例如喺四川,就变成抄手,四川人喜辣,于是又有红油抄手。

同样,喺广东我哋叫做云吞,为咗特出鲜甜美味,制作十分讲究!

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传统云吞系拇指左右大细,一啖一粒最适合。馅料要七分瘦三分肥。(因为旧时西关一带比较富裕,所以西关一带传统云吞馅里面都会有虾。)

广州人钟意食云吞,对于好多老广州嚟讲,一碗云吞面,系童年、青春嘅回忆。

云吞面嘅正确食法

传统云吞面云吞垫底,因为要令汤同面接触面减少,面就唔会过度吸水,影响口感。

1、一碗云吞面上台之后,先要将面反一反面,畀上面嘅“面”吸收汤汁。

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2、食面之前先饮一啖汤,感受汤嘅鲜味。

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3、面店都会提供酱、醋、胡椒粉、咸酸,可以倒落羹里面,食面嘅时候可以按自己嘅口味调味。
PS:云吞面嘅汤有大地鱼、猪骨、虾嘅香味,清澈如茶,厨师要用好多材料、功夫先做到呢种效果,酱醋倒入汤里面,会掩盖汤嘅鲜味。所以酱醋最好倒入羹度,食面嘅时候点住嚟食。

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4、食食食食食食食食。

就快落班了,真系心思思!
即刻去食返碗先!
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