外省朋友眼中的“喝茶”=喝上几杯茶,品尝个中滋味。

广东人眼中的饮茶=喝上几壶茶+数之不尽的凤爪干蒸排骨虾饺牛肉丸肠粉+无间断持久式吹水=合计时长超过两小时的大众娱乐方式

在广州,再也找不到一家正宗的广式茶楼了吗?-羊城网——懂互联网,更懂广州!

▲图片来源见水印

在广东,饮茶从来不止是饮茶,还是全家大小一同消遣的选择,是和友人谈天说地的契机,更是一种广东特色的饮食精神。

多年来,“饮茶”爱好者的数量有增无减,广式茶楼的势力甚至冲出省外。所以,人们从来不会担心饮茶文化有消失的可能。

但你有没有想过,其实现在的它,已经失去了不少“传统习惯,已经不再是纯正的传统味道?

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▲图片来自饮食男女

消失了的点心车

六七十年代的茶楼,为了吸引客人,会让年轻女孩当“点心妹”叫卖点心。

她们一边推点心车,一边叫喊着:“有~虾饺烧卖黑椒爽肚~叉烧包鸡包仔凤爪鸡丝粉卷鸭脚扎~排骨饭腊肠饭润肠饭油鸭饭鸳饭腊味双拼饭~”

小时候总觉得很神奇,一架小小的点心车,居然藏了这么多好吃的点心。

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▲图片来自饮食男女

不同于现在写满点心名、设计花哨的点心纸,以前的点心卡被划分成多个格子,小、中、大、特、顶点各有“地盘”,没有任何美感但足够“贴地”。

我们看中哪款点心,阿姨便会在格子里盖章,以便埋单计数。

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▲图片来自苹果日报

在这个互联网发达的年代,电脑下单替代了人工盖章,扫扫二维码就可以自助点餐、埋单

现在,点心妹变成了点心阿姨,渐渐和点心车、点心卡一同退出茶楼的舞台。

我们再也不会一看见点心车出来就一哄而上“抢点心”,但同时,也失去了抢到点心的满足感。

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被淘汰的茶博士

最初饮茶的主角应是,以前人们拣选茶楼首先看它是不是“水滚茶靓”

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▲图片来自饮食男女

“滚水”够热,茶味才会出来。为了保持滚水的温度,旧式茶楼在每个角落都设有用于保温的座炉。

以前茶楼还有一个不成文的“暗号”——揭盖加水。将茶盖打开,伙计就会明白,你的茶壶需要加水了。

我们没有忘记这个动作,但现在很多伙计却不懂这个“暗号”。

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▲图片来自苹果日报

旧式茶楼的伙计看懂“暗号”的话,就会拿着铁皮大茶壶,穿梭于狭窄的过道,找准地方起手便倒,熟手得能在倒水的几秒钟和茶客吹水。

你永远猜不到他能和什么茶客吹水、能聊些什么内容,他能接触不同阶层的人,了解大事小事,所以被尊称为“茶博士”

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▲图片来自苹果日报

有人以为,饮茶用功夫茶的杯子已经算是讲究,其实最讲究的,应该要数现在已经少见的茶盅

茶博士将滚水直接冲到茶盅里,盖上茶盖,为的是焗茶,逼出浓郁茶味。

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▲图片来自苹果日报

但是,如果每位茶客都单独点一盅茶,茶楼就需要增加更多的人手和器皿。

所以为了节省成本,茶楼改用茶壶,茶盅不知不觉变成茶楼的“奢侈品”,茶博士也渐渐被淘汰。

唱不起的粤剧

旧时的茶楼除了是品茶的地方,还是人们消遣娱乐的场所。

茶楼会聘请一些当红女伶演唱粤剧曲目,茶客可以一边叹茶,一边听歌。

鼎盛时期,广州可以听粤剧的茶楼多达六七十家;九十年代末,就只剩下云香楼、大同酒家、荣华楼等老字号还有粤剧表演;据称,去到2017年,广州的粤剧茶楼仅剩一家。

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▲图片来源见水印

如若不爱听歌,茶客还可以“撚雀”。旧式茶楼的窗户旁,一根横杆上面挂满雀笼,除了人之外,雀仔也在叽叽喳喳,茶客偶尔逗一逗雀。

现在有些茶楼还有横杆,但已经变成复古怀旧的装饰品。

✎撚雀:逗鸟。

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▲图片来自网络

一些老牌茶楼甚至不设叫号,客人进来自己找位置,搭枱是很平常的事。

“一定要搭枱啦,冇得留位,搭枱都几好,可以同唔同嘅人倾偈,大家好似老朋友咁。” 

即使你只有一份报纸,也可以在茶楼“打趸”;即使不知道对方是谁也能聊到天南地北,毫无尴尬感。

✎打趸:指长时间在某地方停留。

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不过,无论和茶友有多熟络,只要对方帮你斟茶,你的手一定不会闲着——

手指敲敲桌面,感谢对方。旧时人们还会根据身份不同,用不同手指行“叩手茶礼”

现在年轻人将这份礼貌简化成一句“唔该”,小孩子甚至不懂这个小动作的含义是什么。

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▲图片来源见水印

回到现在,我们在茶楼一坐下,不自觉就会问服务员:“这里wifi密码是什么?”,人手一部手机,不需要交流,甚至不需要抬头,吃完就走。

已经没多少人记得,果腹只是其次,能够找到一个地方打发时间,和同声同气的老友记谈天说地,才是茶客钟情于茶楼的重要原因

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毫无疑问,饮茶是广东最成功的文化输出之一,身边的外省朋友几乎无一不羡慕广东人可以天天饮茶吃点心

但讽刺的是,虽然热衷饮茶的人越来越多,这些代表广式茶楼的风格的规矩反而逐渐被遗忘,就连新一代广州人都未必知道它们,有的人还会觉得老土。

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▲图片来自饮食男女

另一方面,在这个连茶餐厅、便利店都在卖点心的年代,茶楼行业竞争真的是前所未有那么激烈。

比起坚守传统茶楼规矩,好多茶楼更愿意将心思花在发明n色彩虹虾饺、天鹅酥、黑金流沙包上,以留住顾客,用更节省成本的服务手段替代了“旧有仪式”

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▲图片来源于摄图网,版权归作者所有

且别说那些繁杂的茶楼规矩,现在就连讲纯正粤语的伙计都买少见少,曾经,茶楼里都在说“伙计,落单,唔该!”,现在你必须要说“服务员,麻烦帮我下单”,才能点菜下单。

在生存危机的面前,传统的饮茶仪式感早已退居其次,甚至微不足道。

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▲图片来自饮食男女

只是,当这些传统规矩绝迹于茶楼,我们口中的“饮茶”还是原来的模样吗?我们留给下一代的广府文化还会完整吗?

各位自己友

你最怀念哪条饮茶旧规矩?

你知道有哪些茶楼保留了这些“旧仪式”吗?

欢迎在留言区分享!

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