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街巷探秘:讲古佬带你品味隐藏于羊城老街巷的传奇故事
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大家食饭最钟意“斩料加餸”!呢种讲法究竟系点嚟嘅?

小编 发表于 2016-8-15 |0条回复 |439次浏览

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2016-08-14羊城网我要关注





“落街斩料” 相信系唔少粤人家庭里出现频率颇高嘅四个字。我哋广东人每逢开心喜庆嘅日子都会有“斩料加餸”嘅风俗习惯,有时屋企有客人过嚟食饭,阿爸都会“落街斩料”表示对客人朋友款待嘅意思。




- 咁点解叫「斬料」嘅? -


“斬”


购买前,无论系烧鹅定系白切鸡,都系完整未剁开嘅,成只咁嘅。同烧腊师傅确定好所要部位同大细后,师傅现场斩件装盒,因此,烧腊店林林总总嘅肉食都被称为“斩料”。


“料”

粤语“料”字意味深长,食物中亦只有大块主肴方可称之为“料”。所谓“斩料”,就系指“烧腊”。烧腊一般系先用秘制嘅酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人钟意嘅甜味。


-「斬料斬料」梗系唔少得蜜汁叉燒!-



阿妈嬲嘅时候都会话“生旧叉烧都好过生你!”。 阿妈咁讲意味住,生旧美味嘅叉烧仲可以食落肚填饱自己,但系生咗你我净系度受罪。



可想而知,叉烧喺粵菜嘅地位何等重要。以前,经济情况唔允许,“落街斩料”买叉烧只能喺节假日或者屋企嚟咗重要客人,节假日系为咗加菜添喜庆,而屋企嚟咗客人买上一份叉烧作菜更系表达咗主人家对客人嘅重视。


当然,依家生活水平逐渐提高,”斩料“唔再需要等节假日,但系叉烧仍然喺广东人嘅饭枱上充当重要角色。




叉烧系广东烧味(亦可称烧腊)嘅一种,其他有烧肉、烧乳猪、烧金莎骨、烧鹅、烧鸭等等。顾名思义,烧味系烧出來嘅,传统用炭火烧制,依家一般有机器代替。



“叉烧”呢个名源于制法,系將猪肩肉用大叉固定放入火炉裡烧,因而叫叉烧。烧出來嘅肉红当当系因为用咗叉烧酱(超市能买现成的),此醬传统用生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等混成。当然,传统酱料会比超市现成嘅味道要好,若有个别老店有独家传统配料,咁就更加冇得弹


-「深井燒鵝」点解叫深井?-




你以为「深井」系地名?

✕✕✕


广东烧鹅最著名嘅系深井烧鹅”,好多人都以为“深井”系地名,所以无论系广州黄埔长洲岛嘅深井村定系香港嘅深井村,慕名而来食烧鹅嘅人络绎不绝。


岂不知“深井”其实系一种特殊烤炉形式。佢系喺地下挖出来嘅一口干井,下堆木炭,井口横着铁枝,烧腊就用钩挂喺呢啲铁枝上,吊喺井中烧烤,由于井系喺地里挖嘅,周围都系密不透风嘅泥土,喺呢种深井中烧烤,炉温更加均匀稳定,因此出品上乘。


来源:江门正嘢(ID:jmzhyeah)

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