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街巷探秘:讲古佬带你品味隐藏于羊城老街巷的传奇故事
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鹅鹅鹅 五味俱全举筷吃得乐

大食Q 发表于 2015-10-23 |0条回复 |1186次浏览

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说到鹅的吃法,你就知道烧鹅吗?其实,在吃货眼中,鹅这种食材可以有许多种吃法让你流下口水。或鲜嫩、或奇味,还有的烹煮就像在作艺术表演,给吃货们带来色香味俱全的全方位美食体验。

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文/广州日报记者马骏、于敢勇

这鹅,五味俱全

说到吃鹅,东莞人也是蛮拼的,除了大岭山的荔枝烧鹅、中堂的瓦缸烧鹅声名显赫外,塘厦一带的客家碌鹅则是客家人的最爱。随着全国各地以及世界各地美食近几年大举“入侵”东莞,莞人的胃口也变得越来越“刁钻”,其中,来自江门的台山汶村五味鹅,亦占有一席之地。

和东莞的荔枝烧鹅不同,喜食咸、好浓味的台山人,则是用煮焖的方法来烹制汶村五味鹅。东莞冠味特色台山菜馆总厨罗惠武介绍称,一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮,按比例熬煮成五味酱汁,间中加入少许白酒调味,其间连同清洗干净的汶村家养土鹅肉块浸入酱汁中,小火煮约半小时,以让鹅肉充分吸汁入味,并逼出鹅油,如是鹅身红亮耐看,色泽均匀。

小口试食,其肉质嫩滑香浓,五味交融、食而不腻,唇齿之间留有余香。当然,相比莞式的烧鹅和碌鹅,五味鹅的整体口感略为偏甜一些,对喜食甜味的人而言,或是上佳选择。

揾食路线:

从广深高速东莞出口下,进入东莞大道,于旗峰公园处右拐,进入翠峰路,前行至星河城对面即至东莞冠味特色台山菜馆。

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肇庆有饭店新近推出一款特别的美食“火焰鹅”。火焰鹅,顾名思义是在烹饪的过程中烈焰喷腾,有强烈的视觉效果以及由此带来的与众不同的口味。而生成烈焰的东西是本身就带有浓郁香气的红米酒。

肇庆“喜锅”味国厨房的康师傅做得一手“火焰鹅”。据康师傅说,做“火焰鹅”的第一步是在鹅身上抹上酱油,在铁锅里煸几分钟后呈褐色;然后点燃炉火,在铁锅里放油、蒜和姜爆香,再倒入鹅肉,不停翻炒两分钟,再放入一勺秘制的酱料,翻炒入味,加进一些龙骨汤,煮一会,再倒入大半瓶红米酒,盖上锅盖。这一系列过程后,高潮来了:

只见他拿出打火机,在锅沿边点燃,大火就轰然而起,在锅盖的四周燃烧,火苗足以将锅盖包围,随之酒气四溢,空气中弥漫着令人垂涎的香味。一分钟过后,里面的红酒燃尽,在里面加入萝卜、香芹等配料焖两分钟后,香喷喷的火焰鹅就做好了。

吃鹅一定要趁热,越吃到最后,汤越浓越好喝。除了直接喝汤外,还可以将汤汁浇入米饭中,不用配菜就能吃上一碗。有的顾客还将吃不完的剩汤打包带走,可见此汤之美味,真是难舍最后一滴。

揾食路线:

驾车从广州出发,沿广肇高速在白土收费站下,过肇庆大桥后进入砚都大道,在星湖大道处右拐,即到北仕贤村口海逸广场“喜锅”味国厨房。
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