广东,一个以“食”闻名于全国的地方,一个汇集美食的人间乐园,一个大型的为食猫集散地……

最近广东人居然被!全!国!人!民!嫌!弃!了!

 

而原因竟然是它——

在广东,有一种境界叫清水打边炉-羊城网——懂互联网,更懂广州!

对于整天吃香喝辣的四川重庆湖南朋友来说,他们理想的火锅汤底应该是这样的——

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汤底没有辣椒?过分!

汤底没有牛油?过分!

还要退一步吃鸳鸯锅?还是很过分!

但是,广东人的美食宗旨就是“less is more”,浓油麻辣虽然刺激可口,但有时清清淡淡反而别有一番滋味!

不过在广东,最过分的“火锅”绝对不是清汤,而是——

清水打边炉

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不开玩笑,在广东,最离奇的不仅是吃福建人,还有连清水都可以用来“打边炉”,它还是一个拥有姓名、拥有血统的火锅派系之一!

其实严格来说,广东人常说的“打边炉”和“吃火锅”还是有区别的:

“边炉”的正字应该写为“甂炉”,“甂”实为古字。《说文解字》曰:“甂,似小瓿,大口而卑,用食”;《汉语大字典》释为“小瓦盆”。

“围炉而食,人在炉边”,早期人们打边炉都要站着来涮食物。

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▲传统“边炉”的炉、锅一体款式

而清水打边炉作为广东最奇特的边炉之一,一锅清水就能做汤底,听起来匪夷所思,但里面蕴含着大道至简的人生哲理

顺德的松记,就凭着“清水打边炉”这一招牌,经营了近30年的时间,成为远近闻名的老字号!

用清水来打边炉,它的汤底当然不能加入味重的调料。偷懒的就只用清水来起锅,优雅一点的可以放入几块姜片、陈皮、葱段,仅此而已。

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▲纪录片《寻味顺德》截图

汤底准备好,就可以开始将食材放入。识食的人一般会选择用鱼片来“打头阵”。

打边炉的鱼片颇有讲究,首要条件是新鲜,还要记得将鱼肉双飞切薄片

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▲纪录片《寻味顺德》截图

会吃的广东人都知道等汤底滚成“虾眼水”,才是放鱼片的最好时机,而且放入涮两下就要迅速夹起,不可煮太久,这样的鱼肉才会卷成蝴蝶状,用最完美的形态保留最新鲜的美味!

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吃之前别忘了蘸酱料,鱼片配的酱料也有讲究,一般酱油之中只有少许姜丝,就足够将鱼片的鲜味带出来

鲜味的鱼片吃够了,就可以尝一些稍微浓味的肉类,比如牛肉、鱼滑等,都可以增添汤的味道。

它们搭配的酱料可以更丰富一些,葱丝、姜丝、青椒圈和蒜都能很好地与食材搭配起来,又不会喧宾夺主。

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▲纪录片《寻味顺德》截图

吃过鱼和肉,锅里的水已经变成一锅“精华汤”,此时再放入面条或者青菜,盖上盖子之后稍稍焖一会,汤的精华就能渗透到面条之中,这次边炉的收尾之作就此完美完成~

一次成功的清水打边炉,需要多个方面的不同步骤共同配合才能造就,下面这句对它评价也就不难理解了:

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▲纪录片《寻味顺德》截图

清水打边炉的备受青睐,不禁令人联想到,白切鸡、清蒸鱼、白灼虾等,都是广东人十分偏爱的菜式。

这些菜式要将美味提升,就必须要有新鲜的食材作为基础,将煮法化到最简,最大程度地保留食物的原味

这是清水打边炉的“过人之处”,也是粤菜的精髓和真谛

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不同类型的食肆在大城市中遍地开花,为食的广东人走到哪里都能尝到各种各样的美食。

当味蕾得到不同刺激之后,再尝清水边炉和其他粤菜,食物的原汁原味会是多么诱人?

粤菜追求新鲜的煮食方法或会显得寡淡,但在广东人的眼中,这却是忠于食物原味的最佳体现,也是广东人对“新鲜”的坚定追求

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不过,面对粤式边炉和非粤式火锅时,只有小孩子才会做选择,你已经是一个熟了,啊不对,成熟的广东人了,应该全部都要

(大不了吃完喝南粤快乐水凉茶嘛~)

如果有人怼你:“你吃得太清淡了/吃的不是火锅”,你可以保持礼貌又不失尴尬的笑容,告诉TA:

“对不起,我没有吃火锅,我是在打边炉。”

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各位自己友

你觉得哪道菜最能体现粤菜精髓?

你在哪里吃过“原汁原味”的粤菜?

欢迎在留言区与大家分享~

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