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街巷探秘:讲古佬带你品味隐藏于羊城老街巷的传奇故事
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韭黄、大地鱼

小high 发表于 2015-6-28 |3条回复 |908次浏览

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   IMG_4312.JPG

  这家面铺在巷子里面,每到周末会吸引很多本人客人前来吃碗云吞。(图文无关)
  
  韭黄是一种很浓烈味道的变异韭菜,它是在黑暗中生长出来的,因为不见天日,不能光合作用,而成为黄白色的。它的味道很特别,很容易让人记忆深刻。
  韭黄香味的记忆很多来自我小候时吃过的云吞面。小时候的广州,街边有不少云吞面铺,带我去得最多的是我奶奶,每次陪她看病后,到菜市场后,会到街口的云吞面铺叫碗细的云吞面,那街口的云吞面铺一早不存在了,但它依然是我觉得最好吃的云吞面。
  本来,云吞面只是很普遍的一种平民小食,但随着城市大建大拆,云吞面铺越来越少,更多食铺要兼营布拉肠、白粥油炸鬼,甚至是碟头饭,但随着旅游业发展,云吞面又成为一种特色美食,大家来到广州就要吃地道的云吞面,于是,几元钱一碗的云吞面可以卖到几十元。
  遇到不少外地的同事会问我,广州云吞面哪家好吃,哪家正宗,我的回答是只是我觉得好吃的,云吞面用的是枧水面,很多外地朋友受不了这个味道,韭黄的味道也很浓烈,也很多人受不了,我还见过有的朋友觉得滑捋捋的云吞很恶心,还有大地鱼的鲜味会觉得腥,而我记忆中的传统味道是韭黄和大地鱼的香味。
  有时候,属于一方传统的东西并不意味着其它人会接受,正如我也接受不了红红的辣椒油,所谓地方特色应是在那个地方有着自己的优势。
  今时今日,我依然固执地认为,一碗诚意的云吞面是有大地鱼汤底的,有放韭黄的,云吞内是有肥肉的,尽管很多人不喜欢这个味道。

  (完)

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leon568 发表于 2015-6-29 07:33:07 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
呢间野唔使再卖广告了,言过其实、品质越来越差。
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kaito1016 发表于 2015-6-29 09:33:16 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
哩间嘢畀嗰个老X波炒过N次,不过都系炒唔起,皆因出品真系麻麻~~~
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老山民 发表于 2015-7-1 00:24:14 ( 加好友 |打招呼 |发消息 )
时下有些售价不菲的面铺枱面上赫然摆出了一罐红油辣椒酱,显然是有意适应来尝试云吞面的外省顾客的口味。愚以为老板此举很接地气,未尝不好。
得闲吹吹水,有益健康。
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