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街巷探秘:讲古佬带你品味隐藏于羊城老街巷的传奇故事
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被糟蹋的绝不仅仅只是川菜

漫画吧 发表于 2015-12-21 |3条回复 |1251次浏览

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彭树挺

最近,有一篇《川菜平反论》在网络上流传。文章是这样开头的:“所有中国菜中,川菜是被糟蹋得最厉害的”。这句话,说得有点重,但却让人找不到反驳的理由。

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作者一个重要的论据是——川菜最值得称道的“百菜百味”已经沦为“百菜一味”,“麻辣烫”成了川菜的代名词。
其实,被糟蹋的绝对不仅仅只是川菜。

生活在广州的人,对粤菜有着深厚的感情,都长着一个刁钻的“广式舌头”。但近年来,很多“老广”们发现,已经越来越难吃到传统而又地道的“广州味道”了。

虽然,不少粤菜餐厅时不时推出“怀旧菜”,但那只是一种营销手法,往往只是昙花一现,甚至,最多也算得上“依样画葫芦”,很难传递出传统粤菜的真味和神韵。

在我看来,不管是“四大菜系”还是“八大菜系”,传统的味道都在流失。相对而言,可能粤菜还算是保留得比较好的。起码,在食材的新鲜度上,还有一个最基本的要求。

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其实,川菜所患的很多病,粤菜也不能幸免。这些年,餐饮业逐渐进入浮躁期。客人烦躁、市场烦躁、老板烦躁、厨师也烦躁。所以,“百店一菜”、“百菜一味”在粤菜餐厅早已司空见惯。在惨烈的市场竞争环境下,大家都在追求“短、平、快”,那些费时、费工却卖不起价钱的传统粤菜正在逐渐走样消失。

这样下去,或许有一天当你想做传统粤菜的时候,已经无厨师可用了。

彭树挺:广东省、广州市各大餐饮行业协会荣誉会长、广州市西餐行业协会永久会长
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小夫子 发表于 2015-12-21 20:05:45 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
其实是材料越来越差了,再好的师傅也做不出来,牛肉,没有牛肉味,麻油没有麻油味,味精流行,把大家的口味都弄坏了。

迷失森林。
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就行 发表于 2015-12-21 20:08:00 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
现在各种添加剂太多了,已经淹没了食材的原味!
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峥嵘 发表于 2015-12-21 20:09:08 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
八大菜系中,唯有粤菜是最最最好吃的。其余的感觉都很垃圾。色香味鲜唯有粤菜。其实只要连吃一个月的粤菜,保管咽不下其他菜系的所谓招牌菜。
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