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街巷探秘:讲古佬带你品味隐藏于羊城老街巷的传奇故事
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“咸柠七”的前世今生

大食Q 发表于 2015-9-17 |0条回复 |1699次浏览

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香港的茶餐厅有很多黑话,不仅只存在口头,还堂皇地写进菜单。“咸柠七”就是其中之一。外乡客不知就里,很容易想到水浒里的阮小七,或跟黄飞鸿化敌为友的鬼脚七。在餐厅里点上一杯“咸柠七”,服务员快速写下“07”两个数字,这是粤语里“柠七”的谐音。

咸柠七是个极其奇怪的名字,但如果你有些南方的渊源,那你就不会对这种调配的饮料陌生。实际上它与我们非常亲近,其实就是咸柠檬加七喜汽水。原本纯粹的柠檬汽水中加入了一丝丝的咸味,这样一来,原本的彻头彻尾的甜变得更加清润,并且咸柠檬的柠檬香也增添了饮料的风味。

香港的夏天非常炎热,人们利用各种味道的混合以增进食欲,集酸,甜,咸多重味道于一体的咸柠七,与七喜汽水的碰撞,就擦出味觉的火花。所以咸宁七不仅口感适合夏季,而且开胃生津,也是夏季不可多得的好选择。

炎炎夏日,最畅快的事无疑就是喝上一大杯冰镇饮料了,走在烈日下的街头,口渴心躁,见路边有一间卖果汁饮料的小铺,就像是发现了绿洲的沙漠客,赶忙要了一杯咸柠七,沁心的冰凉,瞬间渗透到了五脏六腑,气泡涌到鼻端,打一个痛快无比的嗝,周身畅快。

冰冻的七喜加上几片盐腌渍的柠檬,味道甜中带咸,就像是上海的盐水棒冰或者盐汽水却又多了几份柠檬的清爽,咸甜交杂、冰凉爽口,吃过的一定会被他的味道迷住。

最早将咸柠檬与饮料组合到一起的,是香港人。港岛燠热湿闷,人们利用各种香辛的味料,改变一些食物的味型,以增进食欲。香港人在新春时习惯买桔作为年花,过年后把小桔摘下,抹净后放入大量盐粒,封密储存腌制,经数月至一年后,制成咸金桔。每当咳嗽及喉咙痛时,他们拿取出这些咸金桔冲水喝下,其味带甜、咸、酸,百味纷陈,颇受港人钟爱。

这种盐腌方法后来用在柠檬,同样受到欢迎。咸柠檬是岭南土产食材,不少传统粤菜都会用到,也是许多家庭的常备之物。人们将个小皮薄的青柠檬,于表皮刺出数个小孔,浸到浓盐水里腌渍。

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约90年代后期,一些茶餐厅开始推出咸柠七,每杯售价约十多港元。根据相同的调和之法,还引申出了一系列的饮品。如咸柠檬与可乐的组合,叫做“咸柠乐”,往“咸柠乐”杯口放一片新鲜柠檬,叫做“龙凤柠乐”……

就像一杯马提尼总少不了柠檬的点缀一样,不管饮料的味道怎么变化,咸柠檬都是永远的主角。茶餐厅的师傅,有着既定的操作程序,保证调制出来的每一杯咸柠七的口感都毫无偏差。关键是汽水一定要经过冰镇,喝起来才能提升口感,成为一份贴心的夏日饮品。杯子通常是用白色或淡蓝色的大口玻璃杯,以衬托汽水的沁心清凉,让人从心理上就感觉到凉爽舒畅。

与咖啡、奶茶之类的热饮不同,咸柠七的碳酸气一俟散尽,就会失去原有的清爽轻甜的口感,味道会变得又咸又酸。所以调制好后须趁着冰凉,尽快喝完。而这一快餐属性,就像年轻的情怀,若一错过,就已不再。

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