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日志

源自华人智慧的改良:温和不刺激肠胃的马拉西亚白咖啡

已有 107 次阅读2017-11-7 14:59

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咖啡对于许多脑力劳动者来说,简直是创意的父母和灵感的源泉,每天不来一两杯就根本无心工作、无力对话。但却不是每个人都能受得了咖啡对肠胃的刺激,特别是空腹饮用又或是咖啡比较浓时,特别容易出现心慌、头晕、头疼、恶心、浑身乏力等不舒服的症状,而且对于中国人的体质而言,长期饮用咖啡也容易燥热。

不过,马来西亚怡保特产的白咖啡却是一个例外,温和而不刺激,哪怕空腹饮用也不会因此而产生不适。去年到马来西亚旅游,喝过之后就一直念念不忘——白咖啡与黑咖啡相比少了那种除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩,但却保留了咖啡原有的甘醇芳香,而且口感爽滑。

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很多人会顾名思义地以为白咖啡和黑咖啡是两种不同颜色的咖啡豆品种,其实并非如此,白咖啡和黑咖啡最大的本质区别是在其加工流程上,白咖啡采用特等Liberica(利比里亚) 、Arabica(阿拉比卡)和 Robusta(罗布斯塔)咖啡豆及特级的脱脂奶精原料,经中轻度低温烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱,将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低,颜色比普通奶咖更清淡柔和,淡淡的奶金黄色,所以才得名为白咖啡。

马来西亚白咖啡可以直接冲泡,冷却后也不会像黑咖啡一样变酸。所以,喝了白咖啡不易燥热、不易上火,吸收率高,不伤肠胃。它还有利尿作用,可以促进心血管的循环。一杯100克不加糖的白咖啡只有2.55千卡的热量。所以餐后喝杯白咖啡,就能有效地分解脂肪。白咖啡的咖啡因含量低于10%,更加温和健康。

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白咖啡起源于一百多年前的马来西亚怡保地区。当时大批华人为谋生来到马来西亚怡保地区的锡矿当矿工,由于每天都要在日晒雨淋的恶劣环境下工作,极容易水土不服并患上感冒伤寒等疾病,但当时医疗设施非常落后并缺乏必需的药品,华人矿工们身体健康受到很大威胁,幸运的是他们在无意中发现野外生长的咖啡果具有提神、醒脑以及保健的效果,于是便开始在工作之余将咖啡果与一些野菜煮在一起做成“咖啡野菜汤”,喝过之后可缓解一身的疲劳,并因此受到广大华人矿工们的喜爱。

有一天英国矿主巡查矿场,意外地闻到阵阵咖啡香味,询问后方得知矿工们在煮“咖啡野菜汤”,于是英国矿主便向矿工们传授西方煮咖啡的方法,矿工们从此喝上了西式咖啡。经过时间推移,咖啡在马来西亚的影响逐渐扩大,喝咖啡成为当地许多家庭的传统习惯。但当时很多华人并不喜欢苦涩带酸的西式咖啡口味,他们便通过选配混合不同咖啡豆、在咖啡中加入适量的奶和糖,以及将高温烘培咖啡改为中低温长时间烘培等方式,来对西式咖啡进行改良,逐渐将其调制成最适合华人口味的咖啡。

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在咖啡中加入奶和糖,当时华人称之为“咖啡加白”(白即是指奶和糖等两种成分),慢慢地人们便将这种经华人改良的美味咖啡称之为“白咖啡”,其也逐渐成为马来西亚的传统特产而深受人们喜爱。

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如今,Dreamytaste(中文名:梦味意求)把马来西亚怡保原装进口的白咖啡带给日益注重健康无添加的中国消费者,采用礼盒包装,咖啡豆的晾晒、烘焙、粉碎、辅料选择、混合配比等工序都严格遵循马来西亚传统,不添加任何人工香料,成分天然,不仅甘醇芳香不伤肠胃,而且还保留了咖啡中多种对人体有益的成分,特别适合华人体制饮用。

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